首先推薦一款最最簡單而不浪費的蛋餅，如果前一天有剩下米飯，那麼第2天的早餐可以做個米飯雞蛋餅。
米飯雞蛋餅
【食材】：雞蛋2個，剩米飯半碗，蔥花少量，鹽適量
此步驟圖是做甜味餅放的是糖喲，下面的做法描述是鹹味的
【做法】：
1、準備好雞蛋、米飯、鹽、蔥花。
2、雞蛋磕入碗中，加入少量鹽攪拌均勻。
3、把剩米飯，蔥花倒入蛋液裡。
4、攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。
5、平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底。
6、底部煎熟後，晃動一下鍋，餅會自己移動，此時翻面繼續煎熟即可
這個米飯餅甜的、鹹的，都好吃，依據個人喜好。做甜的可以去掉蔥花和鹽，改加適量的白糖即可。煎得嫩一點，吃起來口感軟糯。
胡蘿蔔雞蛋餅
【食材】：胡蘿蔔200克、雞蛋2個、麵粉50克、油、鹽4克、蔥
【做法】：
1、胡蘿蔔洗淨擦成細絲；
2、熱鍋放油，下入胡蘿蔔絲，大火翻炒一分鐘後舀出；
3、雞蛋打散成蛋液，下入麵粉，攪拌成糊狀，下入炒好的胡蘿蔔絲與蔥花，加入適量的鹽，再次攪拌均勻；
4、平底鍋內放入適量的油，用勺子將適量麵糊舀入，蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃中間熟透即可出鍋。
土豆絲雞蛋餅
主料：土豆1個、雞蛋2個、麵粉3大勺、香蔥適量
調料：鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺
【做法】：
1、準備食材。（土豆、雞蛋、蔥花）
2、取個較大的碗，裝少量清水，土豆洗淨去皮，直接刨入碗中。（這樣可防止土豆變色，如果立即操作，也可省略此步）
3、調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。
4、磕入雞蛋攪拌均勻。
5、加入3大勺麵粉拌勻。
6、最後加入蔥花拌勻。
7、平底鍋稍微預熱後刷上一層薄油，改中小火，下入少許土豆雞蛋糊鋪平鍋底煎至兩面熟即可。（厚薄按自己喜歡而定）
小貼士：
1、碗中的清水不要加多了，多了的話需要加入的麵粉就多，那樣煎出來的餅就不夠香。如果立即操作，也可直接把土豆刨成絲，然後加入雞蛋。
2、攤餅之前，鍋不要燒得太熱，太熱了，餅糊一下鍋就熟，便不會流動，也就較難攤平。
3、剛下鍋時鋪平以後不要動，底部煎熟以後，只要晃動鍋，餅會自己離開鍋底；這樣的土豆餅煎至兩面稍微焦黃的會更香。
黃瓜雞蛋餅
【食材】：麵粉1000克、雞蛋3個、黃瓜1個、油、鹽
【做法】：
1、黃瓜切成絲，加入雞蛋；加少許水將所有材料混合攪拌均勻，加少許食鹽調味；
2、平底鍋燒熱後刷少許食油，取適量黃瓜雞蛋麵糊糊倒入鍋內，兩面都煎至黃金後出鍋即可；
一試難忘—-蘋果雞蛋餅
當蘋果遇上雞蛋，便帶來了香甜軟糯的蘋果雞蛋餅。主食與水果的結合，更有利與營養的補充。無以倫比的口感，讓人一試難忘。
【材料】：雞蛋2個、蘋果半個、低筋麵粉少許、熟黑芝麻少許
【調料】：黃油適量、白糖適量
【做法】：
1、準備好所有材料。
2、取半個蘋果，去皮去核切成小丁。
3、黃油放入鍋中融化。
4、加入切好的蘋果丁，調入少許白糖。
5、因為加了白糖，翻炒幾下會有一點湯汁出來，蓋上蓋子悶1、2分鐘。
6、當蘋果炒至軟爛時，加入少許熟的黑芝麻拌勻，盛起備用。
7、雞蛋磕入碗中，加一點點的白糖，打散以後加入少許低筋麵粉，攪拌成無顆粒的蛋糊。
8、平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面剛凝固的時候，在1/4處鋪上炒好的蘋果丁。
9、用鍋鏟把整張蛋皮對半對折，再輕輕把邊緣壓緊。
10、然後從沒有蘋果的那頭掀起，蓋在有蘋果的這一半蛋皮上，稍稍煎製即可。
小貼士：
1、炒蘋果丁的時候最好用黃油，口感更好。
2、糖的量根據自己喜歡，可少但不宜過多。
3、麵粉不能加得太多，蛋糊要稀一點。
4、要在蛋皮表面剛凝固的時候鋪上蘋果，這樣才能把對折後的蛋皮牢固的粘合
「異國風情」—-披薩蛋餅
披薩，很多人都喜歡吃，特別是小孩子，他們在乎的不是哪家店的披薩味道最好，哪家店的裝修最豪華。他們喜歡的，是那一份「特別」，那一份在他們看來我們生活中不常吃到的稀有飯菜。
這個雞蛋「披薩」，不用烤箱，不用做披薩皮，幾分鐘就好了，而且色彩繽紛、營養豐富。
【食材】：雞蛋2個、培根一片、洋蔥1/4個、青椒1/2小個、紅椒1/2小個、早餐奶酪1片、麵粉少許、香蔥一顆
【調料】：鹽1/5茶勺
【做法】：
1、準備好所有食材。
2、培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲，香蔥切段。
3、雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻。
4、加入少許麵粉攪拌成無顆粒的蛋糊。
5、不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底。
6、大概40秒以後，把火關掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。
7、接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲。
8、最後鋪上切好的奶酪絲。
9、蓋上蓋子，繼續開起小火，悶2—3分鐘左右。
10、打開鍋蓋，奶酪條融化，輕輕晃動鍋，餅會自己脫離鍋身即可。
【小貼士】：
1、搭配的蔬菜可以根據自己喜歡，但最好是易熟的。建議加培根，味道特別好。
2、培根是鹹的，奶酪也是含鹽奶酪（有的是無鹽奶酪），所以餡料裡不用加鹽。
3、在蛋糊下鍋40秒左右的時候，底部已經凝固了，此時便可以開始鋪餡料，建議把火關了，以免動作不熟練，還沒鋪好，蛋餅已完全熟了。
4、全程小火。
五彩繽紛—-田園雞蛋餅
營養，其實並不是那麼昂貴、那麼高高在上，只要我們在生活中註意飲食的搭配，就可以用平常的食材，給身體增加更多的營養
【食材】：雞蛋2個、香菇一個、西蘭花一朵、胡蘿蔔一片、嫩黃瓜一片、麵粉少許、香蔥1棵
【調料】：鹽1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺
【做法】：
1、準備好雞蛋和搭配的蔬菜。
2、西蘭花和香菇洗淨，入開水鍋綽一下水。
3、胡蘿蔔和黃瓜刨成很細的絲，西蘭花和香菇切成細末。
4、雞蛋打入碗中。
5、倒入所有的蔬菜，並調入少許鹽和胡椒粉。
6、攪拌均勻以後，加入少許麵粉。
7、攪拌成沒有顆粒的蛋麵糊，最後撒入香蔥末拌勻。
8、平底鍋稍稍預熱，刷一層薄油。
9、放入模具，舀一勺蛋糊裝平模具。
10、待蛋餅表面凝固時，取出模具，翻面煎至兩面熟透即可。
小貼士：
1、蔬菜不是固定搭配，也可換成自己喜歡的，但要容易熟的為好。
2、麵粉不要加太多，一點點就可以。
3、也可以不用模具，直接煎。如果用的話，模具內壁記得抹上一層油，這樣才好脫離蛋餅。
4、依然全程小火。
【豆媽生活書】：
有時候很想偷懶，「別做飯了，隨便補充點兒，不吃還可以減肥，多好！」可是等不了多久，身邊的孩子總是像有鬧鐘提醒似的呱呱嘰嘰；「好吧，還是老老實實的去準備些好吃的吧！」
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