工作出問題了，有的廚師長只顧對著下屬發脾氣，但是除了訓斥下屬，是否反思過自己有沒有直截了當、清楚明白地對下屬作出明確的要求和布置？要知道，沒有人是你肚子裡的蛔蟲。
為什麼下屬總是不聽話，好像在有意和你作對，就是不按你說的去做？為什麼下屬總是做不好，做出來的結果和你想像的不一樣，相差很遠，甚至南轅北轍？
看完下面四個原因，你會發現，其實不是下屬不聽話，也不是他們做不好，而是上下之間缺乏溝通造成的。
1、下屬不知道該做什麼
下屬不知道該做什麼主要表現為四點：
1、下屬不知道什麼是該做的。
2、下屬不知道什麼時候開始。
3、下屬不知道什麼時候結束。
4、下屬不知道做到什麼樣的程度才算完成任務。
那麼，你在安排工作的時候，有沒有用過「不趕」、「不著急」、「差不多就行了」、「抓點緊」之類的詞語？比如，「抓點緊」究竟如何做才算抓緊？你心裡的「抓緊」與下屬心裡的「抓緊」可能不是一個概念，你的「抓緊」可能是一天就要完成，而下屬覺得三天完成就已經抓得很緊了。
事實上，你無法控制別人想什麼，但你可以控制別人做什麼。你要做的，就是明確地告訴下屬你的時間要求，簡單的辦法是：「這個明天下午三點之前就要報上來。」
所以，請檢討一下在與下屬溝通的過程中，有沒有用過這些詞——「盡快」、「盡量」、「做好」、「漂亮一點」、「快一點」、「好一點」、「趕快」、「還行」、「應該」、「可能」等等，這些，都是不夠職業的溝通表現。
2 、下屬以為他們正在按要求做
有的廚師長任務安排下去以後，就認為已經完成了自己的管理職責，接下來等待下屬的結果就是了。沒錯，這對於一小部分素質高的員工來說，廚師長是可以只管結果，不問過程，但是對於大部分下屬來說，布置了任務遠遠不等於萬事大吉，在完成任務的過程中，他們認為自己正在按照上司的要求在做，但是，做出來的結果卻與上司的要求相差甚遠。
問題出在哪裡？就是缺乏任務過程的監控、反饋、指導、與溝通。
3、下屬認為自己的方法更好，你的方法不管用
很多廚師長很喜歡按照自己的經驗、偏好去教導下屬，比如：「這件事情應該這樣」、「你這樣去做就行了」、「我以前就是這麼做的」等等。但這些出於好心的教導，可能下屬並不領情。
下屬會想：「又在拿你過去的經驗來教我，這都啥年代了？」、「管那麼多幹什麼，給你個好結果不就行了？」、「只會紙上談兵的傢伙，根本不知道下面的情況。」、「也不問問我的想法，我的方法比你的更好！」、「站著說話不腰疼，瞎指揮！」。
所以要避免出現這種教導方式。
4 、下屬認為有更重要的事情要做
當廚師長問下屬一項工作任務完成了沒有，有的下屬會說：「沒有。」廚師長問為什麼，下屬回答因為在做另一件事，因為做另一件事導致了這一件事沒完成。為什麼會出現這樣的情況？
原因可能有兩種：一是下屬找藉口。二是下屬確實是在做另一件事。找藉口是態度問題，暫且不談。如果是第二種情況，那是因為下屬沒有搞清楚工作的優先順序。可能在廚師長的心目中，做好這一件事是優先，但下屬則認為做好另一件事更重要。
【策略方法】
一項調查表明，管理者70%的時間都是用在溝通上，例如開會、談判、做報告、討論問題、交代工作等，而70%的問題又都是由於溝通不暢所引起的。因此上司與下屬之間只有達成共識，才能相向而行，下屬做出來的才能是上司希望得到的。
而運用下面這七個方法，能夠幫你解決信息失真、提高溝通效率、促進後廚團隊有效執行：
1、清晰地闡明你對下屬的期望
抽個時間，逐一找你的下屬談一談，先讓下屬談談他對自己的崗位是如何理解的，比如對於崗位的責任、界限、標準，做到什麼樣才算做好了，做到什麼樣才算優秀，談談他的心目中你對他的要求是什麼。
之後，你再對照一下，他對這個崗位、職責的理解是否與你的理解一致，有沒有出入。如果你們雙方比較一致，說明你們之間的溝通比較好，自然工作效率就會比較高，大家相處也比較順當。
如果下屬不清楚上司對自己的期望標準，那麼這就是你的失職。如果是這樣，你首先要補上這一課。
找你的下屬做一次深刻的溝通吧，清晰地表明你對他的期望和要求，把話說明白了，大家都痛快。
2、確保說清楚了
下屬工作沒做好，有時候責任不在下屬，而是因為管理者沒有交代清楚。所以，安排工作要清晰具體，這對於下屬完成任務，很重要，千萬不要讓下屬乾著活還要猜測上司的心思，這樣下屬就太累了。
在給下屬布置任務時，作為上司，必須清楚地了解工作任務：需要完成什麼任務？任務完成的標準是什麼？哪些是完成工作的關鍵環節？下屬工作完成過程會遇到哪些困難？自己能提供怎樣的支持？布置工作時下屬會有什麼反應等等等。
而現實中，很多廚師長只用簡單的、籠統的幾句話來布置任務，似乎有意要考驗下屬的領悟能力，結果是下屬沒聽清沒聽懂，卻又不好意思反問，只好靠自己的臆想來猜測，致使任務難以有效完成。
建議將任務以書面化的形式確認，例如用電子版文件、手寫等方式，讓你的下屬對任務一目了然。
3、確保下屬聽明白了
你說得清楚並不一定保證你的下屬聽得明白，即使你將工作任務詳細的列印出來，你的下屬仍然會對工作任務有不明白和不理解的地方。這有可能是一方面，是你說的不夠細緻不夠周到，另一方面，也可能是下屬理解有差異。
因此，為了確保工作任務的有效完成，管理者必須要讓下屬有機會把對工作任務的疑惑、疑問、或不明白表達出來，並得到你的具體回復和解決，使得下屬接受工作任務時知道要做什麼、怎麼做、做成怎樣。
當工作部署完了之後，管理者可以用複述和詢問來了解下屬是否真的明白了工作要求，例如：
——「好的，我要說的就這些，為了防止偏差，請你複述一下我剛才的要點好嗎？」
——「好的，我要說的就這些，對這項任務，你有什麼意見或建議嗎？」
——「好的，我要說的就這些，你有什麼不清楚的地方嗎？」
4、明確時間和進度
沒有最後期限的工作，就等於永遠不可能完成的工作。在你布置工作的同時，要明確告訴下屬什麼時候必須完成，關鍵的時間點在哪裡，在不同的時間點都要完成哪些階段成果。
執行過程中還要委派他人或親自檢查進展情況，時刻提醒下屬要按時、按質、按量來完成工作。只有保證過程的完美，才能得到滿意的結果。比如：
A、做什麼工作？目的是什麼？
B、為什麼要這麼做？理由何在？原因是什麼？
C、在哪裡做？從哪裡入手？
D、什麼時間完成?什麼時機最適宜?
E、由誰來負責？誰來完成？與誰一起做？誰來協助？
F、如何提高效率？如何實施？方法、步驟怎樣？
G、做到什麼程度？達到什麼樣的數量、質量、效率、成本標準？
5、做好事前、事中的跟進溝通
A、傾聽下屬的想法
下屬們是工作在第一線的人員，他們也許更了解實際情況，更知道用什麼樣的方法是最好的。
B、引導下屬的想法
有時候下屬會從自己的角度出發，看問題找方法可能是片面的，可能會與團隊的整體工作或者長遠利益有衝突，這時候，上司應該積極鼓勵，耐心引導，分析他們意見的利弊，讓下屬認識到自己的局限性。
C、告訴原因
不僅要告訴下屬做事的方法，還要告訴下屬為什麼這樣的方法是對的，是好的，如果不按照這樣的方法做，會產生什麼樣的不利後果。
D、適時檢查反饋
把工作任務分解成幾個小的階段，與下屬一起明確工作過程中的關鍵點，以及在這些關鍵點時的要求，通過了解進度，及時輔導，使之朝期望的方向前進。
E、確定優先順序
如果下屬手頭的工作比較多、比較雜，要與下屬一起確定他工作的優先順序，確保大家對工作優先順序的一致認可。
6、先徵求意見，再下命令
運用以上的方法雖然可以清晰地下達指示，但也有弊端——這會給員工一種被迫、被壓制的感覺。所以，這種方法應該區別使用。
比如對熟練的、素質高的、領悟力強的下屬，只需交代一下任務、時間標準等就可以了。而對於如何做、該採取什麼樣的方法，可以徵求下屬的意見或者「只問結果，不問過程」。而對於新員工、不熟練的員工，則需要交代詳細一些。
在下達命令之前是否有和下屬商量，是否徵求了他們的意見，對下屬來說感受是不一樣的。不與下屬商量就直接下達命令，下屬就會感覺這是在為你完成任務，即使有一定的積極性，但不會發揮潛能，只是機械地奉命行事。
但是在一項任務之前，先徵求一下下屬的意見，下屬就會有一種參與感，感到自己是這項工作的主人，感到上司對自己的信任和認可，是按照自己的想法去做事，做得好不好關係著自己在上司心目中的形象，所以就必須做好。這樣一來，下屬工作的積極性就調動起來了。
所以，作為後廚的管理者，在安排下屬去做事時，最好多用一些協商的語氣與下屬溝通，讓下屬知道他們才是工作中的主人翁，而你是尊重他們的意見的，這樣下屬就能愉快地接受，並快速有效地完成。否則，下屬工作起來也是心不甘情不願的，自然就會影響工作的完成度。