你吃的是三文魚還是虹鳟
中國將虹鳟歸類爲三文魚，但三文魚來自深海而虹鳟寄生蟲風險較高，本地民衆擔心“吃錯魚”。
日前中國有關當局宣布《生食三文魚》團體標准，將虹鳟（rainbow trout）也歸類爲“三文魚”，引起食客擔憂。
這是因爲虹鳟是淡水魚，容易被寄生蟲感染，而鳟魚與三文魚肉質相似，不容易分辨，因此如果被歸類爲三文魚生吃，食客受感染的風險會有所增加。
小編了解本地三文魚與鳟魚市場。按照嚴格劃分，三文魚與鳟魚都屬于鲑科（Salmonidae）魚類，只不過不屬于同樣的亞種。三文魚一般生活在海洋中，只有在産卵時才會回溯淡水河裏。鳟魚則分淡水與鹹水，淡水鳟魚終生生活在淡水中。
在海産漁業經商超過20年的周先生表示，本地市場上的絕大部分鲑魚都是三文魚，新鮮淡水鳟魚比較少見，即使有，也是冷凍的虹鳟。
“至于三文魚，主要來源地則根據魚的狀況而有所不同。本地市場上的新鮮三文魚主要來自挪威和法羅群島，冷凍的則是來自于智利。挪威與智利也是全球主要的三文魚出口國，占據了至少一半的市場。”
此外，新西蘭、加拿大和澳大利亞等地也都出産三文魚。
周先生解釋，由于地理距離原因，挪威的三文魚一般比較容易空運至新加坡，因此都是新鮮送到。而智利離新加坡較遠，所以只能冰凍海運送來。
三文魚和鳟魚肉質相似，難以分辨。
本地名廚張添來受訪時指兩種魚類的肉質非常相似，平常人一般難以分辨。
從外觀上來說，三文魚體積較大，鳟魚較小，而且前者的尾鳍通常分叉，後者尾鳍爲方形或凸狀。
“最容易分辨的方法當然是看整條魚的外觀，但如果單看魚肉，只能說鳟魚的魚肉比較偏向粉紅，三文魚則呈橘紅色。”
此外，張添來也指出三文魚的魚肉脂肪含量更高，鳟魚的肉質則更嫩。
大家學會區分了嗎，可不要吃錯哦！
