舌尖上的獅城
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橙酒煮可麗餅
Crêpe Suzette
今天我來給大家安利一款享譽世界的經典法國甜品——橙酒煮可麗餅。
雖然說可麗餅的吃法各個國家都有，可能讓果香味和酒精配合得天衣無縫，還能讓人賞心悅目充滿好奇地嘗上那麽一口的，非屬今天的這道經典做法了。
似乎一提到法國的東西，就離不開浪漫兩個字。的確，這道火焰料理的誕生還有一個美麗的故事。
相傳19世紀末，當時的威爾士王子，後來的英國國王愛德華七世，攜女伴到巴黎進餐。
餐廳的侍者因太過緊張，一不小心將甜點當中的酒精燒著了。
華麗的藍色火焰在王子面前吐豔消逝後，王子優雅地吃完了這道甜點，連盤子中的甜汁都不願放過。
此後，這道得到王子大力贊賞的甜品就以當時的法國女伴的名字Suzette來命名並流傳至今。
很多人喜歡屢屢在餐廳點這道甜品，因爲有些餐廳會提供現場烙餅，煮湯汁，最後燃燒的Show。不管是一衆好友聚餐，亦或是戀人約會，想必沒人會不喜歡這樣熾熱的溫度吧。
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1. 大碗中加入過篩面粉，1勺糖，雞蛋，牛奶並攪拌均勻。
2. 再加入10g軟化黃油，水，1勺君度橙酒，攪拌均勻。
3. 取橙子削出一些橙皮絲備用。
4. 取1個橙子切出果肉。
5. 取2個橙子擠出180ml橙汁。
6. 平底鍋中火熱鍋，加入10g黃油。
7. 往平底鍋中倒入1/4的面糊，轉動鍋使面糊均勻攤開。
8. 一面煎至金黃後翻面繼續煎另一面。
9. 煎完4個可麗餅備用。
10. 平底鍋中大火加熱，放入10g黃油。
11. 放入2勺糖，煮至糖變成棕黃色。
12. 轉大火，加入橙汁，橙皮絲，將橙汁煮至只剩一半容量的糖漿。
13. 放入一張可麗餅，對半折疊兩次，繼續放入其他三張可麗餅並折疊好。
14. 倒入朗姆酒和君度橙酒。
15. 點燃蒸發中的酒精，等待鍋中的火焰熄滅，酒精被燃燒完全。
16. 裝盤時放入橙子果肉，灑上糖霜。
完成圖
1. 橙皮酒的種類有很多，如君度Cointreau，柑曼怡Grand Marnier，庫拉索酒Curacao。酒精度40%以上才能燃燒的起來，視頻裏用的是君度。
2. 酒精被慢慢燒完後，火才會熄滅，想要快點滅的話可以灑點糖或是滴幾滴橙汁。燒完後還是會有一點點酒精殘留，不會喝酒的人倒不用怕醉，但是懷孕的媽媽就不要嘗試了。
3. 如果是用明火煮的話，只需要稍稍傾斜平底鍋，讓火能接觸到蒸發的酒精即可點燃。用電磁爐的話，需要用點火器才能點燃。
4. 一般做西式蛋糕，點心這些組織松軟的食物，用的都是低筋小麥粉。這裏也可以用荞麥粉來代替。
• end •
國內第一個專注于正統創意西餐的視頻食譜品牌
如果人生經曆能通過吃喝來展現是一件多麽美好的事情
轉載聲明：本文授權轉載自「安卡西廚」