提到黃曲黴毒素，大家可能不太了解是什麽東西。但如果告訴你，黃曲黴毒素被世界衛生組織劃定爲1類致癌物；它的毒性是劇毒物質氰化鉀毒的10倍，砒霜的68倍；其實它就藏在你經常吃的幾種食物裏……
100℃燙20小時殺不死的致癌物
黃曲黴菌生長的最適宜溫度爲26℃~28℃，溫度越高，黃曲黴菌生長越快，而一旦在溫度25℃~32℃、相對濕度80%~90%的環境中，黃曲黴菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存。
電子顯微鏡下的黃曲黴毒素
黃曲黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。
小心，這些食物裏都藏著黃曲黴素
01
一顆花生發黴，最好一包都扔掉
黃曲黴素最喜歡藏在發黴的食物裏，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。
注意：
如果有一顆花生黴變，整包花生都要扔掉。黃曲黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。
02
發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因爲瓜子等堅果的苦味，正是來自黴變過程中産生的黃曲黴毒素。經常食入，會增加肝癌風險。
建議：
平時吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱漱口。
03
泡了好幾天的木耳
曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多髒器功能衰竭，生命垂危。
醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳在泡發中，會産生黃曲黴毒素、青黴毒素等。
建議：
木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。
04
沒洗幹淨的筷子
筷子本身並不會長黃曲黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子裏易藏澱粉。時間長了導致黴變，而産生黃曲黴毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而産生黃曲黴毒素。
建議：
清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在幹燥、通風處晾幹。
筷子要頭朝上放，菜板可懸挂或立起來，不要貼牆放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。
05
發黴的玉米
黃曲黴毒素，藏在發黴的食物裏，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫和潮濕的環境下，會滋生導致肝癌的黃曲黴毒素。
建議：
1、每次少買點，不要“存”，以免黴變。
2、懷疑表面附著黃曲黴毒素的大米玉米，又不舍得扔掉，淘米時要用溫水搓洗三、四遍，或用高壓鍋煮飯，能破壞一部分黃曲黴毒素；
06
小作坊自榨油
一般小作坊的壓榨機，或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，所以對外表正常、內部已出現黃曲黴毒素的花生，是挑不出來的。原料發黴，榨的油中還可能帶入黃曲黴毒素。
建議：
去大超市購買知名品牌。
這樣做，遠離黃曲黴毒素
很多人說了，我在鍋裏好好地蒸煮食物，不就可以“消毒”了。
可真不是這樣的。一般烹調加工溫度，不能將黃曲黴素破壞，因爲黃曲黴素裂解溫度爲280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹饪方法都不能消毒。連消毒碗櫃都不行，黃曲黴素對紫外線有抵抗力。
1
油熱了，先加鹽
做菜之前的一個小動作，就能幫消除一定量的黃曲黴素。如果我們在花生油等食用油，倒入鍋裏加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油裏的黃曲黴素。
食鹽對黃曲黴素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲黴素。
2
多吃點綠葉蔬菜
多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲黴素失效一部分。
因爲葉綠素能夠阻止黃曲黴素吸收，預防肝癌。
3
盡量不要囤積食物
避免黃曲黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物黴變産生黃曲黴毒素。
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購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；
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購買堅果應盡量選擇小包裝。買回家後，最好在低溫、通風、幹燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，並避免陽光直接照射。
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