太強大了！全攻略【食譜愛分享】13款{芝士蛋糕} 的食譜~ 別錯過哦~！

太強大了！全攻略【食譜愛分享】13款{芝士蛋糕} 的食譜~ 別錯過哦~！

日式芝士蛋糕

用料 (6寸) 奶油乳酪 100克 蛋黃 3個 牛奶 50克 無鹽黃油 30克 低筋麵粉 15克 玉米澱粉 10克 檸檬汁 幾滴 蛋白 3個 細砂糖 50克 日式芝士蛋糕的做法

蛋黃和蛋白分開裝入乾淨的容器里(容器保持乾爽無水無油)剪一張心摸的烘焙紙墊在摸子裡,外面用錫紙包住防止烤的時候進水.做好備用

低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用.黃油微波融化備用

乳酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋里水燒到65度關最小火慢慢加熱

攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻.再加入檸檬汁拌均勻

分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌開來

加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以

蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成濕性發泡(打蛋白的時候先預熱烤箱160度)

取一部分蛋白到蛋黃湖裡輕輕翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕湖

將蛋糕湖倒入心摸8分滿,輕輕磕碰幾下.烤盤裡裝水,將蛋糕摸放入烤盤水浴烤160度烤30分鐘上色後轉145度烤35分鐘

蛋糕取出後兩分鐘邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

經典重芝士蛋糕

用料 奶油乳酪 250克 消化餅乾 100克 細砂糖 80克 雞蛋 2個 玉米澱粉 15克 檸檬汁 10克 牛奶 80克 朗姆酒 1大勺(15ML) 香草精 1/4小勺(1.25ML) 黃油 50克 經典重芝士蛋糕的做法

首先製作蛋糕底（消化餅乾100克，黃油50克）。取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裡，紮緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀，盛出備用。把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。把消化餅乾碎末倒進黃油里，用手抓勻，倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用

奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態

加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下一個

倒入檸檬汁，攪打均勻

倒入玉米澱粉，攪打均勻

倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻

最後攪打完成的蛋糕糊如圖所示

把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里

將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐

烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用

小貼士

1、「芝士蛋糕」和「乳酪蛋糕」是同樣的蛋糕，只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕乳酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細膩濃郁。

2、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等，它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。

3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用於改善重芝士蛋糕的口感。

4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較「面」的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。

5、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。

大理石紋芝士蛋糕

用料1 奶油芝士 200克 動物性鮮奶油 100克 細砂糖 20克（加入芝士）+40克（加入蛋清） 雞蛋 2個 低筋麵粉 25克 用料2 (裝飾) 黑巧克力 10克 動物性鮮奶油 5克 大理石紋芝士蛋糕的做法

雞蛋的蛋黃與蛋清分開（盛蛋清的盆要乾淨，無油無水）。奶油芝士室溫軟化（冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化）後，加入20克細砂糖、蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒

加入過篩後的低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻

加入100克動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入，一點一點的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合

攪打均勻後的狀態如圖所示

蛋清分三次加入細砂糖，打發成可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態（打蛋頭要洗凈並擦乾後再打）

將打發好的蛋清倒入芝士糊里

用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡

將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘）

將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋，放在熱水裡泡一泡並用手捏一捏，使黑巧克力受熱熔化成液態。熔化後，擦乾淨裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一個小孔，在芝士蛋糕表面擠出橫條紋

用牙籤在橫條紋上一來一回的划過，產生大理石花紋

劃好的花紋如圖所示

如果是活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）。烤盤裡加入熱水，將蛋糕模放在水裡（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個小時左右，直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊

小貼士

1、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等，英文名為creamcheese。它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。

2、大理石花紋的劃法非常簡單，只需要注意用牙籤劃線的時候，動作要乾脆利落一氣呵成，就能形成漂亮的大理石紋路了。

3、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。切的時候，每切一刀，都要將刀擦乾淨再切下一刀，切出來的蛋糕才會美觀。

4、蛋清只需要打發到濕性發泡即可。打到離濕性發泡差一點的程度也沒問題，但一定不能打過了，否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。

5、大理石紋的裝飾方法，不僅適用於今天這款芝士蛋糕，博客里以前介紹的輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大理石紋來裝飾。

凍酸奶芝士蛋糕

用料 奶油乳酪 200g 酸奶 180g 牛奶 40ml 消化餅乾 100g 蛋黃 1個 吉利丁片 10克 黃油 50g 細砂糖 75g 淡奶油 120ml 檸檬汁 15ml 朗姆酒 一勺 凍酸奶芝士蛋糕的做法

消化餅乾放入保鮮袋中，用擀麵杖擀碎

黃油放入微波爐里融化，吉利丁片泡水軟化，奶油乳酪室溫軟化

把融化和黃油和壓碎的餅乾碎混合成餅底材料，把混合好的餅底材料倒入模具，壓實後，放入冰箱冷藏備用

奶油乳酪、細砂糖放在容器里，隔溫水打發

打發至光滑無顆粒狀，加入蛋黃，朗姆酒，檸檬汁攪拌均勻

加入酸奶，攪拌成芝士糊

將牛奶和淡奶油用微波爐加熱，不要加熱的太燙，將軟化的吉利丁片瀝干水，放入加熱好的混合物中，攪拌融化

然後分三次倒入芝士糊中，邊攪拌均勻，再加入下一次

最後將混合物倒入黃油餅底的蛋糕模中，輕輕震幾下，可以讓芝士糊的氣泡消失

然後放入冰箱中冷藏4個小時以上，芝士糊凝結就可以了

脫模的時候可以用熱毛巾捂一下，或者用吹風機吹一下，方面脫模

小貼士

1.這款凍芝士是可以不用烤箱的，不過我做的時候還是用烤箱烤了戚風蛋糕代替了餅底，我覺得消化餅乾太硬了，還是綿軟的蛋糕配上芝士口感更好。

2. 家裡沒有朗姆酒可以用白葡萄酒代替，味道也不錯～

3. 檸檬汁的量可以自己控制，如果想酸一點就多加那麼點

4. 這是6寸蛋糕的量

芒果芝士蛋糕

用料1 (消化餅乾底) 消化餅乾 80克 黃油 40克 用料2 (蛋糕配料) 奶油芝士 175克(cream heese) 芒果 215克（去核去皮後稱重） 動物性鮮奶油 150克 牛奶 65克 細砂糖 50克 檸檬汁 1大勺（15ML） 魚膠粉 1大勺（15ML，9克） 芒果芝士蛋糕的做法

先準備消化餅乾底。消化餅乾裝入保鮮袋用擀麵杖壓碎成粉末，或者直接放入食品料理機的研磨杯里打成粉末

黃油隔水加熱溶化成液態，倒入消化餅乾碎末里，用勺子拌勻

將拌好的消化餅乾麵糊均勻鋪在一個6寸圓模的底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用

魚膠粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分

在食品料理機的調理杯里放入奶油芝士、細砂糖、去皮去核後的芒果果肉、檸檬汁、剩餘的牛奶

用食品料理機攪拌片刻，使所有的材料均勻混合，成為濃稠細膩的糊狀。（如果沒有食品料理機，則先將奶油芝士隔水加熱軟化，加糖用電動打蛋器攪打至順滑，然後分次加入芒果果肉充分攪打至均勻，再加入牛奶攪打均勻）

將攪拌好的芒果芝士糊從調理杯倒入大碗。此時魚膠粉充分吸收牛奶水分以後，會膨脹成如圖所示的海綿狀態

將魚膠粉隔水加熱並不斷攪拌，使它溶化成液態。將液態的魚膠粉倒入芒果芝士糊里。充分攪拌均勻

做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏備用

動物性鮮奶油倒入碗里，用打蛋器打發至能保持紋路的程度

將打發的鮮奶油和芒果芝士糊混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻

拌勻的麵糊體積很膨鬆，質地十分稠厚

將拌好的麵糊倒入已經鋪了消化餅乾底的模具里

將麵糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上即可脫模食用。脫模的時候，用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，或者用電吹風吹一會兒，蛋糕就不會粘住模具了

小貼士

1、製作蛋糕最重要的一步在於打發的鮮奶油與芒果芝士糊混合。一定要使兩者達到相似的濃稠程度，它們才能最完美的混合在一起，否則可能會使混合好的麵糊太稀或者體積變小。芒果芝士糊加入魚膠粉溶液以後，先放冰箱冷藏片刻，直到達到與打發好的鮮奶油相似的濃稠程度，再進行下一步。

2、用食品料理機製作芒果芝士糊，不僅省事快捷，而且因為不需要先加熱奶油芝士，做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足夠的濃稠度。而不使用食品料理機，則因為奶油芝士需要加熱軟化，做好的芝士糊會比較稀一些，需要冷藏較長時間來達到所需的濃稠程度。

3、儘量用熟透的芒果製作這款蛋糕，芒果味兒會更加香甜。

4、追求外觀的童鞋，可以在蛋糕頂部塗上一層芒果醬、鏡面果膠等作為裝飾。

酸奶凍芝士蛋糕

用料 奶油乳酪 200g 無蔗糖酸奶 180g 奧利奧餅乾 100g 淡奶油 100ml 牛奶 50ml 白糖 50g 黃油 40g 吉利丁片 10g 雞蛋 1個 檸檬汁 15ml 朗姆酒 10ml 酸奶凍芝士蛋糕的做法

奶油乳酪200g室溫軟化，吉利丁片兒10g泡冷水去味兒軟化，雞蛋1個蛋清分離蛋黃攪勻備用，黃油40g微波爐高火1分30秒融化。

奧利奧原味兒餅乾100g放入密封保鮮袋兒，用擀麵杖敲碎。

融化的黃油和敲好的餅乾碎混合成餅底兒材料攪勻，倒入模具壓實，蓋保鮮膜兒冰箱冷藏備用。

軟化的奶油乳酪、白糖50g放入容器打發光滑無顆粒，加入攪勻的蛋黃、朗姆酒10ml、檸檬汁兒15ml攪勻，加入無蔗糖酸奶180g攪勻成芝士糊。

淡奶油100ml和牛奶50ml微波爐高火1分鐘，加入軟化瀝干水的吉利丁片兒攪化，分三次倒入芝士糊中，邊倒邊攪勻。

混合好的芝士糊倒入餅底兒凝固的模具，輕震幾下兒有助於消泡，蓋保鮮膜兒冰箱冷藏4小時以上，芝士糊凝結即可取出脫模食用。

小貼士

1、用料是6寸蛋糕的量。

2、雞蛋生食，介意可不放。

3、餅底兒可用消化餅或其他餅乾製作，也可直接用蛋糕。

4、沒有朗姆酒可用白葡萄酒代替，量可根據自己口味兒適當增減。

5、檸檬汁兒的量也可根據自己口味兒適當增減。

6、沒有微波爐可以隔水加熱。

7、冷藏過夜口感更加。

8、脫模兒前可用熱毛巾捂一下兒或吹風機吹一下兒。

9、用刀切時餅乾餅底兒需要點兒力道。

抹茶凍芝士蛋糕

用料 奶油乳酪 200克 酸奶油 100克 鮮奶油 170毫升 抹茶粉 （白砂糖5克）10克 消化餅乾 80克 黃油 50克 熱水 30克 細砂糖 80克 牛奶 30毫升 吉利丁片 10克 蜜豆 25克 抹茶凍芝士蛋糕的做法

將消化餅乾放入保鮮袋中用擀麵杖碾碎，黃油用微波爐小火加熱融化後倒入碾碎的消化餅乾中攪拌均勻，然後放入蛋糕模中壓實，放入冰箱冷藏備用

將奶油芝士放在室溫軟換，吉利丁片冷水泡軟 。將軟化的奶油芝士加入細砂糖打發變微白光滑無顆粒

加入酸奶油，攪拌均勻

用熱水將抹茶粉和5克白砂糖泡開，倒入步驟3的乳酪糊中，攪拌均勻

將30毫升牛奶及20毫升鮮奶油放入微波爐容器中微波爐加熱，放入泡軟的吉利丁片，攪拌融化，倒入抹茶芝士糊中攪拌均勻

打發鮮奶油至六分（打蛋器拎起奶油緩緩流下），分三次加入步驟5中，攪拌均勻

加入蜜豆混合均勻

將混合好的材料倒入鋪好餅底的模具中。將蛋糕放入冰箱，冷藏4個小時以上成形即可

小貼士

1.脫模的時候可以用熱毛巾捂一下，或者用吹風機吹一下，方面脫模

2.這是6寸蛋糕的量，如果要做8寸的，可以按6：8的比例換算

3.原料中的酸奶油如果不好買，可以用原味酸奶代替，不過口感會差一點。一般在BHG或者賣國外食品的超市都能買到。

4.酸奶油是一種富有脂肪的奶製品，由奶油和一些乳酸菌發酵而成。可以自制也可以在進口超市買到。如果實在買不到可以用不含糖的原味純酸奶代替，不過口感會不太一樣

布朗尼芝士蛋糕

用料1 (布朗尼配料) 黃油 50克 黑巧克力 50克 細砂糖 50克 雞蛋 40克 原味酸奶 20克 中筋麵粉 50克(普通麵粉) 用料2 (芝士蛋糕配料) 奶油乳酪 210克 香草精 1/2小勺(2.5ML) 細砂糖 40克 雞蛋 60克 原味酸奶 60克 布朗尼芝士蛋糕的做法

準備一個6寸的蛋糕圓模，在模具內塗上一層軟化的黃油（配方分量外），再灑上一些麵粉（配方分量外）。搖晃模具使麵粉均勻的粘在模具壁上，再倒出多餘的麵粉。這樣處理可以使模具防粘

首先製作布朗尼麵糊。黑巧克力和黃油切成小塊，放入大碗里，隔水加熱並不斷攪拌（水溫不要太高），直到黃油與巧克力完全溶化。把碗從水裡取出，加入細砂糖攪拌均勻

繼續加入雞蛋、酸奶

攪拌均勻

篩入麵粉

用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和巧克力黃油糊完全混合，成為布朗尼麵糊

把布朗尼麵糊倒入準備好的模具里，抹平，放進預熱好的烤箱，上下火180度，中層，烤18分鐘左右，麵糊完全定型以後取出。然後把烤箱的溫度降至160度

在烤布朗尼蛋糕的時候，我們來製作芝士蛋糕麵糊。奶油乳酪隔水加熱至軟化（或提前放室溫下2個小時直到軟化），加入細砂糖，用打蛋器打至光滑無顆粒

加入雞蛋、香草精（沒有香草精可省略）

用打蛋器用力攪拌均勻，直到混合均勻，成為濃滑的芝士糊

最後加入酸奶，攪拌均勻後即成芝士蛋糕麵糊

把芝士蛋糕麵糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上(不必等到布朗尼蛋糕冷卻)

用手端著蛋糕模，用力震兩下，使內部的氣泡跑出。把模具放回烤箱，上下火160度，中層，烤30-40分鐘，直到芝士蛋糕徹底凝固定型，按上去內部沒有流動感，並且表面烤成淺金黃色即可出爐

烤好的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時以上（或冷藏過夜），再切成塊，就可以享用啦。（成品圖上的蛋糕，配上了藍莓干，並撒上了少量糖粉作為裝飾）

小貼士

1、奶油乳酪，英文名為creamcheese，又叫奶油芝士，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。奶油乳酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。一般在大型的超市進口乳製品冷藏櫃可以買到。

2、這款蛋糕沒有採用水浴法，在烤的過程中，芝士蛋糕表面可能會有輕微的開裂，但出爐後小裂紋一般都會平復。如果裂口比較大，則可能是烤的溫度過高，請酌情調低溫度。

3、製作布朗尼的黑巧克力，可以用市售的黑巧克力，也可以用烘焙專用巧克力。巧克力越純，做出的布朗尼口感越醇香。

4、烤好的蛋糕一定要冷藏4個小時以後再切哦，否則，剛出爐的蛋糕內部非常軟嫩，是難以切塊的哈。

巧克力芝士蛋糕

用料1 (蛋糕餅底) 奧利奧餅乾 100克（去芯） 黃油 50克 用料2 (蛋糕體) 奶油乳酪 250克 雀巢淡奶油6 0ML 雞蛋 2個 細砂糖 50克 香草精 1小勺 用料3 (濃香巧克力表層) 黑巧克力 70克 雀 巢淡奶油 60克 黃油 10克 巧克力芝士蛋糕的做法

把消化餅乾放進保鮮袋裡，紮上袋口，用擀麵杖把消化餅乾敲壓成粉末狀

把黃油放入平底鍋中，用小火加熱至溶化

把奧利奧餅乾粉末倒進黃油里，用鏟子炒勻

把奧利奧餅乾粉末倒進蛋糕模里，均勻的平鋪在底部，用小勺壓平壓緊。把蛋糕模放進冰箱冷藏備用

將奶油乳酪放進一個大碗里，用刀切成幾大塊

加入白糖，隔熱水加熱，用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀態

將一個雞蛋打入乳酪糊里，並用電動打蛋器攪打均勻。再將另一個雞蛋打入乳酪糊里並攪拌均勻

加入淡奶油、香草精攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊

從冰箱取出有放有奧利奧餅乾的蛋糕模，把乳酪蛋糕糊倒入

把蛋糕模放在烤盤裡，隔著烤盤，在烤盤裡注入清水，我沒有買錫紙，就多隔了一層模具老烤

烤箱預熱160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱中層，上下火烤約1個小時

烤好的乳酪蛋糕取出以後，讓其自然冷卻得室溫再脫模

把黑巧克力和黃油切小塊後放入碗中

加入淡奶油，隔熱水不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化成順滑的狀態

待趁巧克力淋醬稍微降溫後，倒入芝士蛋糕模里，靜置片刻，將蛋糕模放入冰箱冷藏4個小時以上

脫模時用小刀在模具邊緣畫一圈即可

小貼士

切芝士蛋糕的刀最好放到火上燒一下，這樣就可以切面就會很平整了哦。

黑森林芝士蛋糕

用料1 (奧利奧餅底配料) 奧利奧餅乾(含奶油夾心) 120克 黃油 45克 用料2 (蛋糕體配料) 奶油乳酪 250克(cream cheese) 黑巧克力 50克 罐頭黑櫻桃 20-30顆 黑櫻桃罐頭糖水 3大勺(45ML) 白蘭地酒(或朗姆酒) 1大勺(15ML) 牛奶 25克 雞蛋 2個 細砂糖 40克 香草精 1/2小勺(2.5ML) 用料3 (裝裱材料) 奶油霜 150克 黑巧克力屑 60克 罐頭黑櫻桃 20顆 糖粉 適量 黑森林芝士蛋糕的做法

奧利奧餅乾裝入保鮮袋，用擀麵杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅乾末裝入大碗，倒入加熱融化成液態的黃油，並用手抓勻

把拌好的奧利奧餅乾麵糰鋪在蛋糕圓模里(模具四周事先塗抹一層軟化的黃油防粘)，用勺子壓平，然後放入冰箱冷卻至硬備用

接下來製作芝士蛋糕麵糊了。奶油乳酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以後，加入細砂糖，並用打蛋器打發到順滑無顆粒

在打好的奶油乳酪里一個一個的加入雞蛋，並用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋並攪打順滑後再加第二個雞蛋。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的，需回溫再用)

在乳酪糊里倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻

50克的黑巧克力切成小塊放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻，取出攪拌至黑巧克力溶化)

把溶化後的黑巧克力倒入第5步的乳酪糊里

用打蛋器攪打均勻後，乳酪蛋糕糊就做好了

把乳酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模里

在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃

倒入剩下的乳酪蛋糕糊

把蛋糕模放入烤盤裡，在烤盤裡倒入熱水，高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一層錫紙，以防底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時左右，直到表面顏色變深，蛋糕完全凝固即可出爐

出爐後的芝士蛋糕，冷卻後放入冰箱冷藏4個小時後再脫模。把脫模的蛋糕放在裱花台上

把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱裡被烤至深色的部分。這部分較光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便塗抹)。在蛋糕的表面及四周都塗上一層奶油霜。(點擊這裡進入奶油霜的做法)

塗好奶油霜以後，把剩餘的奶油霜裝入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上擠一圈20朵奶油花

把巧克力屑粘在蛋糕的側面及頂部。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就裝飾好了

小貼士

1、關於芝士蛋糕(或稱乳酪蛋糕)，絕大部分人肯定都不陌生了，但可能還有新手朋友對奶油乳酪等原料有疑問，那麼請看舊文——奶製品的那些事兒。

2、如果買不到罐頭黑櫻桃，用新鮮櫻桃是否可以呢？答案是肯定的，請參考「白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇」一文里新鮮櫻桃的處理方法，將20-30顆新鮮櫻桃去核後，用20克糖腌制2個小時，櫻桃會流出汁水。將汁水倒出，添加清水直到達到45ML，將其代替罐頭糖水使用。濾干汁水的櫻桃則可像罐頭櫻桃一樣填入乳酪糊里。

3、巧克力屑的削法在以前的黑森林蛋糕一文里有介紹，點此進入。裝飾的時候，不要用手直接觸碰巧克力屑，否則巧克力屑會溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具鏟起巧克力屑，再粘到蛋糕上就可以了。

4、製作奶油霜的時候，可以用櫻桃罐頭糖水代替奶油霜配料里的牛奶，做出的奶油霜更貼合蛋糕的味道。當然，如果用新鮮的黑櫻桃汁，那就更棒了。

蜜桃凍芝士蛋糕

用料 (餅底) 消化餅乾 80克 黃油 50克 奶油乳酪 200克 酸奶油 60克 酸奶 60克 蛋黃 1個 細砂糖 80克 牛奶 100毫升 吉利丁片 10克 檸檬汁 5毫升 鮮奶油 200毫升 桃子 2個 細砂糖 35克 水 150毫升 吉利丁片 5克 檸檬汁 30毫升 蜜桃凍芝士蛋糕的做法

將消化餅乾放入保鮮袋中用擀麵杖碾碎，黃油用微波爐小火加熱融化後倒入碾碎的消化餅乾中攪拌均勻，然後放入蛋糕模中壓實，放入冰箱冷藏備用

將奶油芝士放在室溫軟化，吉利丁片冷水泡軟

將軟化的奶油芝士加入細砂糖打發變微白光滑

依次加入蛋黃、酸奶油攪拌均勻

然後加入酸奶和檸檬汁，每次加入都要攪拌均勻

將100毫升牛奶放入微波爐容器中微波爐加熱，放入泡軟的吉利丁片，攪拌融化，倒入步驟3的乳酪糊中攪拌均勻

打發鮮奶油至六分（打蛋器拎起奶油緩緩流下），分三次加入步驟5中，攪拌均勻

將混合好的材料倒入鋪好餅底的模具中，用力震幾次，消氣泡，然後放入冰箱，冷藏4個小時以上成形即可

將150毫升水和35毫升細砂糖混合後放入微波爐容器中微波爐加熱，使細砂糖融化，加入30毫升檸檬汁及泡軟的5克吉利丁片，攪拌融化

將桃子切成片，放入步驟9的糖水中浸泡

將凝固成型的步驟7蛋糕取出，在上面整齊排列切好的桃片，最後澆上檸檬糖水。放入冰箱冷藏2小時凝固成型即可

小貼士

1. 脫模的時候可以用熱毛巾捂一下，或者用吹風機吹一下，方面脫模

2.原料中的酸奶油如果不好買，可以用原味酸奶代替，不過口感會差一點。一般在BHG或者賣國外食品的超市、網路購物平台都能買到。

3. 此為6寸方形蛋糕的量

摩卡方芝士蛋糕

用料 奶油乳酪 500克(creamcheese) 原味酸奶 100克 黑巧克力 120克 雞蛋 180克 細砂糖 120克 朗姆酒 30克 低筋麵粉 10克 可可粉 20克 速溶咖啡粉 6克 水（或牛奶） 100克 摩卡方芝士蛋糕的做法

準備、稱量原材料。將速溶咖啡粉溶解在水（或牛奶）里

先製作消化餅乾底。將消化餅乾裝入保鮮袋，用擀麵杖壓碎（儘量壓碎一些），將壓碎的餅乾屑與溶化的黃油混合拌勻成為麵糊。將麵糊鋪在蛋糕模底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏備用

奶油乳酪隔水加熱（或用微波爐加熱）至軟化。倒入細砂糖

用打蛋器將奶油乳酪打發到順滑的狀態

分3次倒入打散的雞蛋，用打蛋器攪打均勻

依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶，用打蛋器攪打均勻

麵粉和可可粉混合後篩入芝士糊里

再次用打蛋器攪打，直到完全混合均勻

黑巧克力切成碎塊，隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化

將一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力里

攪拌至巧克力和芝士糊完全混合均勻

將拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗里

再次攪拌均勻

取出之前鋪好餅底的蛋糕模，將芝士糊倒入模具

將模具放在烤盤裡，在烤盤裡倒入熱水。如果是活底蛋糕模，為防止進水，在蛋糕模底部包上錫紙。將烤盤放入預熱好160度的烤箱中層，烤90-100分鐘，直到蛋糕中心微微鼓起即可出爐

蛋糕出爐並冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模。脫模後可在表面撒上一些糖粉作為裝飾。根據需要切成16-25塊即可食用

小貼士

TIPS：

1、選擇速溶咖啡粉的時候注意，需要用純的速溶咖啡粉，而非添加了糖與奶精的咖啡粉。捨去咖啡粉和水，用100克現煮的濃縮咖啡（espresso）代替，味道更佳。如果不想製作咖啡口味的，也可以省略咖啡，只用水或牛奶。

2、芝士蛋糕採用水浴法烤制，可保證蛋糕口感不幹，也可避免表面開裂。但水浴法使烤箱內部溫度降低，一般需要比較長的時間才能烤好。邊長18CM的方形模具或者8寸的圓模，大約需要烤90-100分鐘。烤的時候若注意觀察，會發現蛋糕表面周圍的一圈會先微微鼓起，當中心也鼓起時，就表示蛋糕已經熟了。蛋糕取出冷卻後，鼓起的表面會回平。

3、將配方分量減半，可製作6寸圓形蛋糕。烤的時間可縮短至1個小時。

星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕

用料 奶油乳酪 400 g （擔心發胖可適當減少用量） 餅乾 120 g 雞蛋 3 個 細砂糖 40 g 酸奶油或老酸奶 100 ml 白巧克力 150g 低筋麵粉或玉米澱粉 10g 黃油 25 g 檸檬汁 1 茶匙 香草精 半茶匙 果醬 星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法

製作蛋糕底。

一般選用消化餅乾，這裡選擇了黃油餅乾。

因為個人覺得星巴克雖然餅底選用了消化餅乾，但是奶味較重，市面上的消化餅乾則不是。

將餅乾用擀麵杖壓成粉碎，加融化的無鹽黃油混合均勻。

注意餅乾一定要壓到沒有顆粒。

將上述材料鋪在底部事先鋪好烤紙的6寸活底圓模內，攤平壓實，放入冰箱冷藏待用。

製作乳酪糊。

將白巧克力里掰碎，中火融化，加入酸奶油攪拌。期間要調整爐火，避免溫度過高使巧克力沸騰。不斷攪拌，最終得到濃稠有光澤的混合物。

在奶油乳酪中加入細砂糖攪拌勻，如果選用固體奶油乳酪，還需要放至室溫後隔水加熱使其融化。

加入雞蛋攪拌均勻，一定要逐個加入。

加入白巧克力與酸奶油混合物及低筋麵粉攪拌均勻，最後加入檸檬汁，香草精。

這裡如果選用普通酸奶應適量增加麵粉的克數5-10g左右即可。

將乳酪糊倒在已經冷藏結實的餅皮上，用力敲幾下震出大的氣泡。

用茶匙將果醬淋在蛋糕表面，而後用刀子慢慢划過果醬。

此處應避免選擇有果肉的果醬，否則由於果肉的重量，果醬會在烘焙過程中下陷。

烤箱預熱幾分鐘。

在模具下的烤盤中加水，進行隔水加熱，避免蛋糕表面出現裂紋。

烤箱120-150°C最佳，上下火50分鐘。

出爐後15分鐘，待半冷卻後放入冰箱，冷藏4-5個小時後脫模食用。

注意蛋糕出爐後不要急於脫模。

小貼士

注意：既然是一款重乳酪蛋糕就不要擔心發胖了，所有的材料應避免選擇低脂或脫脂，否則就沒有緊實的口感了。

材料推薦：奶油乳酪用的是philadelphia的，據說星巴克也是用這一款。但個人還是比較推薦elle & vire，另外stmoret也不錯。

PS：

1、上文步驟中已提到的果醬選用、避免表面開裂、冷藏後再脫模等，是蛋糕能否成功的關鍵。

2、如希望烤出的蛋糕像星巴克一樣呈白色，應注意掌握火候，可在蛋糕變色前於表面加蓋錫紙。

3、這款蛋糕星巴克的配方是一定要加白巧克力的，不過就增加了製作的難度，製作巧克力和酸奶油混合物時一定要注意，不能太稀。

4、玉米澱粉的口感要強過麵粉，也有人說兩者都不用，但是很難成型，推薦使用。