香濃味美的咖椰醬、濃郁芬芳的香麻油、松軟可口的包點和色彩瑰麗的娘惹糕，這些伴隨著許多新加坡人成長的本地食品和調味品，不僅融合了本地多元文化的美食精髓，也凸顯了南洋獨有的風情特色。
“南洋風味·商場突圍”新中小企業系列介紹四家公司如何在保留傳統美食風味的同時，以新式經營手法和産品，開創更廣大的天地。
南洋風味不僅僅是本地口味。
每一種風味，都是前人漂洋過海、落地生根、成家立業的成果。創造風味的每一步更少不了勇氣、奮鬥與永不言敗的精神。每一代繼承人，還得經得起新的挑戰。唯有堅持原則，守護品牌，南洋風味才能在轉變中不失其根本。
志成麻油的一點一滴，便承載著這一切。
本地著名家族企業，志成油廠的執行董事林啓源是第三代掌舵人，而創辦人便是林啓源的爺爺。爺爺當年初來乍到，先在親戚家中打工，後又嘗試做小買賣。二戰結束時，食用油短缺，可椰子到處都是。爺爺看准良機，在1943年創業建廠，生産食用椰油。但隨著國家開始發展，土地日益被開發，椰子越來越少。要生存就得變通，志成油廠後來便在1956年，開始轉向生産麻油。
志成油廠是最早從人力壓油的傳統方式，轉換爲啓用機器生産麻油的公司。不僅如此，第一台機器還是爺爺親自設計的，再由他親自監督機器的組裝。這台機器提高了産量和質量，達到爺爺追求的麻油“香”與“純”。
産品都需要商標，因林氏家族的祖籍是福建省泉州浮橋鎮高山村，便選用了福建省泉州的地方標志，即開元寺前二塔——東塔爲“鎮國”，西塔爲“仁壽”。據說，一塔爲師傅所建，另一塔則是徒弟所建。
爺爺後來把生意交由長子，即林啓源的父親，帶領弟弟們把家業推向更高峰。爲此，父親自1986年起，嘗試開拓海外市場。爲了提高國內及出口銷售，他也開始采用自動化生産和包裝。
林啓源直言：“創業難，守業更難。”輪到他接棒時，他表示：“既要在前人的基礎上做得更好，還要有突破，將祖業發揚光大。”他的任務包括提升品質及其測試、改進生産線、讓産品與時並進，同時壯大現有規模與海外市場。在這個過程中，還得守護原則、品牌與聲譽，才能不辜負顧客的信賴。
林啓源自小受爺爺熏陶，雖然念的是工商管理，卻情系機械工程。服役後，他在公司待了一陣子便離開，希望借此擴大視野，豐富人生經驗。
後來，在父親的要求下，他于1999年重返家族企業。他記得當時，本地尚有15家麻油廠商。但市場終究太小，年長創辦人在青黃不接的情況下相繼退休，如今只剩下四五家了。
林啓源說：“制作食品是比較辛苦的工作，賺的是血汗錢。年輕人比較喜歡更舒適的行業。”
要經營家喻戶曉的老字號，著實不易；若要創新，林啓源笑說“很辛苦”。老商標、老品牌勝在顧客對品質的信任。但他指出：“許多老傳統、老方式、老概念、老包裝……裏頭的‘老’字，往往是一成不變地守舊。但‘老’程序一定要有突破，不可以原地踏步，因爲世界一直在變，我們不可以固步自封。”
順應時代變遷 提升生産線
至于如何提高産品的整體品質，林啓源表示一定要從原材料開始，因爲品質能否提升，取決于原材料的素質。換句話說，就是從采購開始講究。
創業初期，芝麻油需求不高，産量有限，無法直接進口芝麻，必須通過貿易行才能買得到，沒有主控權。結果出口到海外時，因爲沒達到對方的食品指標，例如麻油中的苯並芘和酸價不達標，無法進入當地市場，阻礙了公司拓展海外業務的計劃。
到了2005年，隨著麻油的需求和産量逐漸增加，公司已有能力自己處理進口。加上資訊科技的發達，讓公司找到更多生産芝麻的原産地，並開始研究不同原産區、質量、品種、甚至不同季節生産的芝麻，如何影響最終的品質。
早期的芝麻都來自中國。公司後來還去了斯裏蘭卡、印度、非洲和巴基斯坦等國家收購芝麻。收購後，先在原産地進行第一輪篩選；芝麻運到新加坡後，再經過公司的二度篩選。
除了食材，生産線的運作也很重要。好些年前，林啓源便看中了一台約50萬元的歐洲自動化包裝機器，能極大幅度地提高産量。但是，爲了能“駕馭”它，林啓源得確保公司有足夠的銷售量及盈利。三年前，他終于放心地買下這台機器，包裝部也因此不再需要很多員工。林啓源在不裁員的情況下，靈活地重新調配員工，還順帶提高了每一名員工的效率。
增強實力之余也要修補缺漏，找出及解決所有生産線中出現的及潛伏著的問題，進而提高産量，間接降低成本。
狀況變契機 改變包裝提高銷量
掌握了更好的品質與生産方式，下來就該輪到包裝了。
人要衣裝、佛要金裝、産品更要包裝。改變包裝後，林啓源發現銷售量確實有提高，尤其是海外銷售量。改變的不僅僅是樣貌，包裝設計的每個環節與細節，都會影響顧客的購買與使用體驗。
現有包裝已經沿用六年，但從構思到改變，則耗了漫長的10年。這10年雖非平坦直路，但每個不得已的轉彎，都藏有提升的契機。
當初遇上的一個狀況，便是合作多年的玻璃瓶廠商，決定終止合作，以致公司得立即尋找新的合作夥伴。最終，在另一個國家找到廠商，才解決了燃眉之急。
但林啓源說，重新設計包裝的關鍵是瓶蓋。尋覓多年、幾經輾轉，林啓源終于找到了理想的瓶蓋供應商。原以爲下訂單就可了事，沒料到對方要求檢驗玻璃瓶，而且瓶子必須達標才肯把瓶蓋賣給他們。
好事多磨，林啓源說：“那時，剛合作的玻璃瓶廠商，制作出來的瓶子只能算是勉強過關，所以瓶蓋供應商還是不肯把瓶蓋賣給我們。”與其放棄瓶蓋，他選擇尋找品質更好的玻璃瓶工廠，再次花重金打造磨具，制造達標的瓶子。這回，對方終于點頭了，志成麻油也掀開了新的一頁。
林啓源的這份堅持，還博得一位年過八旬的老太太的表揚。林啓源說老太太通過兒子發送電郵，表達了對新瓶裝的認同與支持。
公司接下來，仍舊主攻歐美唐人街市場。林啓源指出：“我們在英國、奧地利、荷蘭、美國等20多個國家都有業務。希望全世界有華人的地方，就有志成麻油。”至于區域，他覺得越南、柬埔寨等新興市場，也極具潛力。
林啓源認爲，飲食是一種習慣，要打入新市場，務必事先做足調查，了解當地人偏向哪些食品，再以配合這些食品的方式，融入自己的産品，或通過現場示範，或采用食譜設計。
志成麻油的顧客群除了華人，還有馬來同胞、洋人和素食者。除了麻油，公司還生産了一系列的料理油，方便忙碌的都市人使用。這都是充滿潛質，有待發展的方向。
志成油廠預計明年中旬遷入新廠，屆時放下陪伴多年的設備，換上精心設計的裝備，邁向另一個裏程碑。