By /可愛奶茶
用料
鹹鴨蛋 12個
豆沙 300-400克
水油皮
中筋麵粉 120克
豬油 40克
細砂糖 20克
水飴（玉米糖漿） 5克
水 48克
油酥
中筋麵粉 120克
豬油 60克
裝飾
蛋黃 1個
黑芝麻 少許
做法步驟
1、鹹鴨蛋現磕，取出蛋黃，去除蛋黃表面上面的膜，放入烤箱，噴少量的燒酒，放入烤箱150度烤7分鐘。
2、接著用豆沙包上蛋黃，放在一邊待會用。
3、水油皮的材料全部放入盆中，不停的揉，揉到表面光滑，然後放入保鮮袋，紮緊，醒面1小時。1小時之後取出使用，麵糰能拉出手套膜，這樣包出的蛋黃酥不容易破皮，混酥。
4、接著平分12個小麵糰（水油皮。）
5、油酥（也是放入盆中，揉均勻，）然後平分12個。建議帶上手套操作。
6、接下來，水油皮壓成面片，把油酥放在水油皮裡面。
7、團成一個圓。（12個全部都這麼操作，全部弄好，蓋上保鮮膜。）
8、取一個麵糰，收口朝上，這樣有一點破口也是可以包在裡面的。
9、輕輕的，把麵糰擀成一個牛舌狀。（大家擀得時候力度要輕，以免破皮。）
10、從上到下，捲起。
11、側面圖
12、12個麵糰全部操作好，蓋上保鮮膜，醒上10分鐘。（如果做的多的話，不用等哦，全程跟我一樣，要蓋上保鮮膜，以免風乾。）
13、接下來，取一個卷好的麵糰。
14、再次擀成如圖片中的形狀。
15、再一次的從上往下捲起。（12個全部這樣操作，還是一樣，弄好蓋上保鮮膜，醒上10分鐘。）
16、側面圖片
17、10分鐘之後，取一塊麵糰，用大拇指在麵糰中間壓下去。
18、然後對捏，壓平。
19、這一步看到很多達人都是用擀麵杖擀的，我喜歡用手去壓，手壓不容易破表皮。（如果是包螺旋的就不能用手壓。）
20、取一個之前做好的豆沙蛋黃，放在麵糰中間。
21、然後收口，這個方面如果水油皮沒有揉到我第3步的程度，你會知道包口有多麼不容易，反之，揉到位的，收口就相當方便。
22、全部包住。
23、全部包好，放入烤盤。
24、蛋黃液，一把刷子。
25、全部刷好
26、烤箱提前預熱到160度，放入烤盤，烤5分鐘。
27、再一次的刷上蛋黃液（個人喜歡刷二次蛋黃液，主要是因為用了全蛋液，如果用的蛋黃液，可以只刷一次，放上芝麻，直接烤。）
28、放上芝麻。
29、放入烤箱，160度烤30分鐘。
30、烘烤中。
31、慢慢的表皮會有特別好看的裂紋，烤到表面金黃。（大家要按自己的烤箱溫度，時間增加或者減短，以免烤過，或者表面不上色哦。）
32、出爐。（喜歡二次刷蛋黃的原因是，可以看到刷蛋黃的表面，有深淺的層次和蛋液流下來的線條。）
33、切開。（現磕的蛋黃，切面好看，而且入口就化，雖然比現成的麻煩多了，但是口感真的好到沒理由去挑剔。）
34、包裝保存，送人體面。
小貼士
大家在做得過程一定要蓋上保鮮膜，水油皮幹了就不好包餡了。
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