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★蒜蓉紅薯苗★
幾年前去廣西龍脊梯田旅遊，提前查了各種攻略，所以准備的比較充分，整個行程都很順利。不過對于一個吃貨來說，不僅要玩得好，還要吃得好。我查到的資料裏面，自然包含了哪裏有好吃的咯。我們住在龍脊梯田的一家竹樓裏，網友評論，這家的竹筒雞和紅薯葉一定要嘗一下。當然不會放過了。這家做菜很是新鮮，都是下午客人到了以後，直接在前台先把晚上要吃的菜定好，他們就去准備食材了。因爲後廚就在樓邊上，去看了一下，紅薯苗是剛摘的，特別新鮮。雞也是剛宰的，正在退毛。這就放心啦，去山上溜達玩去。我們去的時候正好趕上大霧，整個梯田煞是漂亮！
溜達一圈，拍了好多照片。回來洗個澡，就等著吃晚餐咯。吃飯前，大霧越來越濃，來時的路都看不到了。而且坐在飯堂裏，眼看著濃霧一點點爬進屋裏，真有點科幻大片的感覺。就在這仙境般的環境裏，吃飯，真是享受。竹筒雞可能是當地走地雞，所以肉質比較緊實，味道好，但是不太適合我這牙口不好的人。倒是地瓜苗，真是讓我驚豔到了。就這麽一個簡單的葉子，沒有太多佐料修飾，居然能出來這麽香甜的味道，真是太美了。一下子就愛上了紅薯苗，這種食材。
後來查了下，紅薯苗營養豐富，莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質等。莖尖粗蛋白質量居然與豬牛肉相當，這在植物裏可是比較少見的高了，都快趕上動物，牛。這麽有營養的菜品，怎麽能放過。一般遇到了比較嫩一點的，就會買回來。不過現在沒有早市了，買這個東西就不容易了。以前早市裏啥菜都買得到，可惜了。現在只能去超市買，而超市裏卻不常有這個東西，只能看運氣了。超市的菜品質量還經常性的不咋地，讓人看到了買也不是，不買也不是，真是鬧心。想吃一口紅薯苗都這麽難麽？
今天早上總算讓我逮到一次不錯的紅薯苗，趕緊買下來回家做好吃的。雖然這價格比一般的青菜都要貴不少，可是一顆吃貨的心告訴我，買，買，買。
話不多說，操練起來。
【主要食材】
紅薯苗1把，蒜5瓣，鹽等調料適量，食用油
【制作方法】
1. 紅薯苗洗幹淨，切掉根部比較老的部分。去掉老根，炒出來的紅薯苗才會都比較嫩。畢竟城裏買到的食材不比人家農村直接地裏摘的那麽新鮮那麽嫩，只好多去掉一些老根了。這樣家裏老人孩子吃起來也舒服一些。
2. 紅薯苗切段。一般切成5厘米左右就好了。太長嚼著費勁，也不容易吞咽。太短了，碎碎鬧鬧，看著影響美觀。
3. 大蒜去皮，切末，備用。這道菜主要味道來自大蒜，所以喜歡吃大蒜的，不妨多放一些。做蒜蓉的菜，蒜蓉多才味道足。另外這道菜要分兩次放入蒜末，少了就有捉襟見肘的感覺了。
4. 起鍋燒油，油溫五成熱時，放入三分之二的蒜末，改小火翻炒。這樣炒出來的蒜蓉會金黃漂亮，而且不容易糊。炒的時候，要改成小火，另外還要勤翻動，別手懶。翻動少了，也容易糊鍋，就不好看了。做蒜蓉菜時，蒜蓉炒成金黃色不僅味道是最好的，而且上桌後美觀漂亮，增進食欲。
5. 蒜蓉炒出香味，變成金黃色時，倒入紅薯苗，改大火，快速翻炒。因爲紅薯苗裏有很多葉子成分，比較容易出水。如果在之前准備的時候，把葉子和杆分開放，這時就可以先炒杆，然後再炒葉子。分兩步炒，可以有效防止葉子失水過多或者葉子熟了杆沒熟的情況，也可以有效的防止炒出來的紅薯葉變黑。
6. 紅薯苗炒到斷生，也就是剛剛變色的時候，放入鹽。鹽放早了，葉子和杆都會快速脫水，不好把握。放太晚，不容易入味。所以這個時機把握好了，對于炒葉子菜來說，是很重要的。
7. 放鹽之後，快速翻炒幾下，出鍋前放入其余的蒜末，快速翻炒均勻，出鍋。
【成菜】
這道菜，蒜香濃郁，紅薯苗本身的香氣保留完好，所以吃起來是相當下飯，也是相當值得回味的。
【小貼士】
· 如果控制不好火候，可以在備菜的時候，把紅薯苗的葉子和杆，切開後，分別存放。炒的時候，先炒杆。杆變色之後，再炒葉子。這樣可以防止葉子出水了杆還沒熟的情況發生。
· 如果不喜歡生蒜的味道，可以在炒香蒜末的時候把所有的蒜末都放進去炒。省略掉出鍋前再加蒜末的步驟。
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