今天的“主角”早上9點半才飛抵成都，
不過，等待它的命運是大！卸！八！塊！
因爲沒有一只螃蟹能活著爬出成都！
好了，放完“狠話”，進入正題。
成都熊貓亞洲美食節來了，從今天起，成都發布-成都晚報《世界廚藝大師教你做好菜》請出大師，教你一道拿手菜。今日菜品：新加坡“國菜”螃蟹料理。有請大師出場——
【廚藝大師】
蔡克榮
來自新加坡“螃蟹之家”總部的資深大廚。從業30多年的他，對東南亞美食深有研究，曾在印度喜來登酒店、新加坡同樂集團等多個國際知名餐飲企業供職。人生感悟：必須融入當地的飲食文化，要在經曆中去尋找，才能找到對烹饪的認識和心得。
寄語成都：成都非常包容，世界各地的美食在這裏都可以迅速地融合，成都人很懂生活。
【菜譜】
用料：
新鮮的斯裏蘭卡大青蟹（每天早上9點半空運到成都）
秘制黑胡椒醬
黃油
清水
料酒
【步驟】
大青蟹切塊、蟹鉗拍碎，刷洗幹淨；
蟹塊蒸制8分鍾；
黃油下鍋融化，倒入蟹塊，大火爆炒1分鍾；
加入適量清水、秘制黑胡椒醬，蓋上鍋蓋，煨煮2分鍾；
撒少許料酒，翻炒，收汁；
出鍋，擺盤。
【大師劃重點】
選蟹：公蟹肉質緊實彈牙，母蟹蟹黃鮮香。一看，健壯的好蟹往往背殼呈青灰色、有光澤，臍部圓潤、外凸，蟹鉗有力，牙齒磨損，反映靈敏；如果蟹背殼呈黃色，則通常瘦弱、肉少。二壓，蟹腳堅硬，代表有肉。三掂，重的肥壯，輕的瘦弱。
烹調：家庭爐竈往往不如餐廳廚房裏的火力猛、溫度高。大家在家烹制這道菜時，如果選擇直接把蟹從生炒熟，大概要炒15分鍾；如果先蒸8分鍾，則需要再翻炒約5分鍾。
成都晚報-成都發布記者 薛歡 羅斯
視頻記者 田宇 王歡 孫琳
編輯：劉成夢