近日，攜程美食林發布《國慶旅行餐飲總結報告》，2/3的人把品嘗美食當做出行必要條件，到上海，醇厚鮮美的本幫菜不得不嘗；在北京，全聚德四季民福烤鴨店人氣平分秋色；去成都，會將麻辣火鍋缽缽雞作爲首選，如果你光臨新加坡和馬來西亞，那麽一碗濃香四溢的肉骨茶就能承包你的味蕾。
肉骨茶的由來
肉骨茶源于馬來西亞巴生，華人初到南洋創業，不適應那裏的濕熱天氣，多人患上風濕，有人用當歸、枸杞、黨參來熬煮藥湯驅寒。一位錫礦老板稍懂藥理，吩咐廚房在藥湯中放入八角、茴香等香料，又加了肉排、大骨熬制幾小時，沒想到意外美味，還提補元氣，肉骨茶很快便在勞工間流傳開來。
圖/miss貓大人
肉骨茶的種類
肉骨茶受馬來西亞，新加坡華人歡迎，烹饪方法多樣，主要分爲——
潮州派：又名海南派，原料爲白胡椒，顔色淺，味道和客家菜豬肚雞相似。
福建派：原料爲藥材，再加上豉油（黑醬油）調味，顔色較深，藥味濃郁。
廣東派：加入中國藥酒，以加強其藥效。
新加坡潮州派較流行，馬來西亞以福建派爲主。
肉骨茶的演變
現在的肉骨茶中甚至加了鮑魚、海參等名貴食材，馬來西亞巴生還有種“幹肉骨茶“，把肉湯煮成更濃稠的肉汁，再添入枸杞子、幹棗、幹辣椒和鱿魚等，吃起來更濃郁、被譽爲是“解酒良藥”。在馬來西亞，伊斯蘭教盛行，肉骨茶甚至出現了“清真版本”，以雞肉取代豬排，稱之爲“雞骨茶”。
肉骨茶的吃法
最經典是配著油條吃。先喝一口湯，之後把油條浸入，再喝一口混合油條香味的湯汁，然後夾塊排骨，蘸著醬油辣椒調料送進口中，最後喝一口茶，滋味妙不可言。
不得不試！大馬口碑肉骨茶都在這！
亞庇—佑記肉骨茶
佑記肉骨茶開了30多年，常年滿座，特色是以小碟分裝，口感清甜，清香撲鼻，帶著淡淡的當歸藥材味，排骨吸收了湯汁，配上白飯或以油條蘸湯，非常入味。
亞庇—新記肉骨茶
沙巴必嘗美味，新記肉骨茶有幹濕兩種吃法。濕的叫砂鍋骨肉茶，淡淡藥材味，點上一碟油條蘸茶湯，油條吸滿香濃肉骨茶，放入口中，唇齒留香，入喉難忘。
幹的叫甘香肉骨茶，當歸、枸杞、黨參等藥材與肉骨炒制而成，肉骨香濃入味，越嚼越香，也是店家的招牌産品。
浮羅交怡—佬食旺肉骨茶
號稱“浮羅交怡全島最好吃”肉骨茶，這家肉骨茶加入了豬腸、豬肚、支竹、魚丸、金針菇、油條、青菜等豐富口感，湯汁濃郁，濃而不膩，喝多也不口渴。
吉隆坡—萬利肉骨茶
祖傳食譜， 24小時營業，名聲響遍全馬來西亞。老板用六七種中藥材熬成湯底，再用大鍋炖1個半小時，湯甜不膩，入喉回甘，點菜時老板會問要吃哪個部位的肉，瘦肉酥爛肥肉滑口，讓你忍不住再來一碗。
圖/fly_me_to_the_moon
名人打卡！獅城老牌肉骨茶大起底！
發起人肉骨茶
新加坡著名網紅店，周潤發蕭敬騰最愛的肉骨茶，滿牆的明星留影合照就知道發起人有多火，長長的肉骨是其標志，每根大小都比較均勻肉質豐滿，肉骨茶胡椒味較濃，辣味較重，而湯底較清，配上黑醬油十分好吃，店子營業至深夜，是宵夜首選。
黃亞細肉骨茶
潮州風味肉骨茶代表，排骨湯用大蒜、醬油、桂皮和沙撈越胡椒爲作料，讓濃郁椒香萦繞您的鼻端。泰國前總理曾專程到此覓食，連口味刁鑽的美食家蔡瀾也對它贊美有加。其它招牌菜肴還包括豬腰湯、豬尾湯、蒜泥腌菜和炖蹄花。
松發肉骨茶
以手推車售賣形式在柔佛路起家的松發，是新加坡美食攻略裏的常客，正宗潮州口味，排骨肉質軟嫩，湯色清淡辛勁十足，胡椒味加上淡淡的大蒜味，非常好喝。看看喝罷湯剩在碗底的香料，就知道是真材實料。
歐南園亞華肉骨茶
招待過各國政要和明星的老牌肉骨茶，馬英九、汪明荃，胡瓜都是坐上賓，地理位置不錯，離聖淘沙、怡豐城都不遠，湯頭偏清淡，肉骨可以根據個人喜好選擇肉骨要偏肥還是偏瘦。偏肥的比較香嫩，而偏瘦的比較有筋道。
肉骨茶帶回家
如果旅行時喝的不過瘾，也可買點肉骨茶包手信帶回家，閑時在家自制南洋好味道，新馬很多超市都有各種肉骨茶包，想要專門買來送人的話，可以買比較有名氣的亞華、松發、老街場肉骨茶包。
