爲大衆提供物美價廉的西餐選擇，是何清元創辦Collin’s的初心，這也是令品牌脫穎而出的鮮明特質。
提起本地餐飲品牌Collin’s，不少人的第一反應是“咖啡店裏的西餐館”和“在鄰裏就能享用的優質西餐”。
把西餐館開進咖啡店，是公司創辦人何清元出于成本考慮的折衷之舉，但爲大衆提供物美價廉的西餐選擇，的確是他創辦Collin’s的初心，也成爲令品牌脫穎而出的鮮明特質。
41歲的何清元，曾在多家餐館和酒店擔任主廚，但他一直希望能經營屬于自己的西餐館。2012年，何清元以7萬元積蓄作爲本金，用他的洋名“Collin”作招牌，在芽籠一家咖啡店開設了第一間Collin’s攤位。
“那時我朋友還笑話我：有誰會去芽籠咖啡店吃西餐？沒想到店面開張後反響不錯，但那段時間真的很辛苦，爲了省錢，從買菜、掌廚到洗碗都是我一個人包辦。”
何清元信奉“薄利多銷”的理念，他親自采購優質食材，烹饪出餐館水准的菜肴。Collin’s的菜單上，光是牛肉就有南美安格斯牛、美國見島和牛等多種選擇，價格卻低于一般餐館，這讓Collin’s迅速獲得鄰裏食客的青睐。
“本地消費者很精明，他們希望用優惠的價格享用高水准的食物。一般小販攤位不會選用高檔食材，商場裏的西餐廳價格又貴。我們的定位介于兩者之間，填補了這個市場空缺。”
何清元如今依然親力親爲，每家分店開張之初，他都親自掌廚，爲分店員工樹立標准和榜樣。但隨著分店越開越多，如何確保每家分店人手充足，並維持統一的餐飲水准，也令他頭疼。
爲節省人力，公司2013年在勿洛設立中央廚房，負責加工醬料和肉制品。通過投資自動化設備，不僅提高生産力，也確保餐館提供的食物水准。
五年間分店增至18家
短短五年間，Collin’s在全島已擁有18家分店，其中包括三間設在購物商場裏的西餐館。何清元多年來的夢想終于成真，他既爲此感到振奮，也意識到要區分餐館和咖啡店攤位的差異，突出品牌在不同領域的優勢。
公司旗下的餐館價格比咖啡館攤位高出約兩成，菜單品種也更豐富，每半年要更換約三成菜單內容，在聖誕節、新年和國慶節等節日期間也會推出特別菜單。
何清元介紹，新菜單內容由他和其他主廚商討決定，“更換菜單能讓顧客保持新鮮感，吸引他們一再光顧。”
除了在菜色上推陳出新，公司也不斷嘗試新餐飲概念。位于勿洛的Collin’s Common Grill，就引入時下流行的沙拉吧（Salad bar）形式，讓顧客自行搭配主食、配菜和醬汁，讓他們有更多選擇空間。何清元透露，公司下來還打算推出清真認證和親素食者的菜單，以便照顧到更廣泛的食客群體。
未來兩個月，Collin’s還有兩家新餐館開張，分別位于國泰烏節電影娛樂城（Cineleisure）和義順納福城（Northpoint City）。何清元說，在人流量高的地點設立分店，是公司推廣品牌的重要策略之一。
Collin’s在擴大本地版圖的同時，也把目光投向區域市場，未來可能進軍其他東南亞國家。公司也在競標樟宜機場的店面，希望有機會向更多國外遊客推介本地西餐品牌。
通過數碼化
擴大品牌影響力
除了擴張實體分店網絡，公司也通過互聯網的輻射力，讓更多消費者接觸和了解Collin’s品牌。
Collin’s近年來先後進駐Deliveroo和Foodpanda兩家送餐網站，接受公衆網上訂餐。今年4月，公司推出自己的電商網站，並設立顧客關系管理系統和會員平台，通過數據分析來了解顧客需求，不斷改進服務，以期吸引更多回頭客。
何清元說，顧客注冊爲會員後，公司能通過數據收集和分析系統，了解他們時常光顧的地點、用餐頻率和喜愛的食物，這能幫助公司改進服務和食物，爲他們提供更好的用餐體驗。
“這個會員計劃是我們與忠實食客建立可持續關系，以及打造顧客信息庫的第一步，我們日後可以通過舉辦試菜會或新菜單預覽等活動，進一步加強與顧客的聯系。”
剛剛過去的中秋節，公司就在網站上售賣月餅，幾個星期內就售出1000盒。即將到來的聖誕節，公司網站也會推出火雞等聖誕節餐點促銷活動。
何清元也透露，公司也會通過企業資源管理（ERP)軟件，進一步精簡庫存管理流程。更准確地預測采購、生産和倉儲需求，從而降低生産成本。
“這些即時數據能幫助我們改善商業決策過程，並提高跨部門工作效率，讓我們能夠更專注于爲顧客提供優質食品和流暢用餐體驗。”
重視打造品牌
從設立網站到購買資源管理軟件，都是不小的開支。但何清元認爲，這些數碼化措施能幫助公司塑造品牌，是物有所值的投資。
公司廣告費用中約八成用于品牌行銷，其中又有65％用在數碼化推廣上，隨著公司規模擴張，預計這個數字還會不斷增長。得益于成功的品牌推廣，公司營收也在過去三年間翻了三倍。
爲進一步提升Collin’s的品牌知名度與影響力，公司今年也決定報名新加坡金字品牌獎。首次參選就榮獲潛質品牌，讓何清元十分振奮。
他說：“餐飲業競爭激烈，金字品牌獎是對我們這些年來努力的肯定，也有助于提升我們在消費者心目中的形象。得知獲獎消息後，全公司上下都雀躍萬分。”
他認爲，金字品牌獎得主的榮譽，有助于進一步提高Collin’s的知名度，讓這個年輕品牌在新顧客群中打響招牌，朝打造本地知名西餐品牌的目標穩步邁進。