1.油爆蝦
材料：蝦500克、青蔥2根、姜1小塊、大蒜3瓣、紅辣椒1根 、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙。
做法：
1.剪掉蝦須後洗淨，瀝幹水分備用。青蔥洗淨後切3cm長的小段。大蒜去皮洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。紅辣椒去蒂洗淨後切小片。
2.鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續再炒半分鍾即可。
2.香蒜胡蘿蔔
材料：胡蘿蔔2根、青蒜4根、大蒜10瓣左右、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、花椒粉1/2茶匙、醬油1/2茶匙、味精1/4茶匙。
做法：
1.將胡蘿蔔去皮切成菱形片，青蒜洗淨斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時容易糊鍋，味道也沒有用蒜碎好。
2.鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿蔔片，煸炒至胡蘿蔔片變軟，調入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。
3.倒入青蒜段，翻炒約15秒鍾即可出鍋。
3.香煎帶魚
材料：帶魚、高度白酒2勺、花椒10粒、鹽2勺。
做法：
1.刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，並沖洗幹淨。
2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻。
3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個小時，中途翻拌2次。
4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦幹帶魚身上的水份，裹上一層幹澱粉，再將多余的澱粉抖掉，放入油鍋。
5.帶魚煎出香味，底部變黃後，輕輕翻面，煎另一面。
6.煎到兩面變黃即可。
4.糖醋黃魚
材料：黃魚1條、胡蘿蔔半根、豌豆50克、香蔥1根、姜1塊、大蒜4瓣、料酒2湯匙、鹽2茶匙、幹澱粉2湯匙、番茄醬4湯匙、糖2湯匙、水澱粉2湯匙、白醋1湯匙。
做法：
1.黃魚去鱗，去鳍，去除內髒，洗淨後在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鍾。
2.豌豆洗淨，胡蘿蔔去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。
3.將腌制好的魚雙面拍上幹澱粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝幹油分後放入盤中擺好。
4.平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味後，倒入胡蘿蔔丁和豌豆炒2分鍾，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開後調入水澱粉勾芡。
5.將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
11.酸辣土豆絲
材料： 土豆2個、尖椒1個、花椒少許、幹紅辣椒8顆、蔥花少許 、醋3湯匙、醬油1湯匙、糖2湯匙、鹽1/2茶匙。
做法：
1.土豆洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。准備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝幹。
2.鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時關火，揀出花椒不用。
3.再次打開火，待油溫7成熱時，放入幹紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鍾。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鍾後，加入青椒絲繼續炒約1分鍾即可。
12.素炒平菇
材料：平菇750克、黃瓜1根、蔥、姜、蒜末各1茶匙、幹紅辣椒6根、鹽1茶匙、糖1茶匙、醬油1湯匙、香油1/2茶匙。
做法：
1.將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鍾後，逐片洗淨。
2.鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鍾後，撈出用冷水沖淨，瀝幹。
3.黃瓜刷淨，切成菱形片。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。幹紅辣椒用紙巾擦幹淨，不要水洗。
4.炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和幹紅辣椒，煸出香味後，倒入平菇條炒1分鍾後，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鍾，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鍾即可，出鍋前淋入少許香油。
13.小炒圓白菜
材料：圓白菜半棵、西紅柿2個、豆腐幹5片、火腿1片、蔥姜末各1茶匙、醬油1湯匙、五香粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙。
做法：
1、將圓白菜先摘成片，洗淨後瀝幹，用手撕成小塊。西紅柿洗淨切塊。火腿切片。豆腐幹切塊。姜蔥切末。
2、鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥姜末爆香後，放入豆腐幹，不要用鏟子翻動。約半分鍾，聽到豆腐幹發出“滋滋”聲後，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐幹比較香，也不容易散碎。
3、豆腐幹煎膨松後，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟後，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多，調入少許水澱粉也可。
14.生滾魚片粥
材料：大米100g、新鮮草魚100g、幹香菇3朵、芹菜50g、姜絲1/2湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1.幹香菇用溫水泡軟後洗淨，去蒂切細絲。芹菜去葉，洗淨切碎。草魚肉片成薄片。姜去皮洗淨後切絲。
2.大米淘洗幹淨。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開後，倒入大米，沸騰後改用小火熬制45分鍾。之後改大火，放入魚片、香菇絲和姜絲滾煮4分鍾關火。
3.加入芹菜碎、鹽和香油調味即可。
15.新疆手抓飯
原料：羊排500克、胡蘿蔔2根、洋蔥半個、山楂10片、姜3片、花椒15顆、大米1碗 、孜然粉1茶匙、鹽1茶匙、 醬油1湯匙。
做法：
1、大米洗淨,清水浸泡30分鍾。將胡蘿蔔去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。
2、鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開後撇去浮沫，然後繼續煮2分鍾撈出瀝幹水份。
3、炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入一半的洋蔥丁炒香（另一半洋蔥丁留下一會用），放入羊排炒2分鍾，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調入醬油和鹽，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），蓋上蓋子轉中小火煮20分鍾。
4、打開蓋子，夾出料包，將胡蘿蔔丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鍾後，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料爲准。將浸泡後的大米瀝幹，平鋪在羊排上（這時湯不會超過大米，如果多了，用勺子盛出一些）。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當它自動彈起時就做好了，打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌幾下即可。
16.清蒸鯉魚
材料：鯉魚1條、蒸魚豉油2湯匙、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、水發香菇3朵、冬筍50克、青蔥3根、姜10克。
做法：
1.鯉魚去鱗去除內髒，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。
2.在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鍾。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。
3.將蔥段鋪在盤子裏，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子裏。
4.淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。
5.蒸鍋裏加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鍾即可。
6.取出撒上紅椒絲即可。
17.榄菜剁椒四季豆
材料：肉餡、四季豆、橄榄菜、剁椒、蔥末、蒜末、料酒、醬油 鹽、糖、雞精。
做法：
1.在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。
2.四季豆擇去筋，洗淨後切成小粒。
3.起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟後，盛出備用。
4.再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味後，放入肉餡，翻炒至脫生。
5.將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入榄菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鍾，出鍋前調入少許雞精即可。
18.臘肉燴豆腐
原料：臘肉1塊、北豆腐1盒、香蔥2根、蚝油2湯匙、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水澱粉2湯匙。
做法：
1.臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鍾，撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗淨切成段。
2.煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉，豆腐，調入蚝油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火炖5分鍾，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。
19.京醬肉絲
材料：豬裏脊300克、大蔥2根、雞蛋1個、料酒2湯匙、幹澱粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蚝油1湯匙、甜面醬2湯匙、香油1/4茶匙。
做法：
1.將裏脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉，攪拌均勻，腌制10分鍾。
2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4厘米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。
3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。
4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蚝油，最後倒入甜面醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都挂上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。
20.煎荷包蛋
材料：雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個，鹽1/4茶匙。
做法：
1.平底鍋中塗上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。
2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）裏，調成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顔色變成金黃色，蛋液凝固即可。
21.家味宮保雞
原料：雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克、蔥粒2茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、花椒15粒、幹紅辣椒6根、鹽1茶匙、料酒1/2茶匙、幹澱粉2茶匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙、白糖2茶匙、清水2湯匙、水澱粉2湯匙、香油1湯匙。
做法：
1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，腌制5分鍾。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2.將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顔色略變深後，放入幹辣椒爆香。
4.放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鍾，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鍾後，倒入炸好的花生米即可。
22.家常肉炒餅
原料：烙餅300克、圓白菜300克、裏脊肉200克、紅辣椒1根、大蔥半根、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、醬油1湯匙、米醋1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、味精1/4茶匙。
做法：
1.烙餅切成細絲，圓白菜洗淨後切成細絲，紅辣椒洗淨去蒂斜著成片。裏脊肉順著肉的紋理切成絲，調入料酒，醬油和澱粉攪拌均勻後腌制5分鍾。
2.鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香後倒入裏脊絲，煸炒至肉絲變色後盛出備用。
3. 鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鍾後倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻後撒入少許味精即可
23.雞絲打鹵面
材料：雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙、水澱粉6湯匙、鹽2茶匙、白糖1茶匙、姜2片、蔥花適量。
做法：
1.將鍋中的水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末後，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟後（用筷子能紮透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。
2.幹木耳、黃花菜、幹香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發後，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發後，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。
3.雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之後倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鍾。
4.加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水澱粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水澱粉邊慢慢推勻。
4.待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，並用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡後的鹵汁粘鍋底。
5.撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。
24.孜然雞翅
材料：雞翅、孜然、香菜。
做法：
1.雞翅洗淨，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。
3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4.每10分鍾左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。
5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。
6.火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。
7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開後文火焖。
9.大約5分鍾後收汁後上碟。
10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾.
25.山椒拌白肉
材料：豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各適量。
做法：
1.豬臀尖肉洗淨，入沸水鍋中汆去血水後，再放入清水鍋中，加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然後鍋離火，焖至肉熟且湯汁冷後，將肉撈出片成薄片，整齊地擺放在盤內；野山椒去蒂剁細；大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許沙拉油炒香後鏟出；香菜洗淨切碎。
2.將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個碗中，調成山椒味汁，淋在盤中白肉上，最後澆上蒜泥油，撒上香菜。
26.溜肉段
材料：豬肉適量、青椒2~3個，洗淨掰成小塊，澱粉適量，蔥姜蒜少許、鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
做法：
1.豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊。
2.澱粉加少許水，和鍋包肉的澱粉黏度一樣，挂均勻漿，油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。
3.留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。
27.韭菜豬血湯
材料：豬血1盒、韭菜1小把、嫩豆腐1塊、白胡椒粒1茶匙、鹽、胡椒粉、麻油。
做法：
1.煮開水一鍋，煮沸後放下豬血，徹底煮熟，然後取出放冷水中浸泡晾涼，然後切骨牌大小的塊。
2.豆腐用加了少許鹽的冷水浸泡10分鍾，然後取出切成骨牌大小的塊——心得：用鹽水泡可以去掉豆腐中的豆腥味。
3.韭菜摘去老梗，洗淨，切或摘成小段。
4.把剩余的雞清湯加入鍋中，把白胡椒粒用刀拍拍，令其稍碎，加入雞清湯中，煮沸，然後下切成塊的熟豬血和豆腐，再煮沸後下韭菜段煮煮，關火。
5.下鹽、胡椒粉適量，麻油少許調味。
28.豆腐拌肉松
材料：豆腐1塊，肉松60克，蔥、黃瓜、炒油各少許，鹽、味精、香油各適量。
做法：
1.將豆腐用開水燙過，除去表面硬皮。
2.鍋內放少許油，下入蔥花煸香，澆在豆腐上。然後再撒上鹽、味精、香油、和肉松，拌勻。黃瓜從中間剖開，頂刀切成半圓片，均勻地碼在豆腐周圍作點綴即成。
29.清蒸羊肉
材料：肥鮮羊肉斤半、食鹽五錢、醬油二錢、黃酒一錢、蔥段一棵、姜三片、花椒水一兩、芫荽三棵。
做法：
1.將羊肉洗淨，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗裏擺成梯田形狀。
2.加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤裏，撒上切碎的芫荽即妥。
30.紅焖牛腩
材料：牛腩500克、面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙，生姜1塊，二湯5杯，濕澱粉2.5茶匙，花生油1湯匙。
做法：
1.腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。
2.生姜去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。
3.鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸、姜片爆香，加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略焖，用濕澱粉打芡裝盤即可。
31.西湖醋魚
材料：活草魚1條、紹酒25克、姜末1.5克、醬油75克、白糖60克、醋50克、濕澱粉50克、麻油少許。
做法：
1.將活草魚放入盛湖水的大盆內餓養一兩天，使魚肉結實，消除泥土氣味。烹前將魚宰殺，去鱗去鰓，剖腹去內髒，洗淨。將魚背朝外，放在砧板上，一手按住魚頭，一手持刀，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚颌下，同時將魚頭對劈開，使之成爲脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。
2，鍋內放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，背面朝下放入，再燒開，即將鍋端上小火煮約3分鍾，至魚的劃水鳍豎起、眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝幹湯水，魚皮朝上，平攤在盆裏。
,3.另用淨鍋上火，放入汆魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、姜末燒開，加醋，用濕澱粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成。
32.潮州鳝煲
材料：白鳝一條、梅子4粒、鹹酸菜5兩、芹菜4兩、青蒜4兩、紅椒3只、絲6兩、上湯適量。
做法：
1.潮州酸菜切塊，蒜，芹菜，紅椒切小斷。
2.白鳝切段，用少許油煎片刻，有少許變色。
3.砂煲中放上湯，以蓋過所有材料即可， 放如梅子，酸菜，白鳝，以及適量鹽，糖一起大火煲，煲滾後，改慢火約15分鍾。 (不要太久，鳝魚煮太爛)
4.放粉絲，(事先浸10分鍾)，煲4分鍾
5.放芹菜，青蒜及紅椒，蓋上蓋子約1分鍾，就好了。
33.酸辣湯
材料：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發鱿魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
做法：
1.將豆腐、冬菇、海參、鱿魚分別切成絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋入，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火煮開，再放澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋。
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內，在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。
34.咖喱雞塊
材料：帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。
做法：
1.將雞肉收拾幹淨，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗淨浮沫待用；土豆削皮後切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。
2.鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝幹油待用；雞塊也用油炸至表面略幹時，撈出瀝油待用。
3.炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鍾，再加入土豆，調好鹹淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。
35.紅燒冬瓜
材料：新鮮冬瓜、肉末、油、糖、老抽、鹽、味精、酒、姜末、生粉。
做法：
1.新鮮冬瓜去皮，切成一寸立方的塊，肉末加適量酒和生粉拌勻。
2.每塊橫豎三四刀，從瓜皮到瓜心下刀，不到底。
3.熱鍋，涼油，燒熱後下姜末炒香，加肉末炒散，再加冬瓜塊。
4.放鹽，糖，老抽，小火炖至冬瓜變色透明。
5.放味精起鍋。
36.油焖白菜
材料：白菜500克、鮮蘑250克、植物油300克、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、湯各適量。
做法：
1.將白菜洗淨，取菜心待用；鮮蘑冼淨，倒入盆內，加湯、鹽稍煨。
2.炒勺上火，注入植物油燒至四五成熟時，倒入白菜心，隨即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入湯，將菜心焖熟，瀝幹湯汁，整齊把菜放在盤中。
3.炒勺洗淨，放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水澱粉勾芡，然後起勺，澆在白菜上即成。