提起嗦粉，相信大家都絕對不會陌生，而且粉絲這種美食，在中國和東南亞都非常受歡迎，而且廣大民衆也都發揮了自己的想像力，把粉絲發揮出了他最大的價值，比如中國的廣西的螺蛳粉，廣東的牛肉河粉，長沙的米粉，貴陽的酸粉，桂林的米粉。而在東南亞，有名而又受盡食客歡迎的，就是越南的河粉了。
越南河粉是越南非常經典的美食，在越南已經有一百多年的曆史了，是越南的國菜之一，在20世紀初，由廣東的移民者帶入越南，融入了中國和法國兩種菜系的靈魂，結合了兩種菜系的做法，形成了越南河粉獨特的特色，憑借這種特色，越南河粉在越南名聲大噪，也成功的在各個國家的知名城市留下了身影，比如倫敦、巴黎、柏林、科隆、紐約等，都能找到越南河粉店。
一碗正宗的越南河粉由河粉、湯底、肉和配菜組合而成，但不同地區的河粉也稍有區別。北越地區的人喜歡吃寬一點的河粉，加的配菜比較少，但會放很多青蔥；而在南越地區，湯底沒有北方的那麽清淡，會更濃更甜些，配菜也更加豐富，通常會加入胡蘿蔔和西蘭花。
越南河粉的靈魂，就是他的湯底了。判斷一碗越南河粉好不好吃，地不地道，湯底是最主要的。好的湯底通常是由牛骨熬制而成，經過十余個小時的熬制，湯底會散發出濃郁的肉香，讓人聞之味蕾躁動。除了牛骨，湯中還會加入牛尾、牛腩、洋蔥、姜、八角等其它配料。雞肉河粉的湯底也相應的將牛骨換成了整只雞，不同的是裏面不放姜，因爲姜在牛肉湯底中主要是爲了去除牛肉的腥味。
雖然大多數人都喜歡在越南河粉中加一下醬料作爲調劑，但是真正做的好吃的越南河粉，其實並不需要醬料的調劑，因爲如果湯底做的好吃，那麽所有的鮮味都會被封鎖在湯底裏，顧客僅僅需要根據個人的口味喜好，決定需不需要加辣椒就好。
在新加坡的寶寶們，可以去plaza Singapore的一樓的越南河粉店品嘗一下他家的越南河粉，在中國的寶寶們可以選擇嘗試一下越南當地非常有名的阮媽媽河粉，阮媽媽河粉在越南當時是有一段傳說的~相傳，越南阮氏皇室中有一位公主，癡心烹制美食。後來，法國占領越南，公主流落民間並有了自己的家庭。一次，公主在家磨米漿制作河粉並熬制牛骨湯，香氣四溢，街坊鄰居聞香而來，公主將河粉與衆鄰分享，鄰居都贊不絕口，直呼非人間所有！然後阮媽媽河粉就這樣流傳了下來。所以如果怕在中國吃不到好吃的河粉的話，就去試一試阮媽媽吧~