春意盎然，新鮮出土的馬鈴薯再次來襲。馬鈴薯屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。土豆既是中國人餐桌上的家常食材，在國外它的上境率更高。
一、花式咖喱土豆
食材：
土豆300g 油4g 味精2g 黃咖喱30g 素高湯300ml 干辣椒少許 青杭椒少許
做法：
1.土豆去皮，切0.5cm厚片待用
2.土豆片切成花朵型，清水漂洗去除表面澱粉
3.青杭椒切圈，干辣椒剪段待用
4.坐鍋起油，下土豆片、干辣椒，翻炒1分鐘
5.下素高湯、味精，大火煮沸
6.下咖喱塊，攪拌均勻，大火煮沸，轉中小火煮5分鐘
7.下青杭椒圈，待咖喱汁收至濃稠適中，起鍋即可
小貼士：
1.黃咖喱，質感適中，比較符合中國人的口感
2.土豆是種廉價的平民美食，來一點造型上的花樣，能給人不一樣的感受
3.去皮切塊的土豆用清水漂洗去表面的澱粉，能使成菜更清爽純正
4.咖喱塊比咖喱粉成分更純正，比咖喱膏味覺更濃烈
5.咖喱塊一定要攪拌均勻化開，煮咖喱時要不斷攪拌，以免糊底
6.咖喱汁的濃稠度一定要適中，一般推動食材在鍋內滑行略感阻滯的手感就是較好的濃稠度
二、煮小土豆
食材：
小土豆300g 油適量 鹽適量 孜然粉適量 黑胡椒碎適量 辣椒粉適量 橄欖油適量 黃油適量 素高湯適量
做法：
1.把沒削過皮的小土豆放入鍋中，加入適量的橄欖油和少量黃油；
2.再加入適量的素高湯， 水量以沒過土豆為好；
3.蓋上鍋蓋， 注意要留有小空隙， 以免湯煮溢出來；
4.小火煮上二十分鐘，關火， 用鏟將土豆按壓， 讓其裂開；
5.再打開火，大火收汁，直到湯汁完全被土豆吸收，剩餘油脂開始煎烤小土豆且表面微微發黃；
6.加入孜然粉；
7.加入辣椒粉；
8.最後加入黑胡椒碎；
9.翻炒一下， 土豆兩面都煎至金黃色就可以出鍋了。
小貼士：
1. 土豆不需要去皮，因為去皮後煮熟碾壓很容易粉碎， 所以我們要將表皮清洗乾淨；土豆放入鍋中注意要留有空隙，因為我們後面要按壓它們；
2. 煮土豆時， 加入適量的橄欖油和黃油， 再加入素高湯（我這裡的素高湯是加入了鹽），一起煮上二十分鐘，土豆大概被煮軟， 以筷子很容易插進去為好；
3. 這時鍋中還有些剩餘湯（如果沒加過鹽，可以加點鹽），關火， 用鏟子擠壓土豆，直到它們裂開；再開大火，讓湯汁完全被土豆吸收；
4. 湯汁熬干後繼續加熱， 放入其他如孜然粉， 辣椒粉和黑胡椒粒等調味料，土豆一面被烤至金黃色後再翻一面，也烤成金黃色；
5. 關火， 裝盤之前把土豆留在鍋里約兩分鐘， 再裝入盤中。
三、涼拌土豆絲
食材：
土豆2個 薄荷葉適量 鹽適量 油潑辣子2勺 白醋2勺 味精適量
做法：
1.土豆洗凈，去皮，切片。
2.切絲。將土豆絲浸泡在水中，將澱粉洗凈。
3.鍋子燒開水，將浸泡過的土豆絲放入，時間在一分至兩分鐘即可。可根據自己的喜好自行掌握。
4.撈出放入涼水中浸泡過涼。
5.薄荷葉子切絲。
6.撈出控干水分，加入鹽、白醋、味精，加入薄荷絲。
7.加入油潑辣子，攪拌均勻。（還可以加入花椒油）
8.攪拌均勻，盛盤即可。
小貼士：
1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多。
2、切後的土豆絲一定要先洗去澱粉，然後在涼水中浸泡一會兒再焯水，這樣土豆的口感才清脆。
3、土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調整。
4、焯水後的土豆絲一定馬上過涼水（涼開水），這樣才能保持土豆絲的爽脆口感。
5、盡量不要選擇深色的調味品，會影響美觀哦！
6、薄荷的量根據自己的喜好掌握，如果孩子不喜歡，可以只加幾片葉子，不過，個人趕腳還可以多放，味道會更好！
7、沒有薄荷，可以添加香菜、青椒，都可以！
四、私房地三鮮
食材：
茄子1個 土豆1個 青椒2個 姜1塊 生抽1.5湯匙 料酒1湯匙 白糖1茶匙 鹽1茶匙 澱粉2湯匙 泰式甜辣醬1湯匙 香醋0.5湯匙 味精0.5茶匙 香油1茶匙
做法：
1.準備食材。
2.茄子去皮切滾刀塊，土豆去皮切滾刀塊。
3.蒜蓉辣椒醬+生抽+糖+香醋+1茶匙澱粉兌成汁備用。
4.土豆茄子放入干容器中，邊撒澱粉邊晃動至茄子和土豆均勻沾上澱粉，入油鍋大火炸金黃撈出瀝干備用，青椒入油鍋立刻撈出。姜切片備用。
5.鍋里炸土豆茄子的油倒掉，不要留，鍋里會沾一點足夠，放入薑片，筷子撥均勻。
6.倒入步驟3中的料汁+與料汁等份的水煮沸。
7.倒入炸好的三鮮，晃動鍋均勻沾上料汁，出鍋放入味精香油提味即可。
小貼士：
這道菜除去油炸幾乎沒有技術含量，油炸建議平底鍋，比較省油。
泰式甜辣醬不放也可以，但是放了又是一種味道。你可以試驗兩種看看自己最愛哪款。
五、孜然椒鹽小土豆
食材：
小土豆500g 孜然適量 辣椒粉適量 椒鹽粉適量 指天椒適量 湖南青椒適量
做法：
1.鍋下水將洗凈表皮的小土豆入煮熟。
2.煮至用筷子戳入較大的小土豆中，能輕易插入就可。
3.煮熟的小土豆，用冷水沖涼，用手一捏去掉表皮，指天椒、青椒切薄圈備好。
4.鍋下油燒熱，放入小土豆。
5.用鍋鏟壓扁小土豆，小火將小土豆兩面煎至表皮金黃帶脆即可。
6.另鍋下油，爆香一半指天椒圈。
7.然後倒入煎香的土豆。
8.調小火，撒入辣椒粉。
9.放入孜然，繼續翻炒。
10.再撒入椒鹽粉，翻炒均勻。
11.再倒入餘下的指天椒圈和青椒圈，翻炒片刻即可裝盤。
小貼士：
1、如果買不到小土豆，可以用大一點的土豆代替，將土豆壓成小塊即可。
2、煎小土豆的時候要小火慢煎，最好煎至外皮焦脆，內里粉綿。
3、調味料根據個人的口味添加，也可以加入黑椒粒，風味也別具一格。
4、我為了拍照好看，小土豆沒弄得太碎，如果自家吃，弄碎一些更入味。
六、紅燒小土豆
食材：
土豆500g 油適量 生抽適量 老抽適量
做法：
1.準備的材料：土豆一斤，
2.放適量的清水煮土豆，
3.煮熟的土豆放在冷水中沖一下
4.將土豆剝皮，
5.剝好皮的土豆放在碗中備用，
6.熱油融入剝皮後的土豆，
7.適量的翻炒，（以免焦了）
8.2-3分鐘後放適量的清水，適量的老抽上色，
9.放適量的生抽調味。等汁收的差不多了，關火，燜10來分鐘就可以出鍋啦！
小貼士
1、挑選土豆最好是大小均勻一些，不僅好看，而且煮熟的時間也一樣，
2、喜歡口感細膩的，最好剝皮乾淨一些，不然影響口感，
3、沖冷水後的土豆比較容易剝皮，而且也不會燙手，
4、老抽是為了上色，生抽就是調味，其他的調味料可以不用加了，味道足矣。
七、鍋巴土豆
食材：
土豆300g 油適量 鹽適量 香菜適量 十三香適量 黑胡椒適量 花椒適量 薑黃適量 百里香適量
做法：
1.將土豆削皮切成小塊，並清洗掉表面澱粉。
2.鍋里到少量的油，油溫熱下土豆塊翻炒。
3.磨一些鹽、十三香、黑胡椒和花椒，撒點薑黃，繼續中火翻炒。
4.這中間如鍋有點干，少量的澆點水，就是濕潤一下，繼續中火炒，反覆多次。中間也可蓋鍋燜1-2分鐘。
5.直到土豆炒熟，表面有脆皮，火開大點，撒點百里香或孜然，也可稍微點些明油。
6.炒出香味，關火盛出。
小貼士：
1.土豆塊沖洗掉表面澱粉，炒出來才清爽。
2.火不要太大，否則易粘糊結底，鍋干就點一點水，全程也就幾分鐘，不要性急。
3.調料隨意：辣椒、黑胡椒、花椒、薑黃、咖哩粉、五香粉、十三香、百里香、孜然、香菜等
八、宮保土豆
食材：
土豆200g 黃瓜80g 青椒1個 花生米50g 油適量 鹽適量 花椒5g 干辣椒10g 姜適量 老抽10ml 生抽20ml 香醋20ml 白糖10g 料酒30ml 味精少許 香油適量
做法：
1.準備好所有的食材。
2.鍋中燒水放入土豆丁煮上5分鐘撈出過涼。
3.炒鍋少倒一點油炒熟花生米。
4.盛出瀝油備用。
5.姜切碎，辣椒切碎，黃瓜切丁。
6.取一個小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均勻。
7.炒鍋倒油放入花椒炸香撈出。
8.再爆香姜和辣椒。
9.放入土豆丁翻炒。
10.加入調好的料汁。
11.大火煮至3分鐘入味。
12.然後加入黃瓜丁和青椒丁翻炒。
13.加入花生米，淋入水澱粉翻炒均勻。
14.淋入香油。
15.炒均勻關火。
小貼士：
花生米要熱鍋涼油炒至，更酥脆。
土豆提前煮上幾分鐘，即可去除上面的澱粉，也能縮短炒制的時間。
因為土豆要燒至片可入味，所以調料汁中不要加水澱粉，最後在淋入澱粉勾薄芡。
炒過的花生米最後再放，快速翻炒均勻即可盛出，這樣才能保證花生米的酥脆口感。
九、酸辣青紅椒土豆絲
食材：
土豆350g 油適量 鹽適量 青椒適量 鹽適量 味精適量 紅椒適量
做法：
1.青紅椒洗凈後切絲
2.土豆洗凈去皮
3.用切蔬菜器擦成細絲
4.熱鍋倒入油，油溫7分熱
5.全部蔬菜絲倒入
6.加入鹽翻炒均勻
7.加入適量白醋
8.加入適量味精
9.最後土豆絲熟軟了，用筷子迅速劃均勻後熄火
10.上桌
小貼士：
這道零廚藝的菜肴，關鍵先要把土豆絲泡洗乾淨，土豆是含澱粉量很好的，很容易粘鍋哦。
烹飪時候油要比平時的量稍微多加一些。
十、椒鹽味香煎土豆餅
食材：
土豆2 個胡蘿蔔1根 澱粉50g 椒鹽適量 味精適量 豆油30ml 黑芝麻1/2勺 白芝麻1/2勺
做法：
1.胡蘿蔔洗凈、插絲
2.土豆去皮，洗凈、插絲
3.加入適量澱粉
4.加入椒鹽和味精調味
5.鍋里坐油
6.油熱後，放入攪拌好的土豆絲，小火慢煎
7.一面煎熟後，翻過來煎另一面，直至兩面金黃，撒上黑白芝麻。
小貼士：
1.因為有椒鹽，所以不用添加食鹽了
2.我加入的是澱粉，口感比麵粉好
十一、香酥炸薯條
食材：
土豆條100g 油適量 鹽適量 番茄醬適量
做法：
1.把冷凍薯條從冰箱裡拿出。
2.裝入容器里待用，這樣的速凍裝是不需要解凍的。
3.鍋內倒入油，大火燒開。
4.加熱至8成熱時轉小火，放入凍好的薯條。
5.將火稍微調小，盡量把油溫控制在130度左右。輕輕地將土豆條翻過來煎另一面，兩面都要煎透，三分鐘左右即可。
6.加適量鹽即可。
7.準備好番茄，就可以吃嘍。
小貼士：
1、當土豆條煎好後，最好把它們舀到裝有吸油紙的盤子裡濾油，這樣吃得更健康些。
2、也可以加一些色拉醬和芝麻鹽，更有一備滋味噢。
十二、醬燒豆腐土豆丁
食材：
土豆1個 青椒1個 胡蘿蔔50g 豆腐150g 油適量 鹽適量 姜適量 甜麵醬10g 黃豆醬15g 生抽10ml 糖1g 水澱粉適量 香油適量
做法：
1.準備好所有的食材。
2.豆腐切小塊入油鍋中煎至。
3.煎至兩面煎黃撈出。
4.再把土豆丁放入過油撈出。
5.底油爆香姜。
6.加入甜麵醬。
7.加入黃豆醬。
8.把醬料炒出香味。
9.加入胡蘿蔔翻炒。
10.再放入土豆繼續翻炒。
11.加少許清水燒製片刻。
12.放入豆腐。
13.加入生抽。
14.加少許糖。
15.再加適量的清水燒至入味。
16.土豆已熟湯汁半干，加入青椒。
17.淋入水澱粉翻炒均勻。
18.再淋入香油關火。
小貼士：
甜麵醬和黃豆醬要炒出香味，再放入其他食材，這樣成菜味道更香。
土豆也可不用過油用開水焯燙一下，可去掉土豆的澱粉也能縮短炒制的時間。
編後語：
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