編者按:
商務部等7部門近日聯合印發《關于開展小店經濟推進行動的通知》,明確要求地方加強聯動,全國一盤棋,至2025年形成人氣旺、煙火氣濃的小店集聚區1000個,達到”百城千區億店”目標。
小店經濟的春天要來了嗎?今日起,本報民經新聞陸續推出小店經濟系列報道之《螺蛳粉是如何走出國門的》《沙縣小吃的成名之路》《”中國版711″便利蜂啓示錄》《一家小店可以養活多少人》等,以飨讀者。
夾起幾根熱氣騰騰的螺蛳粉,上下嘴唇往外一撮,舌頭往裏一抽,猛一卷,數根粉盡數囊括嘴中,細細咀嚼,滿口留香。“嗦粉”曾經是柳州人的日常,如今縱橫千裏,成爲更多人的心頭好。
而這心頭好,僅今年上半年就帶來了近50億元的産值。
按照柳州市商務局的數據,去年,袋裝螺蛳粉産值突破60億元,今年上半年已經達到49.8億元,預計今年全年將達90億元。今年2月,一周內就有320萬人在淘寶搜“螺蛳粉”,淘寶、餓了麽每天深夜有50萬份螺蛳粉被下單。
嗦粉,不僅在國內暢銷,還走出了國門。今年上半年,經柳州海關檢驗合格出口的螺蛳粉大概有750萬元人民幣,是去年出口總額的8倍。
小小螺蛳粉
驚人産值從何而來
作爲柳州知名小吃,螺蛳粉是從小店經營鋪展開來的。欲罷不能的“臭”,是螺蛳粉身上最大的標簽。
因爲制作工藝複雜,配料豐富,早期螺蛳粉銷售都是現煮現吃。但“線下店輻射人口有限,螺蛳粉聞著臭,很多從沒吃過的人會反感,他不會走進店裏吃;線下店是你先看到實物再決定要不要吃,吃了再付錢,聞到螺蛳粉的味道,很多人就主動放棄嘗試。”正如螺蛳粉品牌皇冠螺創始人丘啓豪所言,這是很多年裏螺蛳粉小店發展的困難。
如今螺蛳粉的熱度,是被這波新營銷方式帶熱的。
在疫情期間,螺蛳粉直接成爲了熱度話題。微博搜索關鍵字“螺蛳粉”,無數相關詞條彈出,同名話題高達2.6億的閱讀量,21.3萬的討論度。在B站上搜索“螺蛳粉”,有1000余條視頻,最高點擊量一條有192萬,其中李子柒制作螺蛳粉的視頻在國內國外都熱度驚人。
如何沖出臭味和線下店鋪的枷鎖?與新業態結合,搞起花式經營,找到了答案。直播帶貨、跨界聯名,如今螺蛳粉搞起的花樣層出不窮。
2月李佳琦複工首播,26000箱螺蛳粉一經上架即刻售罄。5月人民日報與李子柒推出聯名款螺蛳粉期間,每天限量10萬包螺蛳粉也是“秒沒”。5月17日的零食節,主播薇娅帶貨螺蛳粉爆賣10萬份。
而這驚人銷量的背後,最重要恰恰還是螺蛳粉獨特的味道。一碗螺蛳粉集酸、辣、鮮、爽于一身,讓很多消費者直呼“過瘾”。這種曾經讓人抗拒的臭味,現而今卻成爲了念念不忘的美味。
由于“臭”得與衆不同,一段時間裏,試吃螺蛳粉成了衆多視頻博主必“打卡”的成就,也在年輕消費群體中引發了一股狂熱的“以粉會友”潮流,螺蛳粉漸漸“臭名遠揚”。
熱度又進一步催化了螺蛳粉的生産和營銷。“好歡螺”攜手元氣森林推出夏日限定禮盒,名爲“歡螺元気彈”,內含“好歡螺”雙口味螺蛳粉、元氣森林五口味mini罐氣泡水、定制PVC手袋和夏日發圈。近日,五菱汽車宣布推出五菱牌限量版螺蛳粉共88份,目前不對外銷售,蹭足了熱度。
今年4月,柳州副市長侯剛直播中稱,柳州螺蛳粉産業在這幾年互聯網的經濟春風吹動下,乘風破浪,一路起飛。
一條産業鏈
激活柳州一座城
在螺蛳粉的發展之路上,2014年是裏程碑意義的一年。這一年,柳州第一家預包裝螺蛳粉品牌注冊成立,標志著廣西柳州螺蛳粉從手工作坊走進工業園,開始走工業化生産之路。
“在柳州當地有一種叫螺蛳粉的小吃中,酸筍是最重要的輔料。”這是著名美食節目《舌尖上的中國》裏的台詞。事實上,一袋螺蛳粉的配料遠不止酸筍,還有豆角、木耳、腐竹等十幾種。從原材料開始,以預包裝螺蛳粉生産加工爲核心,柳州螺蛳粉産業已經初步構建起全産業鏈發展模式。上遊有竹筍、豆角、螺蛳、腐竹,中遊是預包裝螺蛳粉制造,下遊爲商超、便利店、電商平台等銷售渠道。
2019年柳州市進一步開拓“螺蛳粉産業培植推動造血扶貧新路徑”,配套建設大米、豆角、竹筍、木耳等螺蛳粉原材料基地規模達50萬畝,帶動原料基地農戶20萬人,超過25萬個就業崗位遍布在螺蛳粉上下遊産業鏈上。
一碗螺蛳粉,激活柳州一座城。
爲了更好發揮對當地經濟的帶動作用,柳州先後發布《柳州市大力推進柳州螺蛳粉産業升級發展的實施方案》《柳州市全面推進螺蛳粉産業升級發展的若幹政策措施》《柳州螺蛳粉産業發展規劃2018-2022(征求意見稿)》等重磅政策。
2018年8月開始,在柳州政府的推動下,“柳州螺蛳粉”地理標志證明商標正式啓用。按照《柳州螺蛳粉地理標志證明商標使用管理規則》,要想打出使用“柳州螺蛳粉”的名號,其産品必須在柳州的五區五縣生産,否則不能稱之爲“柳州螺蛳粉”。此舉將“柳州螺蛳粉”的生産活動規範在柳州範圍內,大大促進了當地産業集約化發展。
在政府的推動之下,柳州螺蛳粉産業得以飛速發展,規模不斷壯大。截至2019年末,柳州市預包裝螺蛳粉注冊登記企業已達81家,品牌200多個,日均銷量超過170萬袋。
螺蛳粉拉動的不僅僅有産業和效益,更有對技術和人才的重視。
今年5月,柳州螺蛳粉産業學院成立,旨在培養高素質、極具創新力的螺蛳粉産業技術技能複合應用型人才。在消費者越來越傾向于選擇更加健康的配料和工藝,願意爲更好的産品支付更高價格的當下,此舉意義深遠。
“嗦粉”出國門
小事業也有大舞台
“今年幾乎每周都有螺蛳粉發至美國,有一批4萬包螺蛳粉剛到美國三天便銷售光。”廣西螺霸王食品有限公司外貿銷售主管陳梓豪介紹,今年螺蛳粉海外業務“井噴”式發展,該公司今年上半年,合計出口預包裝螺蛳粉35萬袋,爲去年全年的29倍。
喜人成績背後,是經營思維變通。受非洲豬瘟和疫情的影響,豬肉制品出口受限。而用豬骨加螺蛳熬制的鮮湯,是螺蛳粉美味的主要來源,也是螺蛳粉制作技藝的精髓。怎麽辦?面對難關,緊張焦急是必然的,但關鍵是要找解決辦法。在反複試驗後,他們選擇用牛骨代替豬骨,不僅在最大程度上維持了螺蛳粉原有的味道,而且還順利解決了出口難的問題。
今年1至6月,經海關檢驗出口柳州螺蛳粉28批,出口市場除美國、澳大利亞和歐洲國家以外,還首次進入新加坡、新西蘭等國家。
爲促進螺蛳粉出口,柳州海關建立柳州螺蛳粉出口企業“四合一”的備案管理模式,實現電子化報備。同時,將出口柳州螺蛳粉納入海關進出口食品風險監控計劃,對在海關注冊備案的柳州螺蛳粉生産企業、米粉生産企業和大米生産基地的産品進行抽樣檢測,對出口柳州螺蛳粉衛生指標和食品安全指標進行嚴格監控。
隨著螺蛳粉走出國門的,還有中華飲食文化。
螺蛳粉起源于上世紀70年代,2008年柳州螺蛳粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺産名錄。2019年3月,廣西柳州官方表示,正逐步申請國家和世界級非遺。
事實上,螺蛳粉的驚人産值,正是中國經濟有韌性的縮影。螺蛳粉的發展,再次印證了一個道理:業無大小,小事大做,小事成大事。
作者:■本報記者于程鑫海楠
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