來源：【曲靖日報-掌上曲靖】
火腿，是雲南美食繞不開的一道佳肴。而“宣威火腿”作爲地理標志證明商標，正代表著雲南走向世界，成爲雲南的文化標志。近日，記者走進曲靖市宣威市，實地探訪宣威市如何圍繞火腿打造“一縣一業”，讓百年品牌“火”到全世界。
在宣威市升達火腿食品集團有限公司，只見高高矗立的牌坊、形象逼真的主題雕塑、栩栩如生的文創小品、古樸厚重的非物質文化遺産傳習館烘托出濃濃的“宣威火腿”文化氛圍。公司法人、宣威火腿制作技藝國家級非物質文化遺産代表性傳承人管升闊累計授徒300余人，並開設抖音號傳授宣威火腿制作技藝，有300余年曆史的“非遺”技藝通過新媒體進入更多大衆的視野。
升達火腿食品集團有限公司是宣威市打造中國火腿美食文化名城和優質火腿及肉制品加工基地的一個縮影。該公司覆蓋“烏金豬”保種、“宣和豬”選育、生豬養殖、火腿加工、市場銷售等肉食品産業鏈上下遊，研發開袋即食熟火腿、火腿調味品等系列産品80余個，銷售網絡覆蓋上海、廣州等20余個大中城市。公司副總經理柯玉和介紹，2021年，公司實現産值2.5億元，實現銷售收入2.6億元，直接解決宣威上千戶人口就業問題。
近年來，宣威市制定了《宣威火腿生産技術規程》《宣威火腿熟食標准》《宣威火腿餅標准》等標准，並建立健全從豬源到火腿系列産品的質量安全可追溯體系，讓宣威火腿産前、産中、産後都走上了標准化軌道，把千家萬戶的小生産引入“一縣一業”發展大格局。“通過制定標准，有利于科學合理規範各類市場主體生産經營行爲，確保宣威火腿系列産品安全可靠，保證了獨特的産品風味、品質和形象，進而爲品牌賦能，促進企業銷售，帶動整體産業發展。”宣威火腿産業服務中心相關負責人介紹。
據了解，目前宣威市有11戶火腿加工企業獲核准使用“宣威火腿”地理標志證明商標，26戶取得食品生産許可證(SC認證)，規模以上企業16戶。累計研發生産火腿生熟食、調味料、火腿餅等系列産品100余個，銷售區域覆蓋全國各地，部分産品遠銷香港、新加坡、韓國等地，銷售份額約占全國火腿市場的35%。2021年，該市生産火腿6.8萬噸，精深加工4萬噸，火腿餅産量8000噸，實現了火腿産業綜合産值104億元。
曲靖日報記者 嚴帥 文/圖
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