燕菜，是很多人最喜愛的一種甜品之一，只需煮沸及放入冰箱冷凍即可，非常簡單！因此人人都喜歡它，尤其是炎酷的大熱天。
燕菜，是一種無味的植物膠，你可用你喜愛的水果、椰漿、巧克力、綠茶、紅豆等各式食物和糖為它增添風味！
【雙色班蘭燕菜】
燕菜有很多款式，想要什麼款式都可以哦，這次做的是一層層的哦，白色青白色一層層間隔，有美美嗎？我用9″ x9″的四方模型做，因為不敢放太滿，所以只做六層罷了。
材料：
班蘭層：燕菜粉 – 10g, 糖 – 100g, 班蘭水 – 1000ml ( 用班蘭葉和清水一起攪拌過濾）
椰漿層：燕菜粉 – 10g, 糖 – 100g, 鹽 – 少許，濃椰漿 – 300ml, 清水 – 700ml，班蘭葉3片打結
做法：（準備兩個鍋）
1. 班蘭層：把燕菜粉和糖在鍋裡混合，倒入班蘭水，一起煮滾至燕菜粉完全溶解。
2.椰漿層：把燕菜粉和糖在鍋裡混合，倒入水和放入班蘭葉一起煮滾至燕菜粉完全溶解，然後再倒入濃椰漿和一小捏鹽一起攪拌均勻，再小滾一下即可。
3. 然後用量杯取出300ml放入模型裡，等燕菜層半凝結的時候，倒入第二層，每層300ml，以此類推至完。
小貼士 :
1. 我用風扇吹著模型，比較快凝固哦。
2. 用手輕輕的碰燕菜層，以測試凝固度，才倒入第二層。
3. 我家人不喜歡太甜，所以糖可以隨個人喜好做調整。
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【椰糖燕菜】
椰子糖 (Coconut sugar) 或簡稱椰糖，是由椰子花汁液萃取出來的糖份，它在一些盛產椰子樹的地區 (例如東南亞)被作為傳統甜味劑使用其味道香濃無比
材料 : 燕菜絲 20g，椰糖(視個人甜點) 200g，食水1700ml，濃縮椰漿100g
做法 :
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1. 燕菜絲洗淨 把食水煮滾，然後加入燕菜絲煮滾
2. 然後加入椰糖，小火煮溶。煮至燕菜絲和椰糖。
3. 把煮好的燕菜平均分開兩份。 一份倒入椰漿攪拌均勻 一份保持原味。
4. 取出燕菜模型，盒子都可以。 一層椰漿燕菜倒入，待凝固然後倒入原味。。一直重複到做完為止。
5. 收進冰箱3小時，即可取出享用。
溫馨提示 : 若不喜歡椰漿，可以以fullcream牛奶代替。
【彩虹雞蛋燕菜】
材料：美人魚燕菜粉一包 (只用25g)，椰漿二盒(200ml X2=400ML)，班蘭葉二束，白糖一包200g，清水2600ml清水
(1)jelly粉1湯匙+4湯匙水攪拌均勻，備用
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用具 : 雞蛋殼和雞蛋盒准備幾個備用，3到4個杯子，一把尖刀
做法：
1. (A)12g燕菜粉倒進碗裡放半杯水攪拌均勻備用。
2. 先煮滾1300ml的清水，放班蘭香葉和白糖進去攪拌。
3.倒(A)燕菜粉水進去，再加點(I)jelly粉水下去攪拌（增加彈性度，比較快凝固），煮滾後，熄火，便可倒進顏色杯裡，然後先倒第一層進雞蛋殼裡，待它凝固。
4. 煮椰漿層 ~12g燕菜粉放進碗裡加半碗水攪拌均勻，備用1300ml清水+糖+1束班蘭香葉+jelly粉水+400mlkara椰漿和一點點鹽煮滾，熄火。
5. 一層顏色一層椰漿倒進雞蛋殼裡記得等待凝固後才倒第二層。
小貼士：燕菜每次凝固後用尖刀輕輕割幾刀，它們才會粘貼在一起，不會分開，每做一層需要再小火煮滾一下燕菜，因為燕菜不夠熱的話，它們會分開，彩虹雞蛋就不美了，大家試做成功！
【Fruity Yoghurt Jelly Cup 水果乳酸杯子燕菜】
一個小杯子，裡頭有四個口味就是奇異果，草莓，石榴和芒果
材料 :
奇異果乳酸飲料（ kiwi yoghurt drink ) – 1 支（ 700 ml ）
草莓乳酸飲料（ strawberry yoghurt drink ）- 1 支
石榴乳酸酸飲料（ guava yoghurt drink ） – 1 支
芒果乳酸飲料（ manggo yoghurt drink ）- 1 支
燕菜粉- 60 g （ 6 包）
即溶遮釐粉- 20g （ instant jelly powder）
糖- 800g
清水- 3200 ml
奇異果-適量（切片）
草莓-適量（ 切片）
芒果-適量（切小塊）
用具 : 透明小杯子- 40個
每一層的份量：乳酸飲料- 700 ml，清水- 800 ml，糖- 200g，燕菜粉- 15g，即溶遮釐粉- 5g，水果（切片）- 隨意
做法：
1. 將奇異果乳酸和材料放進鍋裡，拌均煮滾，待稍冷倒入杯子底層，加入一片奇異果。 。 。待凝固。
2. 用同樣的做法，將草莓和材料煮滾，倒下，加入草莓片。
3. 將石榴乳酸和材料煮滾，倒下，加入芒果塊。
4. 將芒果乳酸和材料煮滾，到在石榴層即可。
5. 冷卻後，放入冰箱冷凍。
溫馨啟示：以上材料可以製作40小杯子燕菜
【Manggo Yoghurt JellyCake 芒果乳酸燕菜蛋糕】
沒有用色素，是芒果的天然色(⊙o⊙)哦 ！
材料 :
(A)：芒果層 ~ 燕菜粉 – 10g，jelly 粉 – 5g，糖 – 120g，芒果yoghurt drink – 1bottle （ 700ml ），清水 – 300ml，芒果泥 – 芒果肉-15og +淡奶- 50ml ( 磨爛 )
(B)：透明層 ~ 燕菜粉 – 10g，jelly粉 – 5g，糖 – 150g，罐頭龍眼水 – 1 罐 （ 300ml），清水– 700ml，芒果 – 隨意 （ 切小四方塊 ）
做法：
1. 把（A）料混和在鍋裡（除芒果泥），邊攪邊煮至滾。
2. 息火，加入芒果泥，攪拌均勻。
3. 將1/2 ( 500 ml ) 倒入8寸四方模。待半凝固。
4. 把 （B）料混和在鍋裡（除芒果），變攪邊煮至滾。
5. 將燕菜汁倒在芒果層上，再鋪上小方塊芒果。
6. 待1/2凝固，把剩下的芒果燕菜煮熱，倒在透明層上，讓它完全凝固。
7. 放入餅箱冷凍，取出切片，即可食用。
溫馨啟示：一次過把芒果倒下，就會沉下底部，不美觀。把透明層分3次倒下，排下芒果，待半凝固，再倒下燕菜，這樣就會分布平均，漂漂亮亮的出模啦！
【美祿千層燕菜】
材料：（10寸方模）
(A) 美祿層：泰國美人魚燕菜粉 1/2 包，美祿 160g-240g，細糖 60g-100g，水 1200ml
做法：
1）用適量熱水沖泡美祿，再加入其餘水份混合；水的份量共計1200ml。
2）所有備好的材料拌勻煮滾，轉小火，備用。
(B) 煉奶層 : 泰國美人魚燕菜粉 1/2包，煉奶 3/4罐/1罐，鹽 少許，水 1200ml
做法：
1. 用適量熱水沖勻煉奶，再與其它水份混合；水的份量共計1200ml。
2. 所有材料拌勻煮滾，轉小火，備用。
千層燕菜組合：
1. 舀入一層美祿燕菜，待表面稍凝固時，再加入煉奶層。
2. 重復至所有燕菜液用完。
3. 待涼，收入冰箱冷藏至硬即可。
【仙草燕菜】
材料 : 燕菜粉 (1又1/4湯匙 /半湯匙)
輔料 : 仙草（涼粉） (100克)，濃椰漿 (200毫升)，綠豆粉(1湯匙)，香葉 (2片)，食用青色素 (少許)，飲用水 (600毫升/ 350毫升)
1. 底層做法：仙草切成小顆粒狀備用。
2. 水600毫升+濃椰漿+幼糖100克+鹽+綠豆粉+燕菜粉1又1/4湯匙混合均勻。
3. 把它過濾到鍋中。
4. 放入1片香草，中火一邊煮一邊攪拌至小滾，離火過濾待溫度下降。
5. 仙草分別放入模具中。
6. 把過濾好的椰漿燕菜倒入模具中7分滿放至稍凝固。 （底層完成）
7. 青色層做法：水350克+幼糖60克+燕菜粉半湯匙+少許青色素+1片香葉煮微滾離鍋，撈出香葉待溫度下降。
8. 用叉子在底層表面刮上適量的刮痕。 （這樣做能使椰漿燕菜層和青色層緊緊地粘在一起）
9. 把青色燕菜倒在椰漿燕菜上即可，待仙草燕菜完全冷卻後就可放進冰箱裡冰鎮下啦！
10. 拿出切件裝盤，冰冰冷冷滴開吃囖！
【Rainbow Dot Jelly 繽紛圓點燕菜 】
材料 : (長方模具 8〞x4〞x3〞)
(A)：水 1300 g，糖 180 g，燕菜粉 6 茶匙 (大約12克)，班蘭葉 4 片
(B)：椰漿 100 g，水 100 g，糖 30 g，燕菜粉 1 茶匙，鹽少許，色素
因為用了多種顏色, B的部分我增加了分量以彌補過程中材料的耗損, 如果有剩餘的話,就拿來做小燕菜吧~
做法 :
1. A 和 B 各自煮滾. 過濾。
2. 把一份200g A倒入模具, 待表面觸摸時不沾手。
3. 取B 5 茶匙, 調顏色, 舀1/2茶匙輕輕放在A上形成圓點, 待凝結 （大約共8個圓點)。
4. 重復步驟(2)和(3) 5次。
小貼士 :
等待凝結時，剩餘的A可以放入飯鍋，用保溫功能保溫。用時，取出。
B 的濃稠度會影響圓點的大小,，隨時在等待過程中給它加熱，攪動。
【水果芒果乳酸燕菜蛋糕】
材料：
（A）黃色層 : 芒果乳酸飲品- 700 ml （一枝）manggo yoghurt drink，清水- 150ml，燕菜粉 –10g，jelly 粉 – 1 tsp，糖- 120g，芒果汁 – 100ml （100g 芒果肉+ 水（磨爛過濾）
（B）透明層 : 龍眼糖水- 300 ml （罐頭龍眼- 只要水），清水- 400 ml，燕菜粉- 8g，jelly 粉-1tsp，糖- 80g，香蘭葉- 3片（打結）
新鮮水果- 隨意 – 切丁 （芒果，火龍果，奇異果，西瓜，龍眼，藍莓和 cherry）。
做法：
1. 將（A）材料，放進鍋裡，攪拌均勻，煮滾，倒入7 寸摸裡，待半凝固。
2. 將（B）材料，放進鍋裡，攪拌均勻，煮滾，先將1/3 燕菜汁，倒在芒果層上，分兩次鋪上切丁水果，交叉將燕菜汁倒完。
3. 待凝固，放入冰箱冷凍隔夜。
4.取出，切片，即可食用。溫馨啟示：切丁水果，分兩次鋪下，是因為不讓水果沉下底，可以平均的分怖在摸裡，整齊和增加美感。
【西瓜燕菜糕】
材料：燕菜粉 10g，麵包 3片，水 800ml，糖 3/4杯，甜煉奶 半罐，雞蛋 1顆，淡奶1杯，牛油 2湯匙，香草精 1茶匙，仙草 適量（切小塊），青色素 少許，紅色素 少許
做法：
1. 先將麵包浸泡在淡奶裡，然後撕小塊。
2. 把甜煉奶，雞蛋和淡奶（浸濕的麵包）放入攪拌機裡，一起攪拌至糊狀。待用。
3. 將清水和菜燕粉放入一鍋裡攪拌均勻，煮滾，再加入糖煮至溶化。
4. 菜燕和糖融化後，加入做法（2）的混合物在鍋中，不停的攪拌。
5. 加入香精和牛油。用小火不停的攪拌直到沸騰，燕菜糊有點帶濃稠狀，熄火。
6. 取一些燕菜麵糊，加入少許青色素（西瓜皮）攪拌均勻，倒入模子裡，待表面稍微硬。
7. 再取少許的原燕菜麵糊，倒在青色麵糊的上面。
8. 其餘的燕菜麵糊加入少許紅色素和小塊的仙草拌勻，倒在白色層上面。待涼，即可放入冰箱。
9. 冷卻後，切塊享用。
【千層椰汁燕菜】
天氣一天一天炎熱起來，奶油類的甜品就讓人有點提不起興趣，今天咱們來看看怎麼樣在家也能做出這樣層次分明美麗大方的千層椰汁燕菜吧～
8g 瓊脂粉，盡量的選用粉狀，不要用條狀的，可以某寶搜瓊脂粉或者洋菜粉
240g椰汁，用從椰子裡新鮮開出來的，或者現在超市裡也有鮮椰汁賣了，不要用椰樹那種~~還沒加熱的時候就放入洋菜粉，攪拌均勻，如果加熱了再加就會結塊
開小火加熱，加入一點鹽，25g細砂糖，240g椰漿，也不是椰樹牌椰汁！是椰漿！做咖喱用的那種，比較稠~
加入一截香蘭葉。就說以上這些實打實的材料，你以為外面做的會用？要不自己做的更好吃呢= =
攪拌均勻之後加熱到沸騰，放在一邊保溫
另起一鍋，加入 500g 鮮椰汁，8g 瓊脂攪勻
加入 15g 細砂糖和一截香蘭葉，加熱至砂糖融化， 4008 椰汁沸騰
用杯子稱量，把有椰漿的白色部分分成三份，透明部分分成兩份。找一個玻璃飯盒，先倒入白色部分的第一份，放在冰箱冷藏5分鐘，基本上凝固了之後拿出來
加上透明的那部分椰汁液體，沿著勺背從邊緣開始倒，這樣能更好的保證下一層的品相，未使用的液體要保溫，不然容易凝固，每倒一層就放回冰箱冷藏5分鐘，直到全部加完
最後一次倒完之後冷藏30分鐘，用刮刀插在盒子邊緣輕輕繞一圈，方便與盒璧分離
倒扣在案板上，就可以成功脫模啦。盒子有點呈梯形，所以把四周切一下找齊邊緣，如果是直上直下的盒子就不用了
切好了擺盤上桌就行啦~清心爽口的夏季甜品就做好啦，還不快試一試？