舌尖上的獅城
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在中國，大多數人的烹饪是從雞翅開始的
雞翅作爲入門食材的王者地位不可動搖，就連番茄和雞蛋都只能望其項背。煮雞翅可以不焯水，可以不備料，對于它的最低要求僅僅是把內裏給煮熟。
最重要的是，當你做好一道雞翅，它在任何場景下都是一道硬菜，比番茄炒雞蛋和蜂蜜柚子水這種菜名就是食譜本身的菜式更能體現烹饪者遺世獨立的靈魂。
所以，當你想走入廚房擁兵自重，雞翅就是你不二的選擇。
但不會是可樂雞翅。
就像會背abandon的大學狗都覺得自己四六級能低分飄過，每個做出可樂雞翅的廚藝新手都覺得自己已經掌控了廚房裏的刀鋒與火焰，還一定要發個朋友圈宣稱自己已然“入得廳堂下得廚房”了。以至于事到如今，可樂雞翅甚至在餐蛋面面前都沒法擡起頭。
今天要推介的七味手羽在難度上跟可樂雞翅難分伯仲，但顯而易見的是從名字開始這道菜就飽受日式高級感的祝福。
日式非常重要，在當代中國無論你打算幹什麽，和日式挂上鈎就穩了，做慢了是匠心獨運，做岔了是渾然天成，在日式面前人們的評判標准一點都不刻薄。
七味手羽
?SHICHIMI + ?Chicken wing
☝️1人份☝️
雞中翅
10 只
味醂
1 瓶
七味唐辛子
1 罐
蒜頭
3 瓣
小酸柑
2 個
粗鹽
少 許
首選新鮮的雞翅，冰鮮雞翅就算充分解凍依然有出水的可能，煎的時候油會滋你一臉。味醂可以用米酒或黃酒代替，但會少些甜味，可以適當加糖調節。最後，這道菜的靈性來自于七味唐辛子，必須要買日本産的，國內做的唐辛子一般和辣椒面沒什麽區別。
?腌 制
“腌制很重要
“整道菜就這裏有講究了
試著回憶一下你就會發現，任何好吃的雞翅都是完整的。在雞翅身上開口子就像玩遊戲開挂，贏了世界又如何，你只會在勝利後獲得空虛。
所以不要爲了熟得快和腌制入味在雞翅身上開口子。除了會讓肉汁流失，加熱後還會讓切口的皮崩開，難吃又難看。
完整的雞翅洗淨後吸幹水份，加入蒜碎和味醂腌制一個半小時。
?腌 制
腌制的過程中記得時不時調整雞翅的位置，以達到雨露均沾的效果。腌制完記得把雞翅撈起來晾一會兒，防止在下一步濺你一身油。
?煎 封
“手被油花滋到的那一刻
“你才能說你做過飯
煎雞翅只需要遵循大火定型，中火煮熟的口訣就能煎出外焦裏嫩的雞翅。
定型指的就是，如果它還粘著鍋底動不了，就不要試圖去翻面，這樣除了讓雞皮牢固的粘在鍋底沒有別的效果。
可以挪動的時候也說明定型完成了，再用中火慢慢煎熟，再用同樣的流程煎熟另一面就算好了。
兩面各中火煎5分鍾就可以了，注意不要煎焦了。
?出 鍋
出鍋前用廚房紙吸幹表面的油就ok了。
?放入調味品
最後靈性地撒上七味唐辛子，再擠點小酸柑汁，你就完成了本次日式匠心烹饪。
再回頭看看做可樂雞翅的朋友，穩了。
E N D
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