新加坡餐飲業協會發言人受詢時說，汲取去年冠病病毒阻斷措施期間的經驗，許多會員這次都做了更充分的准備，更快地從堂食服務調整至送餐服務。
蘇文琪 報道
禁止堂食不到一周，全島餐飲業的銷售額大跌四成至九成，業者各盡所能控制成本，以度過高警戒解封第二階段。
政府自本月16日起收緊防疫措施至6月13日，居家辦公再次成爲默認的工作模式，主要依賴上班族光顧的餐飲業者大受影響，尤其是市中心的食肆和餐館。
新加坡餐飲業協會發言人受詢時說，吸取去年冠狀病毒阻斷措施期間的經驗，許多會員這次都做了更充分的准備，更快地從堂食服務調整至送餐服務。
然而，外賣並不足以抵消取消堂食的損失。截至周四（5月20日），禁止堂食才短短幾天，所有餐飲場所的銷售額整體下降了40％至90％。爲此，業者也得著眼于降低人力和租金方面的固定成本。
發言人說，在人力方面，一些業績較差的分店或品牌實在別無他法，只好通過強制員工放假等措施來削減成本。
已有不少業者選擇在這期間暫時關閉人流變少的分店或調整營業時間，例如有部分泡泡茶店已關閉位于中央商業區的分店。
另有市中心業者決定完全停業，包括開業24年的The Rice Table印尼菜自助式餐廳，以及老字號瑞記（家嫂）魚頭米粉的廈門街老店。
南洋理工大學南洋商學院高級講師朱爲一博士受訪時說，隨著居家辦公人數增加，餐飲整體需求自然會從工作場所轉移到住宅區。不過，這不意味著鄰裏餐飲業者一定能從中受益，因爲一些人也可能選擇動手下廚。
新加坡管理大學李光前商學院市場營銷學副教授張瀚文觀察到，已有業者看到這方面的商機，配制食材包或調飲包，讓顧客嘗試在家自己烹煮店內美食。
業主減免租金
盡管市中心業者面對的沖擊較大，但朱爲一不認爲這些業者有必要轉移陣地。他說，疫情不是永久的，市中心始終需要服務上班族的餐飲場所。
“調整業務模式以適應消費者行爲的變化，才能把握高警戒防疫措施帶來的機會。”
張瀚文則說，對一些業者而言，搬遷不失爲一個辦法。“但歸根結底，這仍取決于餐飲類型和他們的服務對象。例如，高檔餐廳多半會選擇比較適合品牌形象的地點。”
爲了幫助市中心業者走出低谷期，有者像烏節路商聯會就恢複去年曾推出的外賣和送餐服務電子手冊，重點介紹一些餐飲業者的優惠和促銷。
餐飲業協會則尤其關注租金問題。發言人透露，亞曆山大零售中心（ARC）和克拉碼頭The Central的業主已答應提供四五成的租金減免，星耀樟宜也免收商場關閉期間的租金。
協會希望其他業主也能給予餐飲租戶更有力的支持與援助，以及送餐平台能減少抽傭。
鼓勵消費者支持本地品牌
朱爲一建議業主可按租戶的使用情況收費，而不只是單純地減少租金。例如按時計費，讓租戶在沒有生意和休息日期間無須付費。
張瀚文認爲，業者可善加利用各種平台，讓消費者知道他們所面對的挑戰，從而給予支持。“在這個非常時期，我們看到，只要稍加提醒，包括新加坡在內的各地消費者都會更積極地支持本地品牌和企業。”