每年這個時候，最火爆的莫過於燒烤了，那麼今年，有哪些最熱銷的燒烤品種？最流行的燒烤醬汁又有哪些？今天，你將會看到非常精彩的燒烤內容。
做燒烤要怎麼腌制原料？
不管是普通的羊肉串，還是異域風味的韓國烤肉、巴西烤肉，肉料都是需要腌制的。說到腌制，必然要牽扯到腌制配方，所以我們先來看看以下幾位燒烤高手，是如何進行肉料腌制的。
烤肉腌製法
分享人/王傳磊
我們店的烤肉有點類似於韓國烤肉，肉的腌制方法並不是特別複雜，主要加入啤酒、料酒、圓蔥榨的汁、雞蛋液等調料拌勻，突出的是原料的本味。
分享人/孟鵬飛
我們經營的是自助烤肉，北京有多家分店。我們店的烤肉形式跟韓國烤肉有些相似，肉需要提前腌制，然後放入墊有紙的烤盤內烤製成熟的。肉的腌制方法其實不複雜，重點是我們要調製好腌料的配方。
腌料粉配方：
辣椒麵5千克，味精150克，小茴香粉250克，鹽300克，孜然粉200克，香葉粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。
分享人/寧家浩
在這裡我附上我們店的腌肉配方和幾種燒烤粉配方。
腌肉配方：
羊肉2500克洗凈切成厚3厘米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒麵150克抓拌均勻，低溫腌制18個小時。
三種羊肉串燒烤粉
我們製作羊肉串的羊肉腌制方法並不複雜，但是在後期烤制時，燒烤粉的製作很有講究。我們有三種不同的燒烤粉，香味和用料配比都不一樣，推薦給大家試做：
燒烤粉1
製作：
黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒麵、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，曬乾，用粉碎機粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、干蔥頭粉（干蔥頭切成末，曬乾，用粉碎機粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。
口味：復合香味
燒烤粉2
製作：
孜然100克，辣椒麵80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾乾的干蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，曬乾，用粉碎機粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。
口味：孜然芹菜味突出
燒烤粉3
製作：
辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
今年有哪些新款燒烤醬汁？
不管是烤肉串、烤雞翅、烤海鮮還是烤蔬菜、烤麵食，只要有了風味獨特的醬料，烤串味道自然差不到哪裡去。所以下面，我們就來為大家推薦數十款烤串醬料的製作方法。
蜜椒汁
口味：咸鮮微甜，黑椒味突出。
用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。
推薦指數：
用料：
上湯1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾湯1罐，味粉、雞粉各150克，黑胡椒碎、白鬍椒碎各120克，生抽、柱侯醬各50克。
製法：
將所有調料混合，小火熬至濃稠即成。
試驗結果：
這款燒烤汁的綜合味道非常好，黑椒味道很濃郁，最適合搭配牛、羊肉。
日式照燒醬
口味：咸鮮微甜，色澤醬紅。
用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。
推薦指數：
用料：
李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各200克，雞汁20克，萬字醬油30克，味啉50克，日本燒汁、綿白糖各100克，水50克。
製法：
1、把以上用料提前攪拌均勻，待用。
2、鍋入色拉油30克燒至三成熱，放入「1」小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克攪拌均勻，出鍋即成。
試驗結果：
醬香味較濃，口味偏甜，比較適合南方廚師使用。北方廚師使用，可將糖的份量降低至50克。
麻辣烤醬
口味：麻辣味。
用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。
推薦指數：
用料：
剁碎的紅油豆瓣醬、花椒油各100克，紅油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯醬、芝麻醬各20克，花椒麵、鹽、味粉各10克，雞汁5克。
製法：
將以上用料拌勻即成。
試驗結果：
麻味較輕，辣味一般，這種口味各地食客都能接受。
陳皮醬
口味：陳皮味。
用途：主要給生蚝、天鵝蛋、黃蜆子調味。
推薦指數：
用料：
姜米20克，九制陳皮末、鮮橘皮末各100克。
調料：
淮鹽15克，煉香的雞油、色拉油各20克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克。
製法：
鍋內雞油、色拉油燒至四成熱，下入姜米、九制陳皮末、鮮橘皮末小火炒5分鐘，再加入淮鹽、味素、白糖、米酒、曲酒，小火炒勻即成。
試驗結果：
此款醬料橘皮的清香味十分濃郁，由於加入了大量曲酒，所以能很好地遮蓋海鮮的異味。
魚香醬
口味：蒜香、辣，色澤鮮紅。
用途：主要給烤帶子、烤生蚝、烤扇貝刷醬之用。
推薦指數：
用料：
生蒜蓉1000克，薑末50克。
調料：
李錦記蒜蓉辣椒醬220克，雞精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。
製法：
1、生蒜茸沖水半小時，去掉蒜辣味，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉、薑末中火煸香，然後轉小火，下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒均勻，再放入雞精、糖推炒均勻，最後淋入辣椒油炒勻即可出鍋。
註：
烤制前，還要往醬料中加入少許生蒜蓉和鮮檸檬汁。
試驗結果：
此款醬汁顏色紅亮，蒜味和辣味都恰到好處，相信無論是北方客人還是南方客人，都會喜歡這款醬汁。
海鮮燒烤汁
口味：酒香味。
用途：用于海鮮類燒烤的刷醬。
推薦指數：
製法：
圓蔥料100克，韓國燒汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均勻即可。
試做結果：
用料雖少，但整體效果不錯。
羊肉燒烤汁
口味：孜然醬香味。
用途：用於燒烤羊肉的刷醬。
推薦指數：
用料：
乾花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。
製法：
1、將乾花椒放入碗內，澆入沸水浸泡至水變涼，過濾製成花椒水。
2、取花椒水100克，加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。
試驗結果：
在醬汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉，確實能很好地遮蓋住羊肉的異味。
豆豉醬
口味：香辣中帶有豆豉、蒜蓉的香味和陳皮的清香。
用途：主要給帶子、生蚝、扇貝燒烤刷醬之用。
推薦指數：
用料：
生蒜蓉750克，炸蒜蓉150克，豆豉2500克，陳皮250克。
調料：
雞精150克，糖250克，辣椒油500克，色拉油100克。
製法：
1、生蒜蓉沖水半小時，去掉蒜辣味，用毛巾吸干水分，入六成熱油中小火浸炸至金黃，撈出控油。
2、豆豉剁成蓉；陳皮浸泡回軟，切成蓉，待用。
3、鍋入色拉油燒至四成熱，下入陳皮炒香，然後下入豆豉中火炒香，再放入炸蒜蓉、雞精、糖、辣椒油推勻，離火即成。
試驗結果：
此醬汁豆豉味十分突出，添加陳皮更有解膩、增香的效果，非常好用。
辣蒜醬
口味：蒜香、辣，色澤鮮紅。
用途：主要給帶子、生蚝、扇貝燒烤刷醬之用。
推薦指數：
用料：
生蒜茸1000克。
調料：
李錦記蒜蓉辣椒醬220克，雞精15克，色拉油、辣椒油各25克。
製法：
1、生蒜蓉沖水半小時，去掉蒜辣味，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉中火煸香後，轉小火，下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒出香，再下入雞精炒勻，最後淋入辣椒油炒勻，出鍋待完全冷卻後即成。
雞肉燒烤汁
口味：咸鮮，微辣。
用途：主要給雞翅、雞腿、翅中、翅尖烤制時刷醬之用。
推薦指數：
製法：
1、把圓蔥切成小塊，放入六成熱油中炸至金黃，撈出控油，再放入攪拌機內攪打成泥，即成圓蔥料。
2、將圓蔥料、韓國燒汁、香其醬各20克，啤酒、糖色、李錦記蒜蓉辣醬各50克混合拌勻即成。
試驗結果：
這款醬汁因為加入了啤酒和圓蔥料，能夠增加烤雞翅的香味，所以比較適合北方客人。
萬用燒烤汁
口味：咸鮮偏甜。
用途：主要是在烤肉串期間作為刷料使用，也可用來給烤秋刀魚、魷魚調味。
推薦指數：
用料：
東古210克，芝麻油15克，辣鮮露30克，白糖20克，味精5克，雞粉10克，蚝油25克，致美齋燒烤汁、水各50克，白芝麻2克。
製法：
把以上用料混合均勻即成。
試驗結果：
這款醬汁鮮味很濃郁，調製方法也簡單，用它來烤制帶有明顯異味的食材也沒有任何問題，無論是南方客人、北方客人都能接受。
烤肉蔬菜汁
口味：果香味。
用途：主要用作烤菌菇和蔬菜的刷料。
推薦指數：
用料：
菠蘿肉、圓蔥塊各500克，梨塊1500克。
調料：
雪碧1000克，味啉250克，韓國紅糖稀2500克，新地檸檬汁、蜂蜜各500克，味精150克，黑胡椒粉、芝麻油、牛肉粉各100克。
製法：
將菠蘿肉、圓蔥塊、梨塊分別切成小塊，放入榨汁機內榨成汁，再加入所有用料攪拌均勻即成。
試驗結果：
此款醬汁由於加入了大量水果，所以甜度偏高了一點，所以可將雪碧的用量降低至500克，紅糖稀的用量降低至1250克。
健康烤肉汁
口味：果香味。
用途：主要用作烤肉的蘸料。
推薦指數：
用料：
菠蘿肉、圓蔥各200克，梨500克，泰椒圈30克，鮮檸檬兩個切片。
調料：
雪碧、味啉各500克，蒙古醬油1000克，紅糖稀800克，味精50克，黑胡椒碎10克，鹽15克。
製法：
1、將菠蘿肉、圓蔥、梨分別切成小塊，放入榨汁機內榨成汁。
2、將榨好的汁加入所有用料混合均勻即成。
試驗結果：
這款醬汁的配方跟烤肉蔬菜汁非常相似，但是如果用來做蘸料，最好還是不加黑胡椒碎。
果味烤肉汁
口味：果香味。
用途：主要用於烤肉的腌料。
推薦指數：
用料：
菠蘿肉200克，蘋果、梨各1500克，白芝麻50克，檸檬片25克。
調料：
鹽、味精各50克，牛肉粉60克，雪碧、可樂、蜂蜜各500克，味啉300克，紅糖稀800克，蒙古醬油1000克，清酒、香油各250克。
製法：
將菠蘿肉切碎，蘋果、梨分別切成細絲，然後放入容器內，加入其它所有用料混合均勻即成。
試驗結果：
這款醬汁果香味很濃郁，用來腌制肉類效果不錯。
做燒烤應注意什麼？
烤串看似很簡單，但是什麼需要刷油，什麼時候撒什麼料也是大有講究的。根據經驗，我們列出了下面這個表格，方便大家參考。
今年有什麼單品燒烤爆款？
隨著燒烤季的到來，不少同行正在滿世界尋找能給「夜攤兒經濟」添磚加瓦的火爆單品。而最近，「烤鴿子」就成了一些網站上的搜索熱詞。
為此，我們特意聯繫來自青島的燒烤大師、新海岸主題餐廳創始人徐德海，為大家分享「新海岸」在售的一款「烤乳鴿」。據說顧客吃過此菜之後，幾乎無一例外地成為了「新海岸」的回頭客，每天不但有很多食客打包乳鴿，更有當地的不少酒店前來批量訂購。堂食加外賣，「新海岸」每天光是烤乳鴿就能賣掉幾百隻。
新海岸烤乳鴿
選料：
選用雜糧鴿，非飼料肉食鴿，生長期為四周。雜糧鴿肉質細嫩有彈性，顏色亮白；肉食鴿肉質發麵、發死，顏色灰暗。這種鴿子需要跟養殖場預定，當天配送。
配製腌料（原味）：
1、香葉220克、八角、花椒各90克、白蔻、草果、桂皮、迷迭香各65克、良姜、沙姜各45克（總共750克）洗凈浮塵後晾乾，打碎成粉。
2、香料粉750克加鹽600克、味精400克、雞粉200克、白糖50克充分調勻。
批量腌制：
將新鮮凈乳鴿100隻洗凈，從腹部剪開至脖子，把肋骨壓平，使其成為片狀，納入大盆中，加調好的腌料充分拌勻，放入保鮮冰箱腌制24小時，速凍保存。
製作圖解：
1、餐前取出乳鴿自然解凍，放入保鮮冰箱備用，客人點菜後取出相應數量的乳鴿，衝掉表面料粉後用不鏽鋼扁簽分別從橫豎兩個方向插進去固定。
2、將烤箱預熱至上火250℃、下火300℃；烤盤內淋一層水（防止鴿子油脂滴入空盤中引起火苗），上方鋪燒烤網，放入乳鴿，使其胸脯朝上，烤6分鐘至上色。
3、翻至背面繼續烤6分鐘至紅亮熟透，取出抽掉簽子，改刀成塊後擺盤即可上桌。
製作關鍵：
1、烤之前一定要自然解凍，不能帶冰，否則鴿子肉質發死，不鮮嫩。
2、上、下火需保持在250℃、300℃，這樣才能保證顏色和嫩度，若溫度太低則需要延長烤制時間，肉質中的水分就會流失。
3、因鴿子一面緊貼烤網，受熱不充分，所以烤制6分鐘後需翻面，這樣才能烤均勻。
徐德海製作的烤乳鴿共有三種味型，除了原味，還有蒜香味、麻辣味。
蒜香味鴿子腌料配製：
1、蒜子8斤、蔥白、生薑各4斤洗凈後入料理機打碎。
2、在打好的蔥姜蒜碎里加入香料粉750克、鹽600克、味精400克、雞粉200克、白糖50克充分調勻即成，這些腌料可以腌100隻鴿子。
麻辣味鴿子腌制流程與「蒜香乳鴿」基本相同，只不過要將腌料中的蔥姜蒜泥換成適量的干辣椒粉、麻椒粉。