戴口罩的新加坡人/《金融時報》
新年伊始，與冠狀病毒的鬥爭還未結束，奧密克戎變種毒株的出現，爲疫情增添了新的變數。
所幸，新加坡的抗疫能力已比兩年前強了許多；政府也在緊鑼密鼓地爲人們施打追加劑。疫情的好轉，給各個行業都帶來了轉機，但面臨的挑戰也不少。
以餐飲業爲例，隨著疫情的緩和，餐廳堂食的客流量開始穩步上升。“周末及節假日幾乎能恢複到疫情前的70%—80%。”餐廳負責人Peter Zhang說。他認爲，生意的恢複受到地區、客源等很多因素影響，“現在好或不好都是正常的，一切還在觀望中。”
川菜館“川香苑”一直吸引著大量食客；老板娘陳太太表示，由于疫情原因，餐廳恢複營業後生意並不如之前火爆。“遊客進不來，本地人用餐也受到人數限制（且要完成疫苗接種）。”陳太太說，堂食客人相對較少，大家還是擔心增加感染風險。
疫情讓許多人面臨失業危機，國家推出了“失業補助金”。如今，餐飲行業重啓需要大量勞動力，許多餐廳都面臨著人力成本過高的問題。
“我們有多名員工申請了補助金，目前只有幾個人在工作。”另外一家餐廳負責人李老板表示，疫情讓整個餐飲業變得生意冷清，加上租金壓力與複工後的人工成本，讓這家擁有幾十年曆史的老店危機重重。
在目前看來，餐館重啓主要有兩個挑戰：勞動力與防疫措施。目前政府的防疫機制增加了雇人的難度；疫情反複，我們也必須更重視防疫，這兩點非常重要。
面對疫情，餐飲從業者們各顯“神通”。有人在業務上精益求精，推出了特色菜肴；有人另辟蹊徑，在服務上進行了大膽創新，積極拓展外賣業務，經營頗有起色。
爲年輕人訂制特色菜肴
針對食客的特點，很多中餐廳馬上進行了菜單的改進。“以前中國傳統菜肴主要面向年齡較大的客人推出；而年輕人對近幾年的流行菜更感興趣，他們也是外賣消費的主力。”針對客人，餐廳保留了中餐的精華，此外還研發了部分自創菜作爲特色。
餐廳經營者認爲，疫情讓餐飲業面臨著挑戰，但商機也很多。我們仍看好中餐的前途，機會是留給有准備的人的。
引進智能設備替代人工
位于濱海灣附近的WOK餐廳在疫情緩和之後，客流量就很快獲得提升，這得益于餐廳智能化産品的引進。“3年前我開了一家新店，全部采用二維碼點餐；2年前我引進了炒菜機器人，疫情發生後就派上了大用場。”餐廳老板陳先生說。
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Video Details Play因爲防疫政策，店裏之前的很多廚師和幫廚都不能來工作，店裏的工作只能靠家人分擔；幸好有炒菜機器人幫忙，早上我們主要把食材准備好，待到點餐高峰時，只需要將配菜放在機器人上，它就能自動開始烹饪；我也不用擔心口味問題，所有的流程步驟都是標准化的。
智能炒菜機器人，幫我省了人工，更省了錢~
“這台設備體積小巧，不占地方，智能化程度很高，能夠完全複制廚師烹饪口味；烹饪過程裏重複性的工作，都用這台機器人來完成；原材搭配好，機器人就可以一直不停的工作。”我給周圍的很多餐飲同行也介紹了這款設備。
智能炒菜機器人，具體是怎麽工作的？
（以中式炒飯爲例）
從倒油、加料、翻炒、烹制…整個過程只需2分鍾，香氣四溢的炒飯就能出鍋了~簡單的操作方式，連兒童都能操作 ，一個操作工同時操控3~5台都是沒有問題的。
“疫情的‘嚴冬’即將過去，餐飲業的‘酷寒’才剛剛開始；不在摸索前行中尋找出路，就會在舊思維的框框裏滅亡；危機之下，把傳統的運營模式升級，才能使危機成爲機遇。
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