專題報道：疫情籠罩下的新加坡餐飲業——手拉手山東菜館

有人說

新冠肺炎疫情的迅速蔓延，讓人始料未及，往日的繁華熱鬧仿佛都被按下暫停鍵。大街小巷、商場人流的急劇下降，使得餐飲店門庭冷落。爲響應阻斷措施，預防疫情傳播，餐飲禁止內用，整個餐飲行業深陷窘境。

餐飲作爲一個重要的民生行業，每一輪遭受重創之後，也將迎來“鳳凰涅槃”似的新生機遇。山東菜館把握機會，疫情期間推出個性化服務，受到大衆青睐。

姚樹弟

手拉手山東菜館經理

這次疫情對我最大的感受是：人與人之間並沒有因爲科技的發展導致越走越遠，疫情反而讓人通過科技走得越來越近，感情越來越深。

– 疫情沖擊下調整模式 –

姚樹弟2019年11月底進入手拉手山東菜館，現任菜館經理。“從我進入山東菜館的第一天，一直到疫情來臨，我們每天都能保持在一個很平均的業績水平上，工作日每天中午都是滿座的。最好的一天就屬元旦和除夕夜，包廂、二樓和河邊都坐滿了，而且還有人在排隊。”但是隨著疫情日益嚴重，手拉手山東菜館營業額也是一落千丈。姚經理表示每天的業績也僅僅能夠達到平時的一半左右。而最嚴重的是3月底的一天，只接待了2-3桌客人。

一邊是嚴重下降的業績，一邊是運營餐館的高成本，姚經理的壓力可想而知。“要安撫員工的情緒，保護自身安全的同時，也要多爲公司著想，于是我們采用了輪休制。同時，也積極地聯系房東，希望能夠得到房租上的一些減免。”

– 外賣玩出新花樣 –

疫情下，許多餐廳都“奔向”外賣平台。但是據姚經理透露，手拉手山東菜館進入外賣的行列是比較晚的。“疫情已經非常嚴重了，我們才慢慢地入駐一些外賣平台，比如Foodpanda、唐人街和星食客，但是訂單特別少。關于平台外賣，我認爲還是有他們的優勢的，節省了很多人力成本自己運輸成本，但是，如果達不到一定的訂單量，肯定不劃算。”于是，手拉手山東菜館在4月2日那天決定做烤鴨外賣，而且不用打包盒，用店裏特有的烤鴨盤盛放烤鴨直接送到客人的家裏，然後第二天再次登門取回烤鴨盤。就是這種個性化服務讓手拉手山東菜館在只能外賣的初期保持住了優勢，占得了先機。以至于現在還是得到廣大新老客戶的支持與厚愛。

不僅如此，菜館還在特定節日把外賣“玩出”新花樣，希望大家在疫情期間也能享受到濃濃的節日氛圍！

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爲了維護客情關系，手拉手山東菜館還在特殊節日爲顧客送上暖心花朵，真的是十分用心了。

– 積極改進靜待疫情散去 –

姚經理表示政府增加了補貼計劃，真的從一定意義上緩解了餐館的一些壓力，讓餐館可以大膽地放手去做事。“我認爲，疫情過後餐飲業會很快複蘇的，畢竟“人以食爲天”，只有自己的食材夠新鮮，味道夠正宗，價格夠合適，服務品質夠高，返回疫情前的水平感覺不難，而且會有所進步。因爲很多餐館也從疫情中看到了自己的不足，認清了自己經營的方向，積極改進，努力發展，萬事可成。”