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認爲喝肉湯可以“補營養”是人們長久以來的一個大誤區。此點無須爭論，大量研究表明，肉湯裏面的營養價值不足肉本身的一成。湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素，水溶性維生素C、礦物質會少部分進入湯內，非水溶性的蛋白質90%～93%仍留在肉裏，湯裏僅有一些“氨基酸碎片”，湯裏的營養素含量不足總量的10%。
另外，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度偏高的人都應慎食。
鴨湯——能量高營養少
很多人都喜歡喝鴨湯，實際上鴨湯裏的營養價值並不高。首先鴨湯中氨基酸含量少，其次是蛋白質和維生素都被破壞了。雖然營養價值不高，但是鴨湯的能量卻很高，尤其是和鴨架一起吃的時候。
吃烤鴨的人一般都喜歡把剩下的鴨架子做湯喝，鴨湯油多，于是有人說醋可以解油，實際上醋只是起到了提味兒的作用，除非把整個鴨架都泡在醋裏，否則對脂肪是沒有降低作用的。
如果實在是想喝鴨湯，一次一小碗就足夠了，不要多喝。
豬骨湯補不了鈣
很多人認爲豬骨湯可以補鈣，但實驗證明，這又是一個錯誤的認知。
每100毫升的牛奶裏含有約104毫克的鈣，而每100毫升的豬骨湯裏卻只含有約2毫克的鈣，其含量與自來水相似，差距懸殊。
人們喜歡把骨頭和鈣聯系在一起，以爲喝骨頭湯就可以補鈣，實際上骨頭中的鈣結合得很緊密，就算是吃骨頭補鈣效果也不好；甚至還有人認爲骨髓可以補鈣，這種想法更是錯誤。骨髓裏含有大量膽固醇，但沒有鈣。還有人認爲往骨頭湯裏加醋可以把鈣置換出來，這些都是錯誤的想法。
魚湯裏面沒精華
魚湯鮮美，但魚湯裏面並沒有多少營養，營養幾乎全在煲湯的魚肉中。
首先，三高人群不宜喝魚湯。
從營養學角度來看，魚湯裏面主要是多余的油脂、氨基酸碎片，營養價值有限，對于糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者來說是不宜常喝的。常喝魚湯會導致脂肪及熱量超標，誘使血壓、血脂、血糖及尿酸增高，促進心腦血管疾病的發生。
血脂偏高者如需要補充蛋白質，可以用白菜豆腐湯取代魚湯。
其次，“奶湯”實爲乳化脂肪。
很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁，這種湯汁的形成過程是脂肪乳化過程。在熬制魚湯的過程中，烹調油中的脂肪及魚肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了“奶湯”。所以，“奶湯”就是乳化脂肪，常喝無益。@頭條辟謠
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于康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養標准委員會委員
中國營養學會理事