By 化蝶你肩落
用料
- 蛋黃 2個
- 斑斓精華 1克
- 牛奶 20毫克
- 白砂糖 10克
- 食用油 20克
- 低筋面粉 34克
- 蛋清 2個
- 檸檬汁 1克
- 砂糖 15克
做法步驟
1、稱出牛奶、砂糖、玉米油攪打至乳化，加斑斓精華，加入34g低筋粉，無需過篩直接加。整個過程畫一字，不要來回來回攪，直至攪勻，沒有幹粉顆粒 加入2個蛋黃，畫一字攪拌均勻
2、蛋清加入砂糖和檸檬汁，開快速打至幹性發泡，狀態就是打蛋器停下在蛋白中畫幾圈提起時盆裏和打蛋器上都是小尖角略帶彎鈎。就OK啦！接下來蛋黃糊中加入三分之一的蛋白，像炒菜一樣翻拌均勻
3、將翻拌均勻的蛋白蛋黃糊倒入到剩下的蛋白中，再次翻拌均勻
4、倒入你喜歡的6寸模具中。震兩下震出大氣泡，
5、預熱海氏C40烤箱 上下火140度，放中下層。烤60分鍾，
6、出爐從高處震蕩模具2次，倒扣晾涼就好了。
7、斑斓獨有的味道特別好吃
蛋黃的飲食禁忌
忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。
炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因爲新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
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