1 雞蛋 蛋清中富含大量水分和蛋白質，蛋黃富含脂肪，其中約10%爲卵磷脂，另外還含膽固醇，鈣，磷，鐵，無機鹽，維生素A，維生素D和維生素B2等。雞蛋性平，味甘，有滋陰養血，潤燥安胎的功效。雞蛋營養豐富，蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源，是體質虛弱，營養不良，貧血，婦女産後等人群都適宜的食材。
2 鴨蛋 鴨蛋富含蛋白質，脂肪，維生素B2，鐵和鈣等。鴨蛋性微寒，味甘，有滋陰清肺，止痢的功效。是肺熱咳嗽，咽喉痛，瀉痢等患者適宜提食材。
3 鵝蛋 鵝蛋富含蛋白質和人體所需的8種氨基酸，維生素A， 維生素B1，維生素B2，煙酸，維生素E，膽固醇，鉀，鈉，鈣，鎂，鐵，錳，磷，硒等。 鵝蛋性平，有降血壓的功效，適宜高血壓患者食用。
4 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋富含蛋白質，維生素P，維生素B1，鐵，卵磷脂等營養成分，鹌鹑蛋雖然體積小，但它的營養價值與雞蛋一樣高，有“卵中佳品”之稱。鹌鹑蛋有強筋壯骨，補氣益氣，除風濕的功效，是膽怯健忘，頭暈目眩，久病，老弱體衰，氣血不足，失眠，體倦少食患者的理想食品。
5 鴿子蛋 鴿子蛋富含優質蛋白質，磷脂，維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素D，鐵，鈣等營養成分，有“動物人參”之稱。鴿子蛋有改善血液循環，清熱解毒，改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性的功效，是美容人士鍾愛的佳品。