海底撈張勇蟬聯新加坡首富，夫妻合計身家137億美元；瑞幸咖啡宣布停牌；清明期間餐飲到店日均單量翻倍；禁食野生動物決定落地仍存法律熱經濟制度短板，亟待解決。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。
百勝中國：
已完成對黃記煌的控股股權收購
百勝中國(YUMC.US)4月8日宣布，已經完成了對領先的中式休閑餐飲特許經營企業黃記煌控股股權的收購。
除了黃記煌外，百勝中國在中國市場擁有肯德基、必勝客和塔科貝爾的獨家運營和授權經營權，並完全擁有東方既白、小肥羊和COFFii&JOY連鎖餐廳品牌。今年3月，百勝中國透露出已與意大利咖啡品牌Lavazza成立了合資子公司，並在上海開出亞洲首家旗艦店。
收購完成後，百勝中國將成立一個中國餐飲業務部門，由小肥羊、東方既白和黃記煌這三個核心的中國餐飲品牌組成。
2019年8月22日，百勝中國宣布與黃記煌集團達成確定性收購協議，獲得後者的控股股權。當時百勝中國表示，該交易尚需滿足成交條件並獲得監管部門的批准，預計將于2020年初完成。
黃記煌成立于2004年，總部位于北京，在中國和海外擁有640多家餐廳，主要以特許經營模式經營，其旗下品牌包括“黃記煌”和“三分飽”。“黃記煌”是業內領先的焖鍋品牌，“三分飽”是新推出的中式快餐概念。
百勝中國表示，隨著黃記煌的加入，公司希望在中式餐飲領域擁有更強的立足之地，並增強在該領域的專業知識，因爲中式餐飲在中國的餐飲市場上擁有相當大的份額。
進入中國33年以來，百勝中國一直在通過各種方式加深對于本土市場的了解。黃記煌是繼東方既白和小肥羊之後，百勝中國對于中餐市場的第三次加碼布局。
加入百勝中國這個擁有2.4億會員的“大家庭”，黃記煌有望在産品研發，品牌數字化營銷及門店運營方面更快地進行數字化轉型，進一步提升運營效率，改善客戶體驗。而百勝中國也可借助于這個全國最大的“焖鍋品牌”，加深中餐的認識，並進一步應用于旗下其他中式餐飲品牌的運營體系中。
可以預見的是，黃記煌的收購只是一個開始，百勝中國正在將其先進的供應鏈和數字經驗應用到更爲縱深的國內市場。公司在最新的公告中表示，2019年百勝中國共計開了1006家新店，創造了其進入中國後開店新紀錄。公司在2020年計劃開店800-850家，盡管受到疫情的影響，百勝中國對于中國長期市場的潛力仍然充滿信心。
海底撈張勇蟬聯新加坡首富
夫妻合計身家137億美元
4月7日，福布斯發布2020年第34期全球億萬富豪榜，共有2095位億萬富豪上榜。
按行業來看，餐飲行業共有6人登上福布斯2020全球億萬富豪榜。
其中海底撈創始人張勇、舒萍夫婦分別以110億美元(折合人民幣775.7億元)和27億美元(折合人民幣190.4億元)財富位列新加坡地區富豪榜榜首和第六名。其中，張勇在全球億萬富豪榜中排在第118名。而海底撈聯合創始人施永宏、李海燕夫婦分別以33億美元、32億美元位列第二、三名。
早在2016年，海底撈集團旗下火鍋料供應商頤海國際上市之際，其招股書便顯示，至少在當年7月，張勇、舒萍夫婦的國籍就已經變更爲新加坡。而張勇夫婦及施永宏夫婦財富的增長受益于海底撈上市以來股價的大幅增長。2018年9月，海底撈在港交所上市,市值約930億元。一年後，其總市值突破2000億。
2019年8月，《福布斯亞洲》發布新加坡2019富豪榜50強，當時張勇夫婦以138億美元(約合人民幣985億元)財富取代此前榜首的黃氏兄弟，成爲新加坡新晉首富。
值得一提的是，3月初，有消息稱舒萍于2019年在新加坡設立家族辦公室，以幫助管理她的巨大財富。(注：家族辦公室是私人財富管理中最高端的形式，它提供了超出私人銀行提供的自由裁量權和個性化服務，由洛克菲勒家族首創。)
不過，3月25日晚，海底撈披露的2019年度業績報告顯示。報告期內，海底撈實現營業收入265.55億元，同比增長56.5%；淨利潤23.44億元，同比增42.44%。而同店增長有放緩之勢，而翻台率也在全面下滑，翻台降至4.8，爲近3年最低。
年報還披露，2019年，海底撈共新開308 家店，相當于平均1.2天就開一家新店。截至2019年底，海底撈全球門店數量共768家。預計今年將新開店320家。
此外，自新冠疫情爆發以來，餐飲業首當其沖受到沖擊，海底撈的股價也隨之下跌。
3月16日，海底撈公司股價隨市暴跌10%，創上市以來最大跌幅，市值蒸發177億港元。截至4月7日收盤，海底撈報30.5港元/股，總市值爲1616.5億。
不過，自3月12日起，海底撈15城市85家門店已經恢複堂食，據了解目前北京部分門店等位需要超過兩小時。
昨日，紅餐網(ID: hongcan18)還在每日熱訊中報道了海底撈恢複堂食後相關門店菜品漲價的信息。而海底撈方面則回應稱，由于疫情和成本上漲，公司調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。
瑞幸咖啡宣布停牌
對中概股負面影響不可小觑
4月7日消息，美股周二盤前，瑞幸咖啡宣布停牌，等待更多消息披露。
此外，7日晚間，瑞幸咖啡宣布已向相關保險公司提出了董責險理賠申請。瑞幸自曝財務造假後，美國已有多家律所將對瑞幸咖啡和特定管理人員提起訴訟。
不少人關心，瑞幸事件會不會令中概股融資受到影響？
對此，北京至普律師事務所主任李聖認爲，瑞幸咖啡財務造假事件可能引起社會廣泛質疑，再加上新冠肺炎疫情影響，赴美上市的中資公司股價下跌是大概率事件。此次造假事件時間跨度、涉及金額等方面都比較嚴重，將給投資者留下負面印象，未來中資企業赴美上市難度將加大。這種難度體現在審查、監管更嚴厲，投資者更謹慎。如果此次瑞幸咖啡財務造假事件後，能讓普通投資者認可監管部門對相關企業、中介機構等的嚴厲處罰，民事賠償也能基本實現的話，將有利于後續投資者恢複信任。
清明期間餐飲到店日均單量翻倍
多家餐飲老字號銷售回暖
4月7日，美團發布數據顯示，在清明節期間，全國到店餐飲日均訂單量與3月份的單日均值相比，增長118%，交易額單日均值增幅達158%。美團平台的到店餐飲訂單量增幅Top5的城市分別爲柳州、襄陽、荊州、武漢、蘇州，前五位中湖北城市占據三席。
而國際商報信息則顯示，清明小長假期間，同和居、華天二友居、華天延吉餐廳、地安門馬凱餐廳等多個老字號餐廳的銷售環比也增長明顯。
同和居相關負責人介紹，隨著疫情逐步平穩，無論外擺攤位、外賣還是堂食，都有一定程度的回暖，客流量比前期有明顯增長，堂食最多時實現了半堂就餐率。整個小長假期間，同和居銷售環比增長超8%。
此外，華天延吉餐廳、惠豐餃子樓等部分餐廳環比增長超5%，而馬凱餐廳環比增幅則達到23%。
餐飲業如何“高質量”複工？
上海發布“首個地方標准”
疫情防控雖趨于平穩，但不少消費者對于堂食消費仍有所顧慮。餐飲業如何“高質量”地複工複業，讓消費者到店吃飯更加放心？這成了每個複工餐企都亟待解決的問題。
4月7日，上海市市場監管局發布實施《傳染病流行期間餐飲服務單位經營安全操作指南》，從“廚房到餐桌”全流程引導餐飲服務單位複工複業及安全經營。這也是全國首個全面指導餐飲服務單位疫情期間經營安全操作的地方標准。
據上海市場監管局標准技術管理處處長翟磊介紹，“一簽一卡一碼”是《指南》的亮點，即“食安封簽”“安心卡”和“隨申碼”。
借鑒上海部分餐飲單位的經驗，《指南》在全國率先鼓勵餐飲服務單位使用食安封簽和安心卡。食安封簽上注有餐飲服務單位名稱、二維碼、提示信息等內容，用于外賣食品包裝一次性封口，防止包裝中途被拆啓，確保食品安全。安心卡上標注廚師、打包員、配送員等人員的健康信息及配送箱的清潔消毒等信息，隨外賣送到消費者手中，或放置在餐飲單位的醒目位置。
《指南》還重點關注分餐制和公筷公勺服務，提出餐飲服務單位宜采用分餐制、套餐、外帶等方式分散供應和用餐，避免人員密集用餐帶來風險，並主動提供公筷公勺。相關《餐飲業分餐制管理規範》及《餐飲企業公筷公勺服務規範》地方標准，預計4月底前發布實施。
*注：文章部分資料來源于參考消息、界面新聞、經濟日報、國際商報、解放日報、民主與法制、智通財經網及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，爲廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。