上周因世界50最佳餐廳頒獎去了趟新加坡，距離上一次已時隔15年，驚覺這個小地方現在居然如此精彩！短短三天半裏踩了20個點都不過瘾，已開始默默盤算下次何時再來把沒探到的地方補上…but first，先把這次最中意的地方分享給你，從當地口味開始。
1/ KeSa House
在介紹吃的之前，先說說我這次住的地方。頭兩天我住在 Chinatown 牛車水，不僅街道很有當地特色，吃飯喝酒也都方便。選擇的不是酒店，而是由曆史建築改造而成、才開幕一個多月的 KeSa House。房間地板都是保留下來的老木頭，各個角落添加了漂亮的新設計，環境明亮而舒適。
KeSa House 有很多寬敞的共用空間 – 起居室、廚房、露台、洗衣房等，真的有家的舒適感，非常適合要在新加坡多待幾天的人。
早上起來去廚房煮咖啡，碰到其他住客在做早飯，大家都很友善的互相打招呼，氣氛溫馨。當然，若不想要跟別人 social 也無需勉強，可默默地倒完咖啡後飄回房間，或在起居室安靜地看個雜志報紙。
KeSa House 有五種房型，價格從153 至 221 SGD（約人民幣800-1100） 不等，因爲才剛開業所以官網上還有 “opening special 15% off”。
房間雖簡單，但會用得到的東西都應有盡有 – 藍牙音箱、吹風機、冰箱、保險櫃、電視…etc.。
盥洗用品選了新西蘭的有機品牌 Ashley & Co.，用起來很舒服。
我住的“Entertain” 房型還有個小小的露台，一開窗就有陽光和鳥叫聲。
工作人員都非常年輕有活力，我第二天早不知道要吃什麽時，前台的女孩熱情地建議了附近一家印度餐廳 Az Zumar 的抓餅 + 咖喱 + 奶茶，便宜又美味（好像總共才 3 SGD / 15 人民幣），而且有種自己瞬間變身當地人的融入感。
這個輕松、方便、溫暖的地方，下次來新加坡，還想住。預定可直接上官網，或在 booking.com 上也可以找到。
KeSa House網站：https://www.8mcollective.com/kesahouse
價格：153-221 SGD/晚（約800-1100人民幣）
2/ 東亞餐室
KeSa House 步行 30 秒的距離（真的就在隔壁幾間）就是相當受當地人喜愛的東亞餐室，這裏的咖椰吐司最爲出名。
9點半時是客滿狀態，店家快速俐落地做著咖椰吐司：
烤得酥脆的薄吐司上著咖椰醬再夾上黃油，一口咬下去超級香酥可口。
注：咖椰醬是用香蘭葉以及椰奶煮成的甜抹醬，跟咖喱沒有關系哦。
吃多了怕膩的話，別忘了搭配一杯 Kopi 咖啡喲。小提醒：Kopi 一般會加煉乳和糖，要黑咖啡的話記得先跟店家打聲招呼。
雖然拍起來不是最美麗，但東亞餐室的咖椰吐司是我這次在新加坡吃到最喜歡的東西之一。另外也聽當地朋友推薦過 “亞坤” 的咖椰吐司，留到下次吧。
東亞餐室
地址：35 Keong Saik Rd., Singapore 089142
價位：咖椰吐司 + 咖啡套餐約 5 SGD
3/ 國成球記餐室
同樣也是距離 KeSa House 步行 30 秒的位置（就在正對面），有家叫做 “國成球記餐室” 的懷舊小餐館。現任老板已是第三代，據朋友說依然保留了傳統的新加坡風味，是當地人的愛店之一。我抵達新加坡 check-in 後已晚上9點，就就近在這裏吃了第一餐。
點了當地朋友推薦的 “大蝦滑蛋河粉”，經過爆炒的大蝦讓整道菜蝦香四溢，讓人胃口大開。
用濃厚蝦醬腌一晚再油炸的 “蝦醬雞” 也是新加坡的經典菜肴之一。
本來還想加點國成球記餐室另一道名 – “菜砂煲釀豆腐”，不過這次實在吃不下了，只好也放到下次的清單裏。
國成球記餐室
地址：30 Keong Saik Rd., Singapore 089137
價位：大蝦滑蛋河粉（16 SGD/小份），蝦醬雞（12 SGD/小份）
4/ 東興 Tong Heng
在 Chinatown 還有一家可探訪的新加坡老字號 – 東興。這家粵式餅店從1920年代的手推車生意做起，如今已傳至第三代和第四代方的手中；雖然裝潢變得摩登，但聽說做餅的工藝仍然堅持傳統。
東興最有名的單品是蛋塔。特別的是，東興蛋塔的形狀是菱形，不是一般常見的圓形或橢圓形。聽店家說制成菱形的原因在于裝進盒子裏可以緊靠不容易搖晃，帶走時酥脆的餅皮比較不會碎掉。
也有其他粵式糕餅。
東興蛋塔的食材簡單 – 外皮是面粉、油和水，餡料則是蛋、糖和水，不過餅皮要捏得均勻適中，內餡要濃稠香滑，烘焙的時間和溫度也得准確。嘗了一個果然不錯，若你剛好去附近的話可以買一個試試。（不過我個人更喜歡香港泰昌餅家的蛋塔。）
東興 Tong Heng
地址：285 South Bridge Road, Singapore 058833
價位：原味蛋塔 1.9 SGD
5/ 瓊榮記海鮮
讓我們暫時離開 Chinatown，前往瓊榮記海鮮（地圖上看似有點距離，上了計程車也就十來分鍾的車程…新加坡真的很小）。瓊榮記海鮮是家族餐廳，1950年代時爺爺從海南島到了新加坡，開始做起海南雞飯小生意，後來逐漸演變成現在結合粵菜與東南亞料理的風格。當地人和觀光客都愛，我們去的當晚還碰到了去年 “世界50最佳餐廳” 排名第一、今年被列入 “best of the best” 名人榜的 Osteria Francescana 主廚 Massimo Bottura 前來嘗鮮。
Massimo Bottura 在爲瓊榮記拍小視頻
來到瓊榮記，自然要吃海鮮。而餐廳的螃蟹料理特別出名，有8種不同的做法，若不知如何選擇的話就試試經典的 “辣椒螃蟹”：濃稠的酸辣醬汁，搭配飽滿的蟹肉以及松軟的蒸饅頭，太過瘾了。
另一道有趣的料理是 “咖啡排骨”。雖然外觀及口感很像糖醋排骨，但店家用了濃郁的咖啡調味，很有創意（而且嘗起來居然無違和感）。
“明珠卷” – 外皮炸的酥脆，內有鮮蝦、幹貝、海鮮、蔬菜等。
“月光河粉”：在炒牛河上打上兩顆生蛋，攪拌後一同滑溜溜地入口。
提醒：瓊榮記海鮮的菜量都很大，一定要找一大幫子人去才能吃的過瘾哦。
瓊榮記海鮮
地址：124 Bukit Merah Lane 1, #01-136, Singapore 150124
價位：30-40 SGD
6/ Candlenut
剛才介紹的都是街邊店，但要品嘗新加坡特色菜肴，也可以找到非常精致的環境 – 比如獲得米其林一星的娘惹菜 Candlenut。餐廳地點在登布西山一處兵營改建的空間裏，風格富有當地獨特的風情，美美美。
小科普：何爲 “娘惹”？早期華人從中國向東南亞發展移民至新加坡，和當地的婦女結婚後所生下的後代，男性稱峇峇，女性就稱娘惹。當時的馬來妻子爲了迎合華人丈夫的口味，在做飯時做得多是中國菜，但同時也融入了當地的辛香料調味，發展出這套既有中國特色、又同時融合南洋元素的娘惹料理。
娘惹雖是傳統家常料理，在 Candlenut 主廚李小明（Malcolm Lee）手中卻變得相當精致。李小明是第三代土生華人，2010 年創辦 Candlenut 才 26 歲。他對娘惹菜從小對耳濡目染，後來又進入廚藝學校學習，在傳統與摩登的烹饪技巧之間找到了微妙的平衡。
Kueh pie tee：脆口的 “小金杯” 裏盛了五花肉炖蘿蔔和鮮蝦。
Ngoh hiang：脆豆皮包裹著豬肉、鮮蝦、香菇、水菱。
Blue swimmer crab curry：藍蟹咖喱、姜黃、姜、泰國青檸葉。
Nyonya Hokkien mee：娘惹福建面、虎蝦、五花肉、烏賊、蛋絲、黃瓜。
以椰子爲主元素的各種甜品。
我對 Candlenut 的期待相當高，一方面因爲它是唯一獲得米其林星星的娘惹菜，另一方面幾乎所有吃過的朋友都推薦，結果果然沒有失望。來新加坡的話，不要錯過這一家。
Candlenut
地址：17A Dempsey Rd, Singapore 249676
價位：人均約 80 SGD
7/ Botanical Gardens
順帶一提，Candlnut 步行 15 分鍾左右就可以抵達新加坡的 Botanical Gardens，這是非常出名的世界遺産，環境優美而且入園免費，飯前或飯後不妨來這裏散個步。
Singapore Botanic Gardens地址：1 Cluny Rd, Singapore 259569
價位：免費入園
8/ Native
最後，我們回到 Chinatown，到這家名爲 Native 的酒吧喝一杯。爲何把一家酒吧放在 “當地風味” 的文章裏呢？因爲這家主打的雞尾酒，都是采用新加坡在地食材調制而成的喲。
調酒師 Vijay Mudaliar 不止在本地調酒師中很有名氣，他創立的 Native 也在今年的亞洲50最佳酒吧名單中排名第4。我去喝酒的當天他本人不在，不過他的團隊仍將酒吧打理的穩穩妥妥，酒調得好喝，服務也十分熱情。
Native 的酒都很有當地特色，比如這杯 “Peranakan”（娘惹）用菠蘿蜜朗姆酒、叻沙葉、羊奶、石栗、和椰糖調制而成，酒杯上的藍紫色果凍則是用椰奶、香蘭葉、和蝶豆花制成，濃濃的新加坡道地味道，連和我一起前往的當地朋友都相當驚豔。
調酒師特地將這款調酒的食材拿出來跟我們解釋。
另一位新加坡朋友選了 Rojak Gin，聽他說明才知道 “rojak”（中文音譯 “羅惹”）是一種混合了蔬菜、水果和油條的本地色拉，覆有厚厚的黑色醬汁，最後以碎花生和姜花末提味。不知 Native 的調酒師們是如何調制出這杯 gin 的，不過朋友一喝笑了 – “真的是 rojak 沙拉的味道！”
我點的 Pineapple Arrack 則多了一些異國風味，用了 Ceylon Arrack，椰子、鳳梨皮、以及斯裏蘭卡香料，酸酸甜甜的，非常順口。嘗完三杯仍意猶未盡，還想再回來試試 Native 的其他創作。
順帶一提，在2019年的亞洲50最佳酒吧名單中，新加坡依是最大贏家，入圍了11家酒吧：
Manhattan（#2）
Native（#4）
Atlas（#5）
Jigger & Pony（#9）
Tippling Club（#11）
Gibson（#15）
28 HongKong Street（#21）
Operation Dagger（#22）
D.bespoke（#25）
Employees Only（#41）
The Other Room（#46）
我說，也入圍太多家了吧？！下次來新加坡，得多留點時間來喝酒。
Native
地址：52a Amoy St, Singapore 069878
價位：調酒 23 SGD/杯 + 稅以及服務費
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新加坡當地風味篇，以上。這次的八個推薦中，你最喜歡哪些？留言告訴我吧～ 下一篇，要進入 fine dining 的內容啦…
圖/文：Sugared & Spiced