其實，這都歸功于肯德基的操作模式。爲保證全球連鎖店出品炸雞的時候，每一份送到客人手中的炸雞味道一樣，每家店面會有一套固化的制作流程。漢堡、炸雞、薯條等，每個産品都擁有自己的配方和制作方法，每一步都不能省略。因此，培訓就顯得尤爲重要。
無論你是已經工作十年的資深員工，還是剛入後廚的新人，都必須遵守這套流程，而炸雞的配方並非是你工作時間長就能明白其中的奧秘的。以原味雞舉例，它的配方一般分爲3個包裝保密保存，第一個包裝裏放包裹雞肉的炸粉，第二個包裝裏放蛋粉、奶粉、鹽的混合物，第三個包裝裏放調味包。可這調味包裏放了什麽調料，恐怕全世界只有幾個人知道。更爲狡猾的是，由于烹饪的方法和調味品的特殊，使原味雞吃起來像是放了十幾種香料，讓起歪念頭的人會把秘方想的非常複雜，無法下手。想要還原和模仿炸雞的味道的人，往往都只是弄巧成拙，南轅北轍。