平常講起豆腐
清淡的口味
白淨的顔色
總覺得它自帶一股淡雅
在局長心中豆腐是
中式食物中最活潑的
雅和俗、嫩和老、香和臭
可清吃也可熱鬧地就葷
這些本來在一種食材上是難以統一的
但豆腐卻可以將這幾種特質
輕巧地統一于一身
當觀之潔白、撫之柔嫩、食之馨香的豆腐
遭遇中國人的心靈訴求
便早已不僅是一味美食
豆腐
最中國的口味
也有著最中國的意味
關于豆腐流傳最廣的傳說是：漢代淮南王劉安發明了豆腐。
這個故事還帶有一點點趣味性，相傳是劉安在煉制長生不老的丹藥時，用黃豆汁水來培育丹苗，偶然遇到石膏，于是有了豆腐。
要知道在古代的中國戰亂頻發，自然災害頻發，人們在動蕩之中，生存是最重要的。在面對饑餓的曆史中，中國人把吃喝變成了一種生存哲學。那時候的大部分人沒辦法像遊牧民族那樣輕易地在肉食中獲得優質蛋白質，只能從大豆中獲取植物蛋白。
于是大家就充分發揮自己的聰明才智，開始嘗試做豆腐以及各種豆腐衍生制品，萬萬沒想到豆腐的出現是因爲古代人旺盛的求生欲。
吃了那麽多年的豆腐，局長才知道豆腐居然也要分南北。
告訴你們，其實豆腐界有南豆腐 VS 北豆腐的區別，但是千萬別想當然地認爲就是地域之分的差異。豆腐分南北，是因爲他們無論是制作工藝還是口味都截然不同。南豆腐比北豆腐更加細嫩，而北豆腐更堅實、口感更濃厚。
先來說說北豆腐，北豆腐是非常有漢族特色的一種豆制品，主要的制作方式是豆漿煮開之後加入鹽鹵，冷卻後凝結成塊，然後壓去一部分水分。北豆腐還有個名字叫鹵水豆腐，顧名思義它是以鹵水來成型的，因而質地要比南豆腐更堅實一些，切面不及南豆腐細滑。
除此之外，北豆腐中含有的銅、鈣等礦物質很豐富，對于血液、中樞神經和免疫系統有著很好的保護作用，吃北豆腐還有提高免疫力的效果，對于處于成長發育期的青少年來說，多吃北豆腐可以讓你長得更高哦。
再來說南豆腐，南豆腐的成型劑是石膏液，所以它又稱作石膏豆腐，因爲成型劑使用的差別，南豆腐質地就更爲軟嫩，口感更細膩一些。
局長告訴大家一個鑒別南北豆腐的方法，超市中一盒盒的豆腐就是南豆腐，而一塊塊的豆腐就是北豆腐，北豆腐因爲質地更厚實，所以更適合用來炒菜、煎炸或者是釀豆腐等。南豆腐的水分比北豆腐要多，所以不適合炒，更適合做湯、清炖這類更溫柔的做法。
除了常見的南北豆腐之外，我們平時最常見到的幾種「豆腐」其實它們都不是真正的豆腐。
現在市場上還有許多「花樣豆腐」，最常見的比如日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫「豆腐」，模樣都是水潤白嫩，吃起來口感爽滑，但卻和豆腐一點關系也沒有。
最主要的原因就是這些「豆腐食品」的原料中壓根沒有大豆。就拿日本豆腐來說，其實就是用雞蛋制成膠體溶液後凝固制成的「雞蛋豆腐」，大家買豆腐的時候不要被名字給「騙」了。
還有一種豆腐叫做內酯豆腐，它也是豆腐中比較特別的一種，雖然含有大豆成分，但是抛棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作爲凝固劑。雖然質地細膩，口感水嫩，但卻沒有傳統的豆腐營養。
中國人吃豆腐花樣向來很多，不僅衍生出臭豆腐、毛豆腐這種特色口味，還有各種豆皮、腐竹等等豆腐衍生制品。不同做法的豆腐，也反映出不同城市的生活寫照。
◆文思豆腐◆
《茶香室叢鈔》寫道：「文思字熙甫，工詩，又善爲豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。」就是用來形容文思豆腐的。
文思豆腐必須將豆腐削去老皮，切成細絲，對刀工的要求極高，其余的配料香菇、冬筍、雞脯肉、火腿、生菜也要切成絲，操作工序非常的繁瑣細致，但也因爲這道菜極高的要求，體現出了揚州人認真細心，一絲不苟的生活態度。
◆毛豆腐◆
不知道大家吃沒吃過這種有點蠢萌的毛豆腐。實際上它是一種發酵豆制品，表面附生一層白乎乎的絨毛，一寸寬，兩寸長，兩層一疊。局長覺得如果不是當地人應該很難想象，這種「變質」豆腐居然能吃！但是徽州人知道，這是家鄉最美的味道。
對于一個徽州人來說，種植于山間的黃豆，經山間溪水蒸煮、磨砺，最後發酵成一塊塊毛豆腐，其中付出的努力與堅守尤爲珍貴。當美味上桌，咬上一口，能嘗到的是一份濃濃鄉土情，而烙在味蕾上的，是永遠不變的徽州味。
◆麻婆豆腐◆
局長一向最愛川菜。川菜之妙，妙就妙在「接地氣」這三個字。普通的食材被賦予了麻、辣、鮮三個元素後，最終煥發出的是讓人欲罷不能的不凡口感。
而麻婆豆腐，作爲川菜裏的大衆情人，下飯界的神級「杠把子」，這道菜將麻辣香三種口味，完美融合。只有四川人的豪邁直接，粗中帶細才能做出這道恰到好處的豆腐。經過上百年的醞釀已經虜獲了無數食客的胃，成爲了中華美食裏響當當的金字招牌之一。
◆釀豆腐◆
梅州釀豆腐是廣東梅州三大漢族傳統名菜之一。「釀」是一個梅州客家話動詞，「釀豆腐」說白了就是「有肉餡的豆腐」的意思。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。中原人衣冠南遷到這裏，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。
梅州母親的心靈手巧都在這道菜裏，火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內焖著，直到香氣四溢。
看了這麽多不同的豆腐
局長發現每個城市都有
自己專屬的特色豆腐美味
每一種豆腐可謂是各有千秋
誰更好吃
那麽就要看你的口味來定了
大家可以留言告訴局長
你最愛吃什麽樣的豆腐呢？
