2021年6月5日，距聯合國提出“爲了這一代和將來世世代代保護和改善環境”而設立世界環境日，已經過去了半個世紀。

在第50個世界環境日到來之際，新加坡社會性企業The Social Kitchen (以下簡稱“TSK”)與素食餐飲品牌 The Vegetarian Butcher（植卓肉匠）聯合發起了面向全球愛心人士的“Sacrifice Nothing Campaign”主題公益籌款活動。

在2021年6月5日-6月18日活動期間，TSK與植卓肉匠將陸續向醫院、社區醫院、非政府組織、非營利組織和慈善機構送出50000個健康營養的植物肉漢堡，以支持和感謝那些在新冠肆虐時期走在抗疫前線和在抗疫過程中作出重要貢獻的人。

據了解，The Social Kitchen 成立于疫情肆虐的2020年，在餐飲行業遭受重擊時期，The Social Kitchen通過與社區組織合作、爲餐飲業主提供“雲廚房”的方式，幫助餐飲業主度過難關的同時，也爲包括自閉症群體、單親媽媽群體等在內的相對弱勢的社會群體提供培訓和就業機會。

此外，2020年12月，TSK 與聯合利華共同推出了素食餐飲品牌 The Vegetarian Butcher（植卓肉匠），旨在通過生産和推出植物蛋白産品，鼓勵消費者以素食替代的方式減少食用動物肉産品。目前，該品牌産品已經在全球30多個國家的2000多家零售店進行銷售。

人類選擇植物肉

每年世界環境日，“低碳減排”和“綠色環保”是逃不開的重要議題，早在2021年年初，生態環境部就宣布了2021年世界環境日的中國主題是“人與自然和諧共生”，旨在進一步喚醒全社會生物多樣性保護的意識，牢固樹立尊重自然、順應自然、保護自然的理念，建設人與自然和諧共生的美麗家園。

爲了更好地踐行“人與自然和諧共生”，人類一直在努力探索更綠色健康可持續的生活方式——近年來逐漸興起的以植物肉産品替代動物肉産品的飲食方式，就是其中代表。

植物肉是一種通過技術手段，對從大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白進行提煉和加工，使其具備動物肉制品的質地和口感的人造肉産品。

（圖源：2021 中國植物肉行業洞察白皮書）

爲什麽說植物肉是人類探索如何更好地實現“人與自然和諧共生”的結果？

據聯合國測算數據，隨著世界人口總數的增加，人類對肉類産品的需求也會增長，到2050年，全世界肉類産量需增加1億噸以上，才能滿足那時全球96億人口的食肉需求，然而，按畜牧業對水水資源和土地資源的需求來看，這些日益增長的肉類産品消費需求，將給地球帶來重大負擔。

此外少有人知的是，與畜牧業供應鏈相關的包括二氧化碳在內的溫室氣體排放，占到世界溫室氣體總排放量的14.5%，已經成爲世界溫室氣體的主要來源。在水資源和土地資源消耗上，以牛肉生産爲例，生産 1kg 的牛肉需排放 56.6kg 的二氧化碳。

“無肉時代”正在到來

面對原有肉類生産和消費方式的巨大資源消耗，更加環境友好的植物肉産品應運而生。數據顯示，生産 1kg 植物肉來代替動物肉，能夠減少 90%的溫室氣體排放、99%的生産用水、93%的土地浪費與破壞。

（圖源：2021 中國植物肉行業洞察白皮書）

聯合國環境署生態系統部門糧食系統與農業顧問詹姆斯·洛馬克斯曾表示，要解決環境的問題，核心在于改變肉的生産和消費方式，須積極探索實現生態平衡的方法，減少對“在集約化養殖環境下生産的肉類”的消費，對人類和地球都大有裨益。

中國農業科學院農産品加工研究所專家分析，“植物蛋白的特點在于減少了食物鏈環節，人們可以直接攝入植物蛋白獲取蛋白質，而不是用植物飼養動物後，再通過攝入動物蛋白獲得蛋白質。這樣占用自然資源更少，更有利于可持續發展。”

全球倡導綠色健康生活的大勢所趨下，各國政府、科研機構、食品企業、資本等紛紛開始布局植物肉産品，一場悄無聲息的全社會範圍內的“無肉運動”正在醞釀爆發。

作爲立足中國、放眼全球的專業媒體機構，艾問也參與到了這場時代運動中，在與全球時代創始人同行的同時，也將助力推廣綠色發展理念，倡導更加環境友好型生活方式，以專業傳播講好中國綠色創新故事，爲世界綠色健康發展提供中國樣本，助推綠色産業經濟和地球生態的可持續發展。

參考資料：
[1]Bloomberg商業周刊，2021 中國植物肉行業洞察白皮書[R].

2021年「科技力量」影響力100強榜單評選正式啓動，將誕生「最具科學價值全球創始人」50 強榜單和「最具潛力硬科技品牌」50 強榜單兩大榜單。

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編輯：Amelia
圖編：丘丘