張翀的名字有點生僻。
第一次見面，他會笑著跟人解釋：張翀，沖，一個羽毛的羽加一個中間的中，意思是向上直飛的意思。
人如其名。在這個城市，他用了20年的時間拚命奔跑、向上飛翔，把自己從一個籍籍無名的洗碗工蛻變成了幾家飯店的老闆。
面前的他，謙和、與人為善，然而也有內心的堅持。那份溫潤里隱隱透出的堅韌，是以往磨難留下的印跡。
1995年的11月，16歲的張翀輟學了。他攥著幾十塊錢，背個小包，從新鄉封丘來到鄭州。
舉目無親的少年，最大的願望就是趕緊找個地方，掙錢養活自己。
飯店是最好的選擇，有飯吃，還管住。
他的第一份工作就是在康復前街的新會食府做小工。洗碗，殺雞殺魚，打掃衛生，看店，什麼雜活都干，當時一個月工資50元。
在新會食府，他認識了一個面點師傅。那師傅見張翀伶俐，就悉心教他。
但這樣的情況沒有持續太久。
有次張翀抱著一沓碗去刷，老闆嫌他手腳不利落，罵了幾句。張翀當時就急了：自己什麼活都干，不喊苦不叫累，還平白無故挨罵。
一氣之下，倔強的他將手中的碗一股腦兒全扔到地上，摔個粉碎。第一份工作自然也被摔碎了。
失業後的張翀找了好多工作，但飯店老闆見他年齡小，都不肯用他。那時的他，積蓄所剩無幾，在柿園的房租也快到期了。最可怕的是，飢餓像條狼一樣如影隨形地纏著他。
那段時間，他每天從西四環柿園走著去東明路，為的是去吃頓飯。「一個關係好的面點師傅在那邊一個小賓館做職工餐，我過去，他能偷偷地給我飯吃。」
那段挨餓的日子，一直到現在，還給張翀留下了陰影。 「一餓就要趕快吃東西，要不然心慌。」
這樣的情況持續了半年。他去了建設路一家小餐館工作，專門做面點。
1998年5月，張翀離開那家小餐館，去了瑞達路的海潤假日酒店。
在那裡，他認識了生命里最重要的兩個貴人。一個是廚師長彭書安，一個叫大衡。「彭師傅家常菜做得很好吃，大衡的粵菜最拿手。他們做菜的時候，我就站在一邊看，有什麼不懂的問他們，他們都會傾囊相授。」
張翀關於廚師的基本理論和實踐經驗，可以說都來自這兩位老師。
這份工作做了一年半，張翀萌生了自己做老闆的想法。
1999年，他在建設路與秦嶺路交叉口的橡膠廠門口，擺了個地攤。攤位很小，只賣些餃子麵條涼菜。但張翀很滿意——自己終於可以獨立經營了。他想著，掙了錢就買個三輪車(當時的三輪車是借房東的)，換個更大的柜子，可以多上幾樣涼菜。
眼看生意有了一個好的開頭，一次小混混尋事挑釁的事件打破了張翀的頭和嘴角，也打破了張翀繼續經營小攤的信念。
他意識到自己實力微小，只有把生意做大才能不受別人欺負。於是他暫時放棄獨立經營的念頭，又去找大衡繼續學習手藝。
大衡當時已經離開海潤，去了海花美食城。大衡和張翀是同鄉，比他大10多歲，對他像親弟弟一樣好。
張翀靜下心來，專心跟大衡學習廚藝。打下手做幫廚，不懂就問，勤加練習。慢慢地，張翀也開始炒菜了，而且客人反響很好。
經過三年的磨練，2002年底，張翀離開大衡，去了二七路的全聚德。
這次，張翀不再洗碗，也不再幫廚，只是炒了幾道菜，就直接坐上了廚師長的位子。
儘管當時工資很高，但他仍然省吃儉用。因為他心中還有一個自己開店，做老闆的夢想。
之後的7年，張翀開過西北菜館，做過德億大酒店的董事長助理。時間的磨礪中，他不僅廚藝日漸精湛，對酒店的運營和管理也有了更深的認識和了解。
2009年，張翀離開德憶大酒店，拿出自己所有積蓄，又把房子抵押出去，貸了不少款，開始創業。
9月1日這天，他在宏圖街和十里舖街交叉口開了一家餐館，取名張生記。
張生記
因為有過開西北菜館的經歷，張翀對西北菜體會很深。他認為自己的廚藝，管理運營和決策都沒有問題，這個餐廳就是水到渠成的產物，生意一定不會差。
但是現實給他兜頭一棒。
頭三個月每天入帳2000多元，算下來，天天都是入不敷出。
張翀想不通，到底哪裡出了問題，是菜品，是管理模式，是營銷手段，還是服務?
2009年的冬天，天氣很冷，客人一推開張生記的店門，迎接的他們的是一塊熱氣騰騰的毛巾。擦擦手，擦擦臉，客人坐下之後，一碗熱麵湯就端了上來。
張翀還把廚房所用食材的供貨商圖片以及肉類的檢疫報告一一展出。讓客人看到自己的誠意和用心。
儘管服務如此，用心良苦如此，生意還是不靈。
年底的時候，發完員工工資，還有2000元的採購費無法結清——他兜里連200元都沒有了。
張翀說：「大過年的，大家都在吃餃子放鞭炮，供貨商卻在逼我要錢，當時真是死的心都有。」
有人說，當一個人到了谷底的時候，如果他再堅持一步，迎接他的就是反彈。
春節過完的時候，張生記的生意毫無徵兆地火爆起來。
客人們像約好了似的，從四面八方趕到張生記吃飯。每天的營業額從原先的兩三千塊直接飆升到了幾萬塊。
張翀覺得，如果不是前期做得紮實，絕不會有這樣的柳暗花明。「所有的事情都是一個從量變到質變的過程，只要有足夠的耕耘，到了收穫的季節，你根本不用擔心什麼。」
2014年，張翀創立了第二個品牌，取名紫蘇餐廳。
這個餐廳，用了25噸鋼做裝飾。銹跡斑斑的鋼鐵上，有柔美細緻的花紋。長長的藤蔓垂下來，依偎著土坯的陶罐。水泥的柱子上，手寫的愛情英文詩一行又一行。
紫蘇餐廳
這剛與柔，冷與暖的碰撞，讓人耳目一新。
然而這麼有特色的餐廳，剛開業時生意並不好。
倒不是菜品問題。因為作為廚師出身的老闆，張翀在菜品上的用心是有目共睹的。生意冷淡的原因是位置——不臨街、不靠路。「當時的建業五幢大樓，入住率只有百分之十幾。」
張翀覺得，酒香不怕巷子深，生意不好，是運營的問題。
有一次，店長拿來新印的菜單給張翀看，張翀突發奇想，搞個主題菜單。
他用自己最喜歡的一部電影《當幸福來敲門》做新菜單的主題，在菜單上印上電影海報，並組織員工觀影。
客人見了菜單，頓時眼前一亮，此舉迅速傳開。
菜單都是一次性的，客人點完菜，菜單就不能再重複使用了。
張翀吩咐店長，用完五千份就更換一次主題。
其間，張翀用過《碟中諜》、《速度與激情》、《007》等系列主題，而且進店吃飯的客人還可免費領取電影票。
這個營銷創意取得了巨大的成功。紫蘇餐廳憑藉紮實的菜品，和讓人耳目一新的菜單，慢慢地挺過了市場培育期。
生意一天天好起來。不僅僅是在建業五幢大樓的人來吃，附近甚至東區的居民，也把這裡當成了聚餐請客的根據地。
張翀說：「我們的菜品肯定沒有問題，否則，就算送電影票也不會有人來吃。所以說，生意，生意，生財之道，要靠創意。」
但有一次，這個廚師在做米皮的過程中，麵漿沒燙好。張翀發現後，讓他重做。
那廚師不屑一顧：「這麼小的差別，客人根本不知道，也吃不出來，幹嘛這麼麻煩?!」
張翀頓時來了氣，說：「客人吃不出來，我們還吃不出來?客人不知道，我們還不知道?價格我們可以打折，飯菜質量，我們絕不打折!」
說完這話，他當場辭了那廚師。
「用匠心才會做出好菜」，沒有匠心的廚師不會呆在張翀的店裡。
張翀對飯菜質量的嚴苛，不止這一個故事。
葫蘆雞是陝西名菜，主打西北菜的上童官順理成章地收錄了這道菜。
有次張翀朋友來玩，別的菜都不點，只點了葫蘆雞。
葫蘆雞上來之後，朋友吃了一口就連連稱讚。張翀搛了一塊，但是吃進嘴裡味道根本不對，看著朋友們高興的表情，張翀忍住了話。但吃了兩分鐘，他還是放下筷子，吩咐服務員：「撤下這道菜。」
朋友們很不解。張翀說：「這次的菜做差了，不能用這個招待你們，下次來，一定比這個好吃。」
飯罷，張翀送別朋友，三步並作兩步地來到廚房，對著做葫蘆雞的廚師就是一陣狠吵。
吵也吵了，火也發了，但問題還得解決。
葫蘆雞的製作工藝很複雜，先腌，再在老母雞湯中浸泡，然後上鍋蒸，蒸完接著泡，撈出瀝干水分，掛麵酥炸，而且還要炸兩次。
如此複雜工藝，任何一個環節沒拿捏好口感就不對，但是客人點菜後都很著急，廚師們不能面面俱到，就很容易疏忽某個流程的細節。
分析了弊端，張翀就派個廚師專人專職做這道菜。
幾天後，張翀又邀之前的朋友來吃葫蘆雞，吃過之後，朋友果然說：「這次的雞肉比上次好很多。」
張翀與葫蘆雞
還有暖鍋這道特色菜。之前的做法是將時令蔬菜和做熟的五花肉，擺至罐中，加入高湯，放在一個小型炭爐上。
張翀認為，現煮的菜味道更鮮，口感更清爽。後來他發現，炭火溫度不夠，只夠保溫。煮沸則需要更久的時間，往往是客人吃完了菜，湯還沒有開。一熱抵三鮮。飯菜的鮮，除了食材鮮，關鍵是要熱，最好是燙。
張翀改了一下工藝，在暖鍋上桌之前，用小型風扇吹炭爐，直到湯沸了才端給客人。這樣一來，蔬菜和肉更入味，也更鮮了。
上童官的生意，一天天漸入佳境。
又是一年年末。張翀算起來，自己到這個城市打拚，已經整整20年了。
在這個鋼筋水泥的城市裡，一個農村的孩子，經歷過失業，飢餓。挨過打，見識過最險惡的人心。也遇到過貴人，領略了人世間最真摯的情誼與溫暖。
最困難的時候，老父親來到鄭州，因為不知道兒子的具體位置，找了許久，終於打聽到了張翀的下落。看兒子過得那麼苦，他勸張翀跟自己回家。
張翀說：「我來了就不會回去。不學好手藝，不做成事，我是不會走的。」
他一直沒有放棄。因為他堅信，只要自己沉下心，專注做一件事，十年，二十年，三十年，甚至更久，終會成功。
20年過去，他已經從一個年少輕狂的鄉村少年，變成了一個沉穩的餐飲品牌掌門人。他謙遜，平和，與人為善，卻又有自己的內心堅持。那份溫潤，是往日苦難磨礪出的結果，也是時間給他的最好的禮物。
他終於成了夢想中的自己。
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