燕菜，是馬來西亞人最喜愛的一種甜品之一，只需煮沸及放入冰箱冷凍即可，非常簡單！因此人人都喜歡它，尤其是炎酷的大熱天。
燕菜，是一種無味的植物膠，你可用你喜愛的水果、椰漿、巧克力、綠茶、紅豆等各式食物和糖為它增添風味！
1.【龍眼豆漿布丁】
主料：
豆漿3000ml
布丁粉1包
淡奶1罐
甜龍眼1罐
膠盒20個
做法：
1. 將3000ml的豆漿水和一罐的淡奶倒進渦里滾。
2. 當水滾了，把火關小，加入布丁粉，不停的攪，溶化了，就把火息。
3. 把豆漿倒入膠盒，待冷些，加入龍眼肉，就放入冰箱，冷了就可以吃了。
2.【彩虹雞蛋燕菜】
主料：
美人魚燕菜粉一包 (只用25g)
椰漿二盒，200ml X 2=400ML
班蘭葉二束
白糖一包200g
清水2600ml清水
(I)jelly粉1湯匙+4湯匙水攪拌均勻，備用
雞蛋殼和雞蛋盒準備幾個備用
3，4種顏色，你喜歡
3，4個杯子，一把尖刀
做法：
1) (A)12g燕菜粉倒進碗里放半杯水攪拌均勻備用，先煮滾1300ml的清水，放班蘭香葉和白糖進去攪拌，倒(A)燕菜粉水進去，再加點(I)jelly粉水下去攪拌（增加彈性度，比較快凝固），煮滾後，熄火，便可倒進顏色杯里，然後先倒」第一層」進雞蛋殼裡，待它凝固
2) 煮椰漿層
12g燕菜粉放進碗里加半碗水攪拌均勻，備用1300ml清水+糖+1束班蘭香葉+jelly粉水+400ml kara椰漿和一點點鹽煮滾，熄火，
一層顏色一層椰漿倒進雞蛋殼裡記得等待凝固後才倒第二層。
小貼士：
燕菜每次凝固後用尖刀輕輕割幾刀，它們才會粘貼在一起，不會分開，每做一層需要再小火煮滾一下燕菜，因為燕菜不夠熱的話，它們會分開，彩虹雞蛋就不美了，大家試做成功！
3.【Fruity Yoghurt Jelly Cup 水果乳酸杯子燕菜】
一個小杯子，裡頭有四個口味就是奇異果，草莓，石榴和芒果
水果乳酸杯子燕菜食譜：
奇異果乳酸飲料（ kiwi yoghurt drink ) – 1 支（ 700 ml ）
草莓乳酸飲料（ strawberry yoghurt drink ）- 1 支
石榴乳酸酸飲料（ guava yoghurt drink ） – 1 支
芒果乳酸飲料（ manggo yoghurt drink ）- 1 支
燕菜粉- 60 g （ 6 包）
即溶遮厘粉- 20g （ instant jelly powder）
糖- 800g
清水- 3200 ml
奇異果-適量（切片）
草莓-適量（ 切片）
芒果-適量（切小塊）
用具-透明小杯子- 40個
每一層的分量：
乳酸飲料- 700 ml
清水- 800 ml
糖- 200g
燕菜粉- 15g
即溶遮厘粉- 5g
水果（ 切片）- 隨意
做法：
1）將奇異果乳酸和材料放進鍋里，拌均煮滾，待稍冷倒入杯子底層，加入一片奇異果。 。 。待凝固。
2）用同樣的做法，將草莓和材料煮滾，倒下，加入草莓片。
3）將石榴乳酸和材料煮滾，倒下，加入芒果塊。
4）將芒果乳酸和材料煮滾，到在石榴層即可。
5）冷卻後，放入冰箱冷凍。
溫馨啟示：以上材料可以製作40小杯子燕菜
4.【火龍果燕菜】
材料：
1.3升（5杯）清水
20克燕菜條
150克生機蜂蜜（或選用你偏好的甜味劑）
1杯龍果泥（用叉將一個中等大小火龍果壓成泥狀）
3片班蘭葉（打結）－可選
做法：
1. 用中等大小的鍋子將清水煮沸，然後加入燕菜條和班蘭葉。用小火煨並不時攪拌直至燕菜條完全溶解。這過程大約需要2分鐘的時間。熄火後取出班蘭葉。
2.讓燕菜冷切一兩分鐘才加入火龍果和蜂蜜（因為高溫會破壞水果和蜂蜜中的酶），攪拌均勻。
3.倒入模具或（20厘米X 20厘米）托盤。一旦完全冷卻後，放入冰箱冷藏30分鐘。
4.使用牛油刀輕刮模具邊緣並輕輕擠壓模具以把將燕菜從模具中取出。若使用的是容器，用牛油刀將它們切成正方形或長方形。
5.【Manggo Yoghurt JellyCake
芒果乳酸燕菜蛋糕】
沒有用色素，是芒果的天然色(⊙o⊙)哦 ！
食譜 ：
(A)：
芒果層
燕菜粉 – 10g
jelly 粉 – 5g
糖 – 120g
芒果yoghurt drink – 1 bottle （ 700ml ）
清水 – 300ml
芒果泥 – 芒果肉-15og +淡奶- 50ml ( 磨爛 )
(B)：
透明層
燕菜粉 – 10g
jelly粉 – 5g
糖 – 150g
罐頭龍眼水 – 1 罐 （ 300ml）
清水 – 700ml
芒果 – 隨意 （ 切小四方塊 ）
做法：
1） 把（A）料混和在鍋里（除芒果泥），邊攪邊煮至滾。
2) 息火，加入芒果泥，攪拌均勻。
3） 將1/2 ( 500 ml ) 倒入8寸四方模。待半凝固。
4） 把 （B）料混和在鍋里（除芒果），變攪邊煮至滾。
5） 將燕菜汁倒在芒果層上，再鋪上小方塊芒果。
6） 待1/2凝固，把剩下的芒果燕菜煮熱，倒在透明層上，讓它完全凝固。
7） 放入餅箱冷凍，取出切片，即可食用。
溫馨啟示：
一次過把芒果倒下，就會沉下底部，不美觀。
把透明層分3次倒下，排下芒果，待半凝固，再倒下燕菜，這樣就會分布平均，漂漂亮亮的出模啦！
6.【美祿千層燕菜】
材料：（10寸方模）
A
美祿層：
泰國美人魚燕菜粉 1/2 包
美祿 160g-240g
細糖 60g-100g
水 1200ml
做法：
1）用適量熱水沖泡美祿，再加入其餘水分混合；水的分量共計1200ml。
2）所有備好的材料拌勻煮滾，轉小火，備用。
B
煉奶層：
泰國美人魚燕菜粉 1/2包
煉奶 3/4罐/1罐
鹽 少許
水 1200ml
做法：
1）用適量熱水沖勻煉奶，再與其它水分混合；水的分量共計1200ml。
2）所有材料拌勻煮滾，轉小火，備用。
千層燕菜組合：
1）舀入一層美祿燕菜，待表面稍凝固時，再加入煉奶層。
2）重複至所有燕菜液用完。
3）待涼，收入冰箱冷藏至硬即可。
7.【仙草燕菜】
主料:燕菜粉· (1又1/4湯匙 /半湯匙)
輔料:
仙草（涼粉） (100克)
濃椰漿 (200毫升)
綠豆粉 (1湯匙)
香葉 (2片)
食用青色素 (少許)
飲用水 (600毫升/ 350毫升)
1.底層做法：仙草切成小顆粒狀備用。
2.水600毫升+濃椰漿+幼糖100克+鹽+綠豆粉+燕菜粉1又1/4湯匙混合均勻。
3.把它過濾到鍋中。
4.放入1片香草，中火一邊煮一邊攪拌至小滾，離火過濾待溫度下降。
5.仙草分別放入模具中。
6.把過濾好的椰漿燕菜倒入模具中7分滿放至稍凝固。 （底層完成）
7.青色層做法：水350克+幼糖60克+燕菜粉半湯匙+少許青色素+1片香葉煮微滾離鍋，撈出香葉待溫度下降。
8.用叉子在底層表面刮上適量的刮痕。 （這樣做能使椰漿燕菜層和青色層緊緊地粘在一起）
9.把青色燕菜倒在椰漿燕菜上即可，待仙草燕菜完全冷卻後就可放進冰箱裡冰鎮下啦！
10.拿出切件裝盤，冰冰冷冷滴開吃囖！
8.【Cendol & Coconut Milk Jelly Cake 珍多椰奶燕菜】
食譜：
（A）：
-椰漿層
燕菜粉 – 10g
幼糖 – 100g
鹽 – 一點
濃椰漿 – 300ml
清水 – 600ml
（B）：
-Cendol 層
燕菜粉 – 10g
幼糖 – 100g
Cendol – 200g +水100ml （ 磨爛）
清水 – 700ml
做法:
1) 將 （A）混在鍋里，攪煮至滾，待用 。
2) 取200ml 椰漿燕菜，倒入8寸心型模內。
3) 將（B）混在鍋里，攪煮至滾，待用。
4）待椰漿層半凝固時，取200ml cendol燕菜，倒在椰漿層上。
5）用同樣的方法至2份燕菜都用完。
6）待凝固後，放入冰箱冷凍。
溫馨啟示：倒下的燕菜一定要熱，才不會脫層**
9.【Rainbow Dot Jelly 繽紛圓點燕菜 】
材料 : (長方模具 8″x4″x3″)
A：
水 1300 g
糖 180 g
燕菜粉 6 茶匙 (大約12克)
班蘭葉 4 片
B：
椰漿 100 g
水 100 g
糖 30 g
燕菜粉 1 茶匙
鹽少許
色素
因為用了多種顏色, B的部分我增加了分量以彌補過程中材料的耗損, 如果有剩餘的話,就拿來做小燕菜吧~
做法 :
1) A 和 B 各自煮滾. 過濾。
2) 把一份200g A倒入模具, 待表面觸摸時不沾手。
3) 取B 5 茶匙, 調顏色, 舀1/2茶匙輕輕放在A上形成圓點, 待凝結 （大約共8個圓點)。
4) 重複步驟(2)和(3) 5次。
補充一下 :
等待凝結時,剩餘的A可以放入飯鍋,用保溫功能保溫.用時,取出.
B 的 濃稠度會影響圓點的大小, 隨時在等待過程中給它加熱,攪動.
10.【希望的彩虹 Rainbow of Hope】
材料：
A：
燕菜粉 8 1/2茶匙
清水 800毫升（我用750毫升）
椰漿 350毫升（我用400毫升）
鹽 1/2茶匙
糖 250克
香蘭葉 6片
B：
燕菜粉 3湯匙
清水 600毫升（我用1600毫升）
椰水 1000毫升（沒放，我用清水代替）
冰糖 250克（我用200克）
香蘭葉 6片
做法：
1. 材料A煮滾，去掉香蘭葉，分成7份，個別加入青、紅、黃、藍、紫、橙色素和原色（即白色），待凝固。
2. 把凝固的燕菜扣出，分別刨成幼絲，待用。
3. 材料B煮滾，分7次倒入模型中。先倒入1份在模中，加入紅色 燕菜絲，待凝固後倒入另一份透明燕菜，加入黃色燕菜絲。
4. 代半凝結後倒入透明燕菜，加入藍色燕菜絲，待半凝結。依次序倒入透明燕菜-青色燕菜絲、透明燕菜-橙色燕菜絲、透明燕菜-紫色燕菜絲、透明燕菜-白色燕菜絲。
5. 待凝固後放入冰箱冷藏。
備註：
食譜原名為「黃昏彩虹Rainbow at Dusk」，燕菜的顏色次序是紅，黃，藍，青，橙，紫和白，我把這燕菜改名為「希望的彩虹Rainbow of Hope」，燕菜的顏色次序改為跟彩虹一樣，紅，橙黃，青，藍，紫，然後把白色放在最後的那一層。
11.【彩虹格子燕菜 Rainbow Checker Agar-agar】
材料：
(A) 透明燕菜
20克 燕菜粉
1600毫升 清水
310克 糖
幾片班蘭葉
(B) 椰漿燕菜
20克 即燕菜粉
600毫升 清水
500毫升 椰漿
500毫升淡奶
310克 糖
幾片班蘭葉
(C) 色素
青、紅、黃、紫
做法：
1. 把(A)料和(B)料分別煮滾後，以小火保溫，備用。
2. 取出80毫升透明燕菜，平分入4個小碗內，加入青、紅、黃和紫色素。然後將青色透明燕菜倒入模底4個圓凹形內，再將紅色透明燕菜，倒入模底另4個圓凹形內，接著以同樣的做法，再倒入黃色、紫色透明燕菜。
3. 取260毫升椰漿燕菜倒在(2)的上面，稍凝固時放上圈模。
4. 做第一層格子圖案：取350毫升透明燕菜加紫色素，倒入最外層圈內，另取220毫升椰漿燕菜加黃色素，倒入第二圈內，再取160毫升透明燕菜加紅色素倒入第三圈內，最後取100毫升椰漿加青色素，倒入最內層的圈內。讓燕菜表面稍凝固。
5. 做第二層格子圖案：取350毫升椰漿燕菜加紫色，倒入外層圈內，220毫升黃色透明燕菜在第二圈，160毫升紅色椰漿燕菜在第三圈，100毫升青色透明燕菜在最內層內。
6. 待表面凝固後，小心取出圈模，把剩餘的透明燕菜煮至大滾，倒在模盤的燕菜上面，讓它完全凝固，放入冰箱冷凍。
小提示：
1. 以中小火煮椰漿燕菜，燕菜快要煮滾時，立刻轉去最小火，不要過度煮滾，不然燕菜會變成如豆腐花般。
2. 煮滾燕菜後，將班蘭葉撈起。
3. 可用小茶匙將透明燕菜倒入模底的圓凹形內。
4. 在做步驟 (3) 時，要確保倒入的椰漿燕菜是滾熱的。
5. 如要加速燕菜的凝固，可在模具的下面置一盆冰水。
6. 要確保第一層的燕菜稍凝固後，才可倒入第二層的燕菜。
7. 要取出模圈時，先用手指壓壓摸圈四周的燕菜，讓燕菜與模圈脫離。這樣取出時，燕菜才不會黏住模圈而一起被拉上來。
註明：由於忘了拍照，步驟2-3的圖片是過後我用剩下的燕菜，重新倒過，補拍的，所以圖片里的椰漿燕菜已開始濃稠了。
12.【水果芒果乳酸燕菜蛋糕】
材料：
（A）黃色層
芒果乳酸飲品- 700 ml （一枝）manggo yoghurt drink
清水- 150ml
燕菜粉 – 10g
jelly 粉 – 1 tsp
糖- 120g
芒果汁 – 100ml （100g 芒果肉+ 水（磨爛過濾）
（B）透明層
龍眼糖水- 300 ml （罐頭龍眼- 只要水）
清水- 400 ml
燕菜粉- 8g
jelly 粉- 1tsp
糖- 80g
香蘭葉- 3片（打結）
新鮮水果- 隨意 – 切丁 （芒果，火龍果，奇異果，西瓜，龍眼，藍
莓和 cherry）。
簡單做法：
1）將（A）材料，放進鍋里，攪拌均勻，煮滾，倒入7 寸摸里，待半凝固。 。 。
2）將（B）材料，放進鍋里，攪拌均勻，煮滾，先將1/3 燕菜汁，倒在芒果層上，分兩次鋪上切丁水果，交叉將燕菜汁倒完。
3）待凝固，放入冰箱冷凍隔夜。
4）取出，切片，即可食用。溫馨啟示：切丁水果，分兩次鋪下，是因為不讓水果沉下底，可以平均的分怖在摸里，整齊和增加美感。
參考來源