香濃味美的咖椰醬、濃郁芬芳的香麻油、 松軟可口的包點和色彩豔麗的娘惹糕，這些伴隨著許多新加坡人成長的本地食品和調味品，不僅融合了本地多元文化的美食精髓，也凸顯了南洋獨有的風情特色。新中小企業系列“南洋風味 · 商場突圍”將介紹四家公司如何在保留傳統美食風味的同時，以新式經營手法和産品，開創更廣大的天地。
從二戰後至今陪伴許多國人度過無數早餐和茶點時光的豐一咖椰（Fong Yit Kaya），是新加坡曆史悠久的食品品牌和規模最大的咖椰制造商，本地賣給商家的咖椰，有八成是它供應的。
向豐一咖椰取得産品的商家包括酒店、咖啡店、茶座、面包店、餐館和供應商。另外，公衆也可通過各大超級市場，購得豐一咖椰産品。
然而，在10年前，盡管它也已是本地咖椰的主要供應商，但其主要客戶仍不知道它們是在向這家公司購買咖椰。
“潤物細無聲”對于品牌來說，可不是一件好事。屬于家族企業第三代接班人的吳玫娴（34歲，業務經理）接受《聯合早報》訪問時表示，由于公司當初缺乏品牌概念，因此面對了來自馬來西亞和印度尼西亞咖椰生産商同行的激烈競爭。
品牌“寂寂無名”挑戰嚴峻
“當時，許多人都沒有聽說過我們的品牌，盡管市場的咖椰主要都是我們生産的。因此，人們都從成本的角度來做比較，總會問‘比起馬來西亞和印度尼西亞的咖椰，你們的爲什麽這麽貴？”
結果，咖椰只是淪爲另一種面包醬，沒有額外價值可言。她在加入公司後，馬上發現品牌“寂寂無名”給公司所帶來的嚴峻挑戰，于是開始著手爲公司進行品牌塑造。
她表示，公司多年來持續努力塑造品牌。同當年相比，公司如今的情況已改善，客戶和消費者都知道豐一品牌代表的是對品質和産品的承諾。
咖椰是利用椰奶、雞蛋、糖和斑蘭葉制作的面包醬，深烙于許多人的成長記憶裏。至今已有74年曆史的豐一咖椰，其當年問世過程相當耐人尋味，居然是創辦人無師自通、靠著試驗制作而來，而當初所完善的咖椰食譜和制作方法，也延續至今。
其曆程始于1945年，當時吳玫娴的祖父吳芳澤發現人們都喜歡用咖椰來塗面包，于是萌生了親自制作咖椰來售賣的念頭。
吳玫娴娓娓道來：“他買了一罐娘惹咖椰來品嘗，然後就試著制作起來。他把做好的咖椰讓客戶嘗試，然後不斷修正，最終把食譜定了下來。”
祖父原本是把咖椰連同面包一起售賣，但人們都很喜歡他制作的咖椰，隨著咖椰的銷量越來越紅火，他也決定只專注于咖椰的生意。
最初，祖父和祖母王亞蘭組成夫妻檔在家中大量制作咖椰，然後挨家挨戶去售賣。1964年，吳玫娴的父親吳生發因家中經濟困難，不得已放棄學業，協助家裏煮咖椰和做生意。在需求量不斷增加的情況下，家中的産量也漸漸不足以應付。
1974年，他們搬遷到永康花園的店屋，父親開始引進機器設備進行大量生産，不但解決了産量的問題，更提高了産品品質。
近年，公司也搬到了新工廠，包括貨倉在內，總面積爲7000平方英尺。新工廠的流程完全是單向的，可避免交叉汙染，提升了産品的衛生條件。
創自家品牌生産低糖咖椰
咖椰不僅是面包醬，也可以用來制作糕餅甜點。希望年輕一代能夠發掘更多的吃法，嘗試新的咖椰口味配搭讓傳統美食世代相傳。
——豐一咖椰業務經理吳玫娴
爲了讓傳統的咖椰曆久彌新，給消費者帶來新鮮感，除了豐一咖椰品牌所保留的原味咖椰，公司也開始走上探索多元化口味之路。
12年前，公司同新加坡理工學院合作，創立了XO咖椰品牌，開始生産低糖咖椰。四年前，公司內部研發具有實驗精神的新産品，特別推出Kayamila系列的四款咖椰，其中包括：原味、海鹽焦糖、香草斑蘭及酸柑柑橘。
談到加入家族公司的緣起，吳玫娴說，她從小就跟哥哥在工廠幫忙，但她並不認爲辛苦，反而覺得好玩，而且向來都喜歡吃咖椰。
她在大學主修行銷，畢業後在公關界任職。由于聽到母親感歎公司沒有新點子，傳統的家業缺乏幫手，她工作一年後辭職，加入家族企業。
她當時心想：“我有豐富的行銷知識，何不把它運用在我有熱忱的業務和産品上。家裏需要我幫忙，就幫忙吧。”
吳玫娴的哥哥修讀的是食品科學與科技，在她之前加入家族企業。兄妹的所學所長可說相輔相成，對發展家業産生重大影響。
談到公司的生存之道，吳玫娴表示，多年來，公司悉心聆聽消費者的需要，注重原料和産品的品質，公司在業務發展上按部就班、量力而爲。
盡管公司與時並進采納科技，但並沒有盲目科技化，需要保留傳統的部分仍然予以保留，以免影響産品傳統的口味。
她說：“咖椰的制作需要隔水蒸和慢煮，以及采用天然材料，這些傳統的手法我們都刻意保留。”
盼喚起年輕人對咖椰熱愛
公司也通過自動化包裝科技的創新，既能避免汙染，保持衛生，也能在不改變産品性質的情況下，延長産品保質期。其各個品牌的産品都不使用防腐劑，也不含人造香料。
公司也嘗試利用社交媒體重塑人們對咖椰的認識，一改人們認爲年長一輩才食用咖椰的既定印象。
她希望能夠喚起年輕人對咖椰的熱愛，“咖椰不僅是面包醬，也可以用來制作糕餅甜點。希望年輕一代能夠發掘更多的吃法，嘗試新的咖椰口味配搭讓傳統美食世代相傳”。
豐一咖椰也放眼海外，目前所在的海外市場有韓國、日本和台灣。公司也探索進入大中華、北美和歐洲市場。
此外，公司也通過新加坡食品廠商聯合會在阿裏巴巴旗下天貓國際設立的電商平台，進入中國市場。
吳玫娴說：“我們在天貓獲得良好反應，令人鼓舞。剛開始的時候，我們還不太肯定在天貓的新加坡館會獲得怎樣的反應，沒想到卻取得可觀的增長。”
自從在天貓登場以來，公司的銷售每年同比增長兩倍，而單是雙十一“光棍節”一天的銷量，就是公司在天貓三個月的銷量。
談到對公司的期許和願景，她說：“我希望我們的産品可以去到世界的每個角落，讓每個人都能夠認識到新加坡食品，以及産品對我們的意義。”