如果
你約一個湖南妹子
“走，嗦粉克！”
她依然無動于衷
那我勸你還是放棄吧
畢竟
都動用到米粉了
你還是撩不動她的心
天曉得
拒絕一碗米粉
得花費一個湖南妹子
多麽大的力氣
湖南米粉從不給人留下
拒絕它的機會
沒有人質疑得了
湖南米粉
在米粉江湖中的地位
但恐怕也很少有人講得清
湖南米粉
究竟“有味”在哪裏
大粗瓷碗，棕黑粗木筷
米白色的粉用清水汆燙
紅油滾過的臊子往上一淋
再撒上翠綠的蔥花
這就是湖南米粉基本款的模樣
廣西米粉以螺蛳粉、老友粉的
酸、臭“上位”
雲南米粉以“過橋”“小鍋”的
儀式感而聞名
江西米粉也因爲它的筋性大的特點
憑“炒粉”擁有了一席之地
湖南米粉看著
平平無奇
但吃過的人，都說“上瘾”
常德津市麻辣牛肉粉
愛吃辣？
常德津市麻辣牛肉粉
香辣勁爽，直擊靈魂
衡陽魚粉
想嘗鮮？
衡陽魚粉
奶白的湯頭，鮮掉眉毛
邵陽米粉
重口味？
邵陽的大片牛肉粗粉
配上吸滿粉湯紅油的油豆腐和木耳絲
蠻好恰！
向東街米粉
還嫌不夠刺激？
那就來碗新化向東街米粉
三合湯臊子配上“山胡椒油”
那股子野蠻刺激的異香
頓時直沖腦門
久久不散
分分鍾幫你找到人生的奧義
長沙米粉
當然，湖南米粉
也並非都是那麽“暴力”
就像長沙的原湯肉絲粉
骨湯馥郁，肉絲清爽
是“辣無能”們最後的“救贖”
若你還要問
最經典的湖南米粉是哪一種
我只能告訴你
湖南米粉才不是任何一種類型
能夠隨意代表的
永州鹵粉
湖南米粉的精髓
藏在每一次烹煮時
因地制宜、順勢而爲的絕妙設計裏
靈活靈泛
讓人難以抗拒
你看這湖南米粉
是不是像極了愛情
在湖南
米粉不是“吃”進嘴裏的
是吸一口氣
哧溜哧溜“嗦”進去的
“嗦粉”這件事自帶音效
這個聲音
是陽光照進巷子的信號
是湖南人生活中的市井氣與小確幸
也是“瘾君子”們接頭的暗語：
確認過眼神
是對米粉有瘾的人
隨便走進路邊任何一個米粉檔
在門口喊一嗓子
“老板搞碗粉，多滴子辣～”
屁股還沒坐穩
米粉已經端到了跟前
爆炒的蓋碼
熱辣的湯汁
從嗦下第一口米粉開始
米粉就把味蕾徹底攻陷
逼著你把
裹滿了紅油、蘸料、湯汁的米粉
一根一根嗦進肚裏
再捧起碗把湯統統喝光
此時
已經不知是
人在向米粉發起進攻
還是米粉步步爲營攻陷人心
盡管額頭上冒著熱汗
但誰也不肯停下嘴邊的動作
這一刻
盡享夏日裏的酣暢淋漓
湖南山水相交
潮濕多蟲
夏天蒸熱，冬天陰冷
這碗紅油辣湯的米粉
一直都是滿足湖南人
從口腹之欲到精神勁頭的利器
湖南多丘陵，土地貧瘠
在這片土地上討生活的湖南先民
一直以來都只能
胼手骶足，筚路藍縷
惡劣的自然環境
培育了湖南人的堅忍不拔意志
也養成了火爆直急的性格
只有爽利的米粉
配上熱辣辣的湯頭
才對得上湖南人的胃口
湖南的米粉
已經不是湖南人的“愛好”
它與湖南的空氣和山水一道
纏纏繞繞
捆綁進湖南人的血脈裏
米粉
是湖南人的早餐
也是夜宵攤上銷售火爆的佳品
一大碗蓋足碼子的湖南米粉
加幾大勺榨菜蘿蔔酸豆角剁辣椒
再往上鋪個黃燦燦的煎蛋
心和胃就能同時得到慰藉
有人愛的是
湖南米粉本身的韻味
有人愛的是
湖南米粉裏凝結的鄉情
有人享受嗦粉時
與家人朋友談天說地的樂趣
更有人珍惜那一位
坐在對面一起嗦粉的可愛的人
攝影：蔡夢曉
一碗湖南米粉
讓清晨的陽光顯得更溫暖
夜晚的月亮格外溫柔
撫平疲倦
給予力量
你看這米粉
像不像湖南的女人
湖南米粉的曆史
可以追溯到上古時期
相傳娥皇、女英兩位賢妃
隨舜帝來到潇湘之濱
爲了緩解來自北方將士的相思之情
把南方的稻米磨成米漿
按照北方制作“河漏”（饸絡）的方法
作成“米河漏”
一解思鄉之情
湖南米粉從誕生開始
就離不開一個“情”字
吃著米粉長大的湖南妹子
骨子裏也是重情重義
世人皆稱“湘女多情”
湖南米粉顔值頗高
潔白瑩潤
看起來既柔順又麻利
湖南米粉形態各異
圓的扁的、寬的窄的、粗的細的
不受拘束，堅持個性
剁椒魚頭配米粉
湖南米粉
“上得廳堂，入得廚房”
配得上經典湘菜
常常是湘菜大宴上的“靈魂伴侶”
而簡簡單單拌點豬油
讓米粉本身“獨當一面”
也能讓食客們滿意
豬油拌粉
湖南米粉的本質
就是散布洞庭湖邊的千萬粒稻米
它的成型
經曆了被碾碎、被攪散、被熬煮
甚至被重新定義、塑性
可無論怎麽變
它都能
看得清、守得住自己的本味
也願意順應自身所處的大環境
成爲食客們喜愛的滋味
正是這種在
變化與韌性之間的剛柔並濟
讓湖南米粉
千百年來
生生不息
一碗湖南米粉
可以柔韌到千回百轉
也可以熱辣到蕩氣回腸
你看這湯頭和蓋碼
像不像湖南的男人
如果說大米的“真氣”和“原味”
是湖南米粉的本
那麽“鮮湯”和“蓋碼”
則是湖南米粉的魂
敲破的新鮮豬胴骨
先猛火燒開，後文火炖爛
再加以佐料通宵炖煮
湖南米粉的湯頭的
那股子既醇厚又鮮濃的勁
靠的就是那“熬得住”的功夫
湖南米粉的蓋碼
是整個湘菜王國
不管是天上飛的、地上爬的
還是水中遊的、路上跑的、圈中養的
都可以與米粉和睦相處
相得益彰、琴瑟和鳴
有什麽吃什麽
湖南伢子無拘無束率性樂天的性格
在對米粉蓋碼的選擇上
也可見一斑
湖南米粉的蓋碼
紮紮實實，不花裏胡哨
看上去家常得漫不經心
但講究口味的“到位”與“韻味”
務實得很
炒碼講究猛火爆炒
逼出碼子
“沖”和“烈”的香味來
蓋碼講究鹵香入味
靜下心來熬煮就必不可少
自加小料台。攝影：周甯 左津
還有酸豆角、蘿蔔幹等小料
這些湖南米粉中的點睛之筆
味道好不好
靠的是制作者與時間的博弈
“鋼刀火辣”
是湖南人自身的性格
“恰得苦、耐得煩、霸得蠻”
是湖南人幹事創業的標簽
湖南人制作米粉湯頭和蓋碼
深信著“到位”與“到味”的道理
勇于調和
這兩種截然相反的品質
也敢于把自己
當做那鍋小火慢熬的米粉湯
能把歲月中一切的酸甜苦辣
熬出絕妙的滋味來
一碗湖南米粉
藏著百味人生
這樣的湖南米粉
你要不要來一碗？
點這裏，看更多好吃的~~
來源：新華網（部分動圖來源于網絡）
策劃：劉洪
監制：黃林昊
統籌：梁甜甜
作者：蔡夢曉
編輯：董靜雪
校對：谷朋
走，嗦粉克！