根據新加坡《聯合早報》報道,由衛生部和華盛頓大學衛生統計評估研究所合作撰寫的報告顯示,新加坡人預期全球壽命最長,達到了85.7歲,超越香港、日本,高居榜首。事實上,新加坡人的預期壽命不僅居全球之首,不被疾病纏身的預期健康壽命也是全球之冠。早在世界衛生組織2016年發布的數據顯示,新加坡新生兒的預計健康壽命排名世界第一。下面就來看看新加坡家庭的一日三餐,都愛吃些什麽,爲何人均預期年齡能到85歲。
1、早餐
新加坡家庭早餐一般愛吃咖椰吐司,這款美食在新加坡早餐非常普遍,烤得酥脆的吐司,濃郁的咖椰醬,加上黃油帶來的順滑口感,輕輕咬一口就能感覺到咖椰的香甜和黃油的香味迅速在口腔中融化、四散。明明每一樣都不是特別了不起的食物,搭配在一起卻顯得分外和諧,相得益彰。這道小吃的秘訣就在于甜味擔當咖椰醬。
制作咖椰醬的原料非常簡單,只有雞蛋、香蘭葉、棕榈糖(部分店家會用白糖代替部分棕榈糖)、制作咖椰醬的原料非常簡單,只有雞蛋、香蘭葉、棕榈糖(部分店家會用白糖代替部分棕榈糖)、也正是因爲材料的比例不同,各家做出的咖椰醬味道並不相同,有的偏淡,有的偏甜,有的濃郁,有的腥澀。好吃的咖椰醬一般都能讓人感覺到椰漿的濃郁和香蘭的清新,口感順滑濃密,不失香甜。
咖啡是搭配咖椰土司的必備飲品,許多新加坡人無論老少在生活中都不可少了咖啡;一早一杯香濃咖啡,一天的生活才算開始。 咖啡在新加坡,最早由華人從印度尼西亞引入,而這些華人則是更早以前在與阿拉伯商家的貿易中首次接觸到咖啡。本地咖啡采用的是羅布斯塔咖啡豆,在高溫下與糖和人造黃油一起烘焙,使咖啡豆焦糖化,味道也更鮮明。
當地人泡制咖啡時,先在研磨咖啡粉中注入熱水,並用法蘭絨過濾袋過濾。“kopi” 堪稱價廉物美的新加坡式咖啡飲品,已然在新加坡飲食文化中牢牢占據一席之地,乃至于本地民間甚至催生出一套新加坡咖啡獨一無二的專用 “術語”,精准地形容咖啡的各種 “變體”。
肉骨茶也是當地人早餐愛吃的美食,時至如今,曆史並不悠久的肉骨茶已發展成爲南洋飲食文化中的驚鴻一瞥。馬來西亞的肉骨茶藥材味更濃,而新加坡的肉骨茶藥味淡,胡椒味更重。茶湯色淺、茶香味濃。除了淡淡的藥材味,還有醇厚的油脂香,但是喝起來完全沒有油脂的肥膩。白胡椒的味道尤爲突出,醇厚而非尖酸。當地人吃肉骨茶也會搭配油條。像越南人喜歡用油條蘸河粉湯一樣,獅城人民都會點一份油條泡著肉骨茶吃。吸收了茶湯的油條才是完全體。
外酥內嫩的印度煎餅也是一種極受歡迎的早餐食品,據說,這種煎餅源自旁遮普地區,由南印度移民帶來新加坡。最傳統的煎餅原爲無餡料的原味或和著雞蛋的煎餅,但今時今日口味變得多樣化了,有洋蔥、芝士、蒜蓉等。這道美食通常會搭配熱騰騰的咖喱羊肉或咖喱魚一起食用。
2、午餐
新加坡地方氣候潮濕多雨,因此當地人午餐愛吃帶濃郁湯頭的辛辣味面湯,這款美食就是新加坡本土的加東叻沙,這道美食是從居住在加東地區的土生華人菜肴中汲取靈感的。它有色如火燒夕陽的香辣濃湯,以椰奶和蝦米入味,再澆上鮮蚶、蝦和炸魚餅等食材。陰雨天來一碗口感豐富的熱辣湯面,立刻就讓人全身暖融融的。白色的粗米粉浸在由椰漿和蝦米熬制的濃湯中,再加上蝦和鮮蛤,鮮美無比。
午餐新加坡家庭愛吃椰漿飯,它是一道深受馬來人推崇的豐盛美食,非馬來人也對它喜愛有加,而且還推出他們自己版本的椰漿飯。兩者采用一樣的米飯,盡管有些米飯略帶香蘭葉的綠意清香,但是它們的區別之處在于配菜。例如,華人家庭的椰漿飯愛搭配油炸雞腿、雞肉香腸、魚餅、咖喱蔬菜或午餐肉等等。這道菜擁有完美的混合風味:椰奶和香蘭葉浸透香米,佐以油炸魚或炸雞翅、香辣烤魚餅、炸江魚仔、花生、雞蛋、黃瓜片,和辣椒醬。
當地工作的人午餐也愛吃谷類碗食、新鮮沙拉和皮塔餅,采用希臘烹饪方法和調料制作。搭配 souvlaki (一種受歡迎的希臘街頭小吃)的谷類碗食美味可口,或選擇烤羊肉卷餅,裏頭配有包菜、藍莓、奇亞籽或核桃和櫻桃番茄。這款小吃富含蛋白質和益生菌,能量滿滿,有益腸胃健康。其中藍莓、奇亞籽或核桃等富含抗氧化物的食材。
漢堡也是當地人常吃的午餐,以至于新加坡的餐館推出的“野獸漢堡大挑戰”,顧名思義霸氣十足,餐館要挑戰食客的是一個足足有三公斤重的 “野獸漢堡”,兩片九英寸的圓面包片中,塞滿了各種肉類,包括牛肉餅、手撕豬肉、南方酪乳炸雞,足以讓一般食客望而生畏,卻是叫 “肉食者” 垂涎三尺。勇于接受挑戰的食客,有一個小時的時間來吞下這個漢堡界的龐然大物。征服挑戰者,可贏得一件免費 T 恤、在餐館榮譽牆上留名,而剛享用的漢堡也無需付費。
午餐除了有“免費的漢堡”,還有“免費的河粉”,當地餐館推出了“越南河粉大王” 大挑戰,要挑戰者吃下滿滿一大碗越南河粉,內有一公斤越南河粉,500 克牛肉、100 克佐料和蔬菜,還有 1.9 公升的牛肉湯。能在 30 分鍾內將這碗巨無霸河粉吃到一滴湯都不剩,即可免費享用這一餐,並登上餐館的榮譽牆。
午餐後新加坡人還愛吃些甜點,紅豆冰就是其中一個,細碎刨冰堆起如小山般的形狀,冰面上淋有色彩鮮豔的糖漿,冰下襯有紅豆、甜玉米和棕榈籽;對于身處熱帶的新加坡人來說,紅豆冰是解暑利器。紅豆冰不光是賣相好看,還喚起了很多新加坡人的童年回憶。
還有玫瑰奶球,傳統印度甜品 ,將油炸奶球浸泡在甜蜜糖漿中,散發出玫瑰香。作爲餐後甜點,清湯是當地人最喜歡的美食,清湯是一道清淡健康的甜品,主要食材包括傳統炖湯中常見中藥材如白果、蓮子、龍眼、紅棗和銀耳。這道甜點有冷熱兩種。
3、晚餐
海南雞飯也是當地人晚餐經常吃的美食,雖然雞飯有許多不同版本,但海南版本的雞飯通常由水煮雞、以雞高湯烹煮的米飯和辣椒蘸醬組成。這道美食的特色在于采用雞湯、姜和班蘭葉來烹煮,而這三種食材也同樣用在辣椒蘸醬和米飯裏。當地人做這道菜需要很多材料,需要准備雞湯、班蘭葉、酸柑汁、黃瓜以及香菜、大蒜、麻油和米飯,大約需要一個小時,所以一定要先確保您的材料齊全。
新加坡家庭晚餐愛吃辣椒螃蟹,把螃蟹以酸甜帶微辣的濃郁醬汁與鮮蟹一起爆炒,使蟹肉肥美鮮甜的原味更加飽滿多汁,雖然名字看起來很辣,但其實只是微辣,還有鹹中帶甜的滋味。這道菜的烹饪時長約爲 30 到 45 分分鍾,需要准備辣椒幹、雞蛋等食材,當然,還有螃蟹。盡管烹饪步驟看起來非常簡單,但處理螃蟹卻不容易,很需要技巧。
羅惹也是當地人晚餐常吃的食物,在馬來口語中意爲 “大雜燴”,實至名歸。其食材反映出新加坡的多元文化,將風味濃烈的不同食物融合在一起成爲和諧的美味。基本上,這道美食是一種混合了蔬菜、水果和油條的本地沙拉,覆有濃稠的黑色醬料,綴以碎花生和芬芳的姜花末提味。
Tanglin Gin是當地人最愛喝的一款酒,由 11 種植物原料釀造而成,包括胡荽籽、杜松和幹石斛胡姬花莖。後者在中醫界有 “永生草藥” 之稱;其甜美的花香回味無窮。因爲其所用的原材料中,含有新加坡的國花 “胡姬花”。品牌名稱取自東陵鄰裏,那裏曾是肉豆蔻和胡椒的種植地。
新加坡人晚餐也愛喝蜂蜜酒,蜂蜜酒是一種經常與古曆史、北歐神話和希臘傳說挂鈎的酒精飲料,啜飲之中讓人仿佛穿越時空回到過去。這種發酵蜂蜜酒在全球各地有多個不同的名稱,並因生産過程中添加物的不同而擁有許多不同的品種。
晚餐甜點新加坡人愛吃摩摩喳喳,這道色彩斑斓的甜品,由彩色半透明的木薯果凍塊和蒸熟的番薯制成,再搭配新鮮的椰奶湯。這道甜品有不同版本,有時會加入果凍、菠蘿蜜和西米露等食材。
蘇吉蛋糕也是當地人晚餐後愛吃的甜點,這道本地經典的歐亞裔甜點,主要原料是粗粒面粉,而粗粒面粉在印度語的說法是 “Sugee”。粗粒面粉賦予糕點豐富的口感,加上蛋糕的牛油香氣,吃起來口味甜蜜濃郁。有些人喜歡加點糖霜,來個加甜版本。這道料理融合了東西方風味,口味獨特,讓新加坡的亞裔群體感到無比自豪。
新加坡人爲何能健康長壽?
新加坡不僅空氣好,水質好,而且食品安全也有保障,按聯合國可持續發展標准評估,新加坡的醫療與衛生狀況,在全球188個國家中排名第二,也是前20名裏面唯一的亞洲國家。另外,新加坡的食物,少油少鹽,食物注重營養均衡。新加坡人的幸福指數更是穩居世界前列,妥妥的宜居城市。
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