韭菜鮮肉餛飩
鮮肉餡400克，韭菜300克，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細糖1/4茶匙，香油1大匙
做法
1.韭菜洗淨瀝乾、切細後備用。
2.取一攪拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有調味料一起略為攪拌均勻。
3.於作法2盆中再加入已作好的鮮肉餡，一起拌至完全均勻即可。
干貝鮮肉餛飩
材料:豬絞肉600克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，干貝70克，A.鹽1茶匙，味精1/2茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.干貝用水泡發後蒸約20分鐘後瀝乾水分，且將瀝出的水留下後剝絲備用。
2.蔥、姜洗淨後將其瀝乾水份，且將瀝出的水留下。
3.作法2的蔥切段，姜切成片備用。
4.將作法3的蔥段與薑片和蔥、姜與干貝瀝出的水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。
5.取一攪拌盆，將絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性備用。
6.於作法5的盆中加入調味料A，且一起以同一方向攪拌至均勻。
7.取作法4的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法6的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。
8.待作法7的蔥薑汁全部加完後，再加入作法1的干貝絲及調味料B，一起攪拌至均勻即可。
三鮮餛飩
材料:五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.蔥洗淨後切段；姜洗淨後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥薑汁備用。
2.蝦仁與花枝肉洗淨後瀝乾、切成細丁備用。
3.取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A一起順同一方向攪拌均勻。
4.取作法1的蔥薑汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥薑汁吸收後才可以再倒入另外一部份。
5.待作法4的蔥薑汁加完後再加入調味料B於盆中一起攪拌至勻即可。
雞肉餛飩
材料:雞胸肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.蔥、姜洗淨後蔥切段、姜切成片備用。
2.將作法1的蔥段、薑片與冷開水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。
3.雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。
4.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現黏性
5.於作法4的絞肉中加入調味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6.將作法2的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。
7.待作法6的蔥薑汁全部加完後再加入調味料B，一起攪拌至均勻即可。
百花素餛飩
材料:板豆腐1大塊，香菇50克，青碗豆40克，胡蘿蔔60克，玉米筍60克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.將香菇泡發；青碗豆、胡蘿蔔、玉米筍洗淨後切細粒備用
2.取一湯鍋，放入作法1的食材全部加以汆燙後撈起、沖涼，瀝乾水份備用。
3.豆腐切塊、汆燙後再以冷水沖涼備用。
4.用濾網作法3的豆腐濾過成泥狀備用。
5.取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。
6.加入調味料A於作法5的材料中。
7.將作法6的材料抓勻攪拌。
8.調味料B加入作法7盆中，再一起攪拌至均勻即可。
韭黃牛肉餛飩
材料:牛肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，水1杯，韭黃200克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.將蔥、姜與水一起用果汁機打約20秒成蔥薑汁備用。
2.韭黃切碎；牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。
3.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起以同一方向攪拌完全均勻備用。
4.取作法1的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法3的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。
5.待作法4的蔥薑汁加入後再加入調味料B及作法2的韭黃末，一起攪拌至勻即可。
香菜羊肉餛飩
材料:羊肉500克，肥豬肉100克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，香菜200克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉3/2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.蔥洗淨後切段；姜洗淨切片；香菜洗淨切成末狀盛碗，備用。
2.將作法1的蔥段、薑片與冷開水一起用果汁機打約20秒成蔥薑汁。
3.羊肉與肥豬肉一起剁碎備用。
4.取一攪拌盆，將作法3的絞肉放入盆中摔打攪拌至呈現黏性後，加入調味料A一起以同一方向攪拌至完全均勻。
5.將作法2的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法4的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。
6.待作法5的蔥薑汁全部加完後，再加入調味料B及作法1的香菜末，一起攪拌至勻即可。
蛋黃餛飩餡
材料:豬赤肉400克，豬肥肉200克，蔥花20克，薑末10克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉切丁(約0.5立方公分大小)。
2.鹹蛋黃每顆平均切成8份備用。
3.將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起攪拌均勻。
4.加入肥肉、蔥花、薑末及調味料B一起拌勻即可。
5.用大的、薄的餛飩皮包成餛飩，煮一鍋水，水開後丟入餛飩，小火滾約4分鐘即可。
鮪魚餛飩
材料:鮪魚肉400克，肥豬肉200克，冷開水1/2杯，蔥2根，姜20克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.鮪魚肉加入果汁機內打約20秒至泥狀備用。
2.取一大碗，取出作法1的鮪魚肉倒入碗中備用。
3.將肥豬肉剁碎，放入作法2鮪魚肉中一起攪拌至有黏性。
4.蔥、姜洗淨後切成細末，與調味料A一起加入一起順同一方向攪拌均勻。
5.將水分3次加入作法4的魚肉餡中，且注意每加入一次都要不停攪拌讓魚肉完全吸收，最後再加入調味料B抓勻即可。
蝦仁香菇餛飩
材料:蝦，生粉，水，鹽和，白鬍椒，肉餡，蛋白0.5個，干香菇，蔥，姜，鹽，雞精，香油，雞湯，紫菜，餛飩，榨菜
做
1,法蝦線去殼，挑出蝦線。撒上生粉，加少許水，抓勻，是個洗蝦的過程，然後用水反覆沖洗乾淨，這個時候蝦就會變得很白淨哦！
2.控干水分，加適量鹽和白鬍椒，先把蝦仁給醃一下。然後準備肉餡，肥的稍微多一點，但該4肥6瘦就差不多了，倒入半個蛋白，朝一個方向充分攪拌，讓它們完全混合。
3.干香菇泡軟切末，蔥姜也切末，放進肉餡中，還是朝一個方向充分攪拌均勻，加入一點點水，打進肉餡中，一定要充分把水打進肉餡中哦！
4.最後放適量鹽、雞精、白鬍椒粉攪拌攪拌，最後再放一點香油，再攪拌均勻。
5.最後把蝦仁在肉餡中和一下，就可以包了。
6.包的時候，先放一點肉餡，然後放一隻蝦子，再以點點的肉餡，就可以包起來了
鮮肉小餛飩
材料主料：高精粉製成的規格為14cm*7cm的小餛飩皮，夾心肉醬加水，鹽，味精，雞精等拌成餡心。
做法
12張餛飩皮（50克），50克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將餡心剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。包進餡心後，由食指，無名指，拇指同時屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。注意捏攏皮子時儘量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。餛飩下鍋後，水滾餛飩浮上，反覆兩次四角菱形一面向上，此時餛飩必熟無疑。
四川餛飩
材料:肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1隻
做法
1.新鮮半肥的絞肉餡再剁碎一點，放在大碗中加鹽、雞蛋、水攪拌至有黏性。
2.油菜洗淨，放入滾水中快速汆燙一下撈出；沖冷水至涼，擠干水分，放入食物調理機中打碎或剁碎，再擠干水分。
3.將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料。
4.將餡料包入皮中，包成餛飩形。
薺菜鮮蝦餛飩
材料:薺菜250克，新鮮海蝦200克，豬肉餡250克，市售餛飩皮350克，蛋清1個，生薑末，料酒，麻油，鹽，白鬍椒粉適量
做法
1.海蝦去頭去殼剔除腸線，剁碎和豬肉餡（我的豬肉餡中事先加了薑末）混合在一起加蛋清和少許料酒、鹽按一個方向攪拌上勁待用；
2.薺菜去根摘去老葉，洗淨瀝乾水分，剁細撒點鹽醃一下，擠出水分；
3.把2加入1中，根據自己口味略加一點鹽和白鬍椒粉拌勻成餛飩餡料；
4.取一張餛飩皮放適量餡料，包起,兩頭沾水捏緊即可；
蝦米餛飩
材料:原材料蝦米50克豬肉餡30克韭黃25克混飩皮100克調味料鹽15克味精15克蔥10克胡椒粉少許香油5克
做法
1.韭黃洗淨切粒，蝦米洗淨；
2、將除餛飩皮外的所有原材料放入碗中，調入調味料拌勻；
3、將餡料放入餛飩皮中央；
4、將皮邊緣從一端向中間卷；
5、捲至皮的一半處；
6、再將兩端捏緊；
7、鍋中注水燒開，放入包好的餛飩；
8、蓋上鍋蓋煮3分鐘即可。
韭菜雞蛋肉餡餛飩
材料主料：切碎的韭菜，豬肉糜（肥瘦隨意），炒好的雞蛋丁，薑末。
做法
蛋裡放鹽按一個方向打，油熱後將蛋液倒入鍋中，馬上翻炒。雞蛋熟後熄火，還得用炒菜鏟在鍋裡再把雞蛋搞碎些，越碎越好。 把餡料全部倒入容器，放入鹽和少許的油（我用的是色拉油，也可以用別的植物油）攪拌。
韭菜容易出水，所以拌餡時最好別劃圓圈形攪，改用筷子象炒菜那樣，從這邊翻過去，再從那邊翻過來。
準備好一小碗冷水，取出餛飩皮，現在可以開始裹了。
豬肉蝦仁餛飩
材料:新鮮豬肉，鮮蝦，蔥花，胡椒粉，鹽，糖，醬油，餛飩皮
做法
1.準備肉餡：取新鮮豬肉（瘦肉居多，搭配少許肥肉）剁成肉餡，鮮蝦去殼，去蝦線，剁成小顆粒，放入少許蔥花、胡椒粉、鹽、糖和醬油，用筷子自一個方向攪拌上勁後，放置10分鐘左右入味。
美味餛飩
材料原料：豬肉末500克、香菇50克、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、蒜10克、餛飩皮。 其它配料：香菜100克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、香油3克、白鬍椒3克、油辣椒適量。
做法
1、提前將香菇、蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將香菇蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末；
2、然後在豬肉餡裡加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪，放置10分鐘，醒一下；
鮮餛飩
材料:餛飩皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，蝦仁3兩，蔥1根，雞蛋2個做法1.餛飩的餡料
做法
1.將五花肉剁碎，蝦仁切丁，香菇切細丁，蔥剁碎。
2.將肉放入較大容器中，加雞蛋，鹽，蝦仁，香菇，蔥。
3.用力順一個方向攪打，使得肉餡攪上勁。
4.將肉放入餛飩皮裡包，即可。
營養餛飩自己做
材料:豬肉餡150克，蝦仁80克，生薑適量，胡蘿蔔70克，荸薺100克，香蔥碎適量，料酒，醬油，色拉油各適量，鹽，胡椒粉，花椒粉少許，餛飩皮半斤
做法
.豬肉 150克，蝦仁 80克 生薑適量 一起剁碎成肉糜，胡蘿蔔70克，荸薺 100克，香蔥數根切碎，先將香蔥加進肉糜裡放雞蛋清，料酒，醬油，色拉油，鹽，胡椒粉，花椒粉一起攪拌上勁，最後加入切好的胡蘿蔔碎和荸薺碎一起拌勻成肉餡。（調料根據個人口味添加）
香菇木耳餛飩
材料:餛飩皮，肉餡，蛋2個，香菇，木耳，青菜，香油，鹽，雞精，白鬍椒，芝麻，海苔
做法
1.把香菇和木耳也切碎，加入肉餡，又打了兩個蛋進去，據說這樣可以讓餡來的嫩一點，加料拌好後鍋裡把肉餡炒至八九成熟，關火。
2.青菜要剁碎，我刀工不好，而且美國的長柄刀也不好使，所以我就用攪拌機招呼了一下，青菜攪碎後拌入肉餡，然後開始包。
南方雲吞
材料:買現成的雲吞皮，豬肉，玉米粒，胡蘿蔔，馬蹄，芹菜，蔥，五香粉做法
1.豬肉選用帶點白肉的剁碎,玉米剝粒,胡蘿蔔和馬蹄切細丁,蔥和芹菜切碎加到豬肉中,加少許五香粉和鹽,順一個方向攪起膠.
鹹蛋黃魚肉餛飩
材料:黑魚，鹹蛋黃，髮菜，芹菜，雞蛋，餛飩皮
做法
1.先將魚身剖開去龍骨(脊椎)，然後剔去魚肚上的大刺，剩下帶皮的兩塊魚肉。
2.用刀背在魚肉麵邊拍邊颳去拍松的魚肉，成為魚泥，魚刺會留在魚皮上，這樣就行了。
3.加切碎的鹹蛋黃、精肉糜(魚肉和肉糜1：1,鹹蛋黃4、5個)和適量芹菜葉和成餡，包成餛飩。髮菜和雞蛋花做成餛飩湯即成。
溫州餛飩
材料:蝦仁6兩，絞肉6兩，餛飩皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1個，蛋皮少許，海苔片酌量，芹菜末1支，紅蔥頭酥1大匙，高湯適量，胡椒粉1小匙，鹽少許，香油酌量
做法
(1)將蝦仁搗成泥狀，加調味料及1/2蛋液打成餡料。(2)菠菜以調理機打碎，拌入絞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一種口味的餡料。取出餛飩皮，將做好的餡料包進餛飩皮中由四周往中間折起即可。
湯餛飩材料雞精，鹽，蔥，海米，黃瓜，瘦肉，姜，末，餛飩皮，香油做法
1.餛飩皮是在超市買的，餡用黃瓜、瘦肉、海米、蔥薑末加油、鹽、雞精調製而成。
花樣餛飩
材料:餛飩皮，紅油，蝦皮，豬油，鹽小撮，味精，蔥花，豆豉辣醬，芝麻，胡椒粉，香醋
做法
1.餛飩皮是買的，餡是豬肉蝦仁韭黃餡。
2.包好的餛飩，一個個圓鼓鼓的，像元寶；包了足量的肉餡，自家吃圖的就是個實在嘛，
3.左邊這碗放蝦皮，豬油，小撮鹽，味精和蔥花；右邊這碗放豆豉辣醬，芝麻，胡椒粉和香醋
自製廣式雲吞
材料:精製梅頭肉，雲吞皮，鹽適量，醬油，白糖一點點，芝麻油，花生油，油幾滴，生菜
做法
1.把梅頭肉切粒剁成肉沫，加入適量的鹽、芝麻油、花生油、醬油、一點點白糖，用筷子往一個方向使勁攪拌，直到肉沫有粘性即可。
新疆曲曲（又叫餛飩）
製作材料：精麵粉250克，打好雞蛋液50克，羊後腿肉150克，蔥頭、香菜段各50克，辣椒粉2克，精鹽20克，孜然少許，味精7克，羊肉湯2500克
做法
1.麵粉、雞蛋液放一起，加清水100克和成麵糰，蓋仁濕布靜餳10-15分鐘，用搟麵杖搟成像紙一樣薄的麵皮，切成約2釐米見方的塊。
2.羊肉切成丁，放入盆內加精鹽1.5克、味精2.5克、辣椒粉1克攪勻，再加水50克攪拌均勻，再放入蔥頭丁即成餡料。
南瓜素餛飩
材料:南瓜，姜，鹽，食用油，雞精做法1.把南瓜洗淨刨絲。2.用鹽醃製一小會，擠干湯汁。3.加入切細的薑末攪拌均勻。4.下油鍋翻炒幾分鐘，加雞精調味。5.逐一用餛飩皮包入適量的南瓜餡。
香油，食用油做法
1、用溫水把麵粉逐漸合成軟面，放入盆中用濕淨布蓋好醒30分鐘；
2、將蔥姜韭菜洗淨切成末，粉絲泡好切成末；
3、用打散的雞蛋把粉絲末調成糊狀，放入蔥薑末、韭菜末調成餡；
4、把醒好的面分成小記，壓成麵皮包入餡，用手按成餅狀；
5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。
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