如果說有一家酒店，能約等于一座城市的代名詞，今年已經131歲的新加坡萊佛士酒店絕對擔得起這個美譽。
一年前，酒店因全面翻修暫停營業的消息一時間讓酒店控們扼腕。如今我們迎來的第一個好消息是關于味覺的。
新加坡萊佛士酒店于近日宣布推出其全新系列的餐飲體驗，酒店備受青睐的傳統美食與知名主廚的現代餐飲理念，究竟會碰撞出什麽樣的火花？聞名于世的“萊佛士體驗”將作出解答。
若要追溯萊佛士與異國名廚合作的起源，時間要跳轉回1899年。
這一年，新加坡萊佛士酒店成爲新加坡首家聘請法國大廚的酒店。爲遊客和本地居民提供最正宗的法餐，這在當時還是新鮮事。
100多年來，新加坡萊佛士酒店的餐飲場所一直被視爲新加坡變化萬千的酒吧及餐飲文化所不可或缺的一個重要部分。
如今，在酒店翻新後，向世人展現全新的餐飲理念是第一份見面禮。這似乎讓新加坡萊佛士酒店又一次站在了新加坡餐飲業界複興的最前沿。
酒店總經理Christian Westbeld 說“爲了延續我們的傳統並提供熱情友善、富有吸引力以及符合賓客預期的最高水平服務，我們非常高興能夠與國際公認的名廚攜手合作，共同推出一系列全新的餐飲理念，爲新加坡打造新穎獨特的美食體驗。”
BBR by Alain Ducasse餐廳
Bar & Billiard Room （BBR）餐廳由名廚Alain Ducasse繼續開辟嶄新篇章，其獨特的概念讓顧客在領略地中海沿岸美食的同時，還能體驗富有活力的時尚氛圍。
在這間沿用純正Bar & Billiard Room風格的餐廳中用餐，可同時感受熱鬧活潑而又休閑放松的酒吧氛圍，是社交聚會的理想選擇。
Ducasse先生在年輕時就鍾情于地中海風味的美食，並透過BBR by alain ducasse呈現葡萄牙、西班牙、意大利以及法國餐飲的精髓。
憑借這一全新概念，這家在英國殖民地時期作爲俱樂部成立的擁有122年悠久曆史的地點，將繼續成爲遊客和本地居民首選的社交聚會場所。
餐廳設有配備木炭烤架和燃木式披薩烤爐的開放式廚房，以及供應各種烈酒、雞尾酒、啤酒、葡萄酒和葡萄雞尾酒的熱鬧酒吧及酒廊。
此外，被譽爲“獅城最寵縱的周日體驗之一”的萊佛士周日早午餐也將在BBR by alain ducasse餐廳開業時重新回歸。
La Dame de Pic 餐廳
複雜紛繁的香料、不同風味的組合以及強烈口感，這些都出自世界頂級女性名廚、擁有米其林三星名廚美譽的Anne-Sophie Pic之手，她將在新加坡萊佛士酒店推出其首次進入亞洲市場的一流餐廳。
與萊佛士酒店一樣，Pic家族的餐飲傳承已經跨越了一個多世紀。Anne-Sophie成長于名廚世家，祖父和父親同樣是米其林星級名廚。
餐廳的飲品單則提供一系列精心設計的多樣化搭配，包括葡萄酒、雞尾酒、威士忌、日本清酒、茶、咖啡、日式出汁、湯汁、清湯、將濃度與和諧度同時完美地注入微妙的品鑒藝術中。
特別值得一試的是餐廳的葡萄酒單，這裏提供以法國産區爲主、來自全球各大産地的産品，尤其是Anne-Sophie的出生地羅納河谷。
這家現代時尚的餐廳位于萊佛士酒店主樓的餐飲區，采用柔和優雅的色調以及皮革或木材等天然裝飾元素，這是Anne-Sophie最鍾愛的顔色和材料。
Anne-Sophie表示，“我個人認爲，爲了確保我們的顧客能夠滿意，我們必須在著眼于當下的同時牢記我們的曆史根源，並創造性地發揮我們的想象力。”
兿
現代中式餐飲變革中最具影響力的明星主廚梁子庚先生將帶著兿餐廳重返新加坡。這間現代時尚的中餐廳位于酒店3樓—-剛剛修繕一新的萊佛士酒店購物廊。
餐廳的名字代表那些能夠喚醒顧客食欲和感官的中式藝術。它揭示了中式餐飲中純藝術性的一面，將數個世紀以來的烹饪技藝巧妙融入到餐廳中式菜肴的複雜變化中。
從傳統的粵菜經典到改良的古代中式佳肴，梁子庚將采用單一來源的時令食材，以現代的手法來呈現中餐的精致與誠意。
餐廳的設計采用現代時尚的精致細節以及柔和的白色調，與殖民地時期的建築風格相融合。顧客還可以在體驗室探索沉浸式的多感官用餐體驗，借助精心設計的詩意菜肴來喚醒所有五重感官。
在梁子庚看來，這些菜肴反映了未來20年後的中式菜肴。它並不是融合，也不是“東西合璧”，而在于把握各地中式菜肴的精髓。通過專注于健康的時令食材，這間餐廳將創造出借助現代烹饪技術進一步提升後的正宗風味。
Butcher’s Block餐廳
修繕一新的萊佛士購物廊（Raffles Arcade）還將推出一間活力四射的牛排餐館：Butcher’s Block。這家餐廳的主打美食是全球最匠心獨具的單一來源肉食佳肴。
餐廳所使用的肉類都將放置于開放式廚房旁一種名爲“The Vault”的玻璃冷藏櫃內，而廚師就在開放式廚房內的砧板上處理肉類，然後精心烹制美食佳肴。
駐店肉食專家會根據顧客的個人口味，向其提供針對性的建議。
這間氣氛活躍的餐廳，采用钴藍色調搭配深色木制鑲板的裝飾風格。餐廳內設有可舉辦特殊聚會的公用餐桌，另外還有一個囊括100多種不同葡萄酒品牌的葡萄酒庫。
那些萊佛士酒店的經典符號
多年來，一些標志性的餐飲體驗已經成爲萊佛士酒店的經典符號，它們的回歸亦傳達了酒店一個多世紀的悠久曆史與傳統。
不喝一杯“司令”等于沒來過新加坡。萊佛士酒店的Long Bar長廊酒吧正是著名的“新加坡司令”的誕生地。在重新開業之時，其種植園式的裝飾風格將煥然一新，並且還將恢複著名的長廊吧台。
Tiffin Room荻芬餐廳自1892年開業以來，荻芬餐廳已成爲新加坡萊佛士酒店曆史的重要組成部分。此次重新開業，它將攜同駐店印度籍主廚，繼續爲顧客奉上北印度的美食傳統與獨特風情。
依據文化遺産顧問的研究，餐廳翻新後的室內裝飾複原了20世紀初荻芬餐廳的木制地板。擁有複雜圖案的木制及鏡面牆板則爲餐廳增添了一抹更爲豐富的韻味，並創造出標志性的視覺語言，而色彩豐富的tiffin餐盒也流露出兼具曆史與現代感的別樣風情。
新加坡萊佛士酒店曾是多位名人墨客的下榻之所。Writers Bar作家酒吧旨在向曆年來入住過新加坡萊佛士酒店的知名作家致敬。
這裏將擴展爲一個供應定制特色雞尾酒、葡萄酒和烈酒的完整酒吧。酒吧融入了萊佛士的文學傳承，以奢華的家具、精心策劃的紀念品和書籍進行裝飾，致力于成爲一個專供酒店住客和餐廳顧客使用的精致而甯靜的休憩空間，以進行優雅而私密的交流。
作爲新加坡爲數不多的幾家成立于19世紀目前仍在營業的酒店之一，萊佛士這家標志性的古迹酒店目前已經進入翻新工程的最後階段，酒店預計將于2019年第一季度重新開業。
帶著對曆史的尊崇和對全新美食理念的期待，酒店控和饕客們只需耐心等待最後幾個月的時間。那時，在白色的維多利亞式建築前，又將見到裹著白色頭巾的錫克人門童迎來送往的身影。
新加坡萊佛士酒店
地址：Raffles Hotel Singapore 1 Beach Rd Singapore 189673
網址：https://www.raffles-cn.com/singapore/
電話：+65 6337 1886
圖片來源：品牌提供