我們都知道雞蛋的營養價值很高，有豐富的蛋白質和脂肪，維生素和礦物質，富含維生素B12，還有豐富葉酸，泛酸，維生素B2,維生素D,磷，鋅，鐵和鉀。
鹌鹑蛋是雌性鹌鹑下的蛋，別名鹑鳥蛋，鶴鹑蛋，鹌鹑蛋雖然體積小，但它的營養價值比雞蛋還高，是天然補品。
鹌鹑蛋除了蛋白質與脂肪與雞蛋相當外，更爲突出的是，鹌鹑蛋的核黃素含量比雞蛋高出幾倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量也高出雞蛋的很多倍。鹌鹑蛋含有鐵，鈣，磷等礦物質與維生素A，維生素B1，維生素B2等，宜忌賴氨酸，胱氨酸等多種營養物質。
鹌鹑蛋的食療作用很多：
（1）鹌鹑蛋是很好的補品，具有補虛益氣，強壯身體作用，適合貧血，月經不調的女性，
（2）鹌鹑蛋有健胃作用，對慢性胃炎有一定的治療作用。
（3）鹌鹑蛋還具有美容養顔的功效，是一種理想的美容食品。