在吃這件事上，中國人向來認真。
隨著居民消費的升級，國人對飲食的追求愈發健康、美味和精致，黑珍珠餐廳悄然成爲當代老饕心目中的美食風向標。3月31日，最新一屆“中國人自己的美食榜”——“2022黑珍珠餐廳指南”（以下簡稱“2022黑珍珠”）正式發布，並于美團App和大衆點評App上線。
“黑珍珠餐廳指南”已是第五年發布，它同時還見證著東西方美食文明的交彙。今年，在全球736家入圍餐廳中，共有283家鑽級餐廳脫穎而出，覆蓋國內北京、上海、深圳、廣州、澳門、香港、台北、成都、重慶等22個城市以及海外紐約、曼谷、新加坡與巴黎四城（因疫情原因，東京今年暫停發布）。
與去年相比，2022黑珍珠上榜菜系進一步豐富，以北京北歐料理Refer、杭州中法融合餐廳Wild Yeast等爲代表的一批新興現代味型首度上榜摘鑽。隨著餐飲業高質量發展，國內三鑽餐廳數量呈現增長態勢。“黑珍珠餐廳指南”首創中國味蕾評審標准，包含烹饪水平、體驗感受及傳承創新三個方面，同時，還邀請資深饕客、美食研究者、烹饪專家和美食文化傳播者組成評委會匿名造訪評分，致力于爲美食愛好者提供一份權威公正的專業美食指南。
更高質，國內三鑽新增2家
一座城市的文化，往往與美食息息相關。
作爲曾經的遠東第一都市，上海不僅彙集了中國各地域菜系，也率先傳入了西餐，形成了包容性很強的海派飲食文化。其作爲全國精致餐飲消費的風向標，已是連續五年蟬聯黑珍珠上榜餐廳最多城市。
北京、香港、成都的2022黑珍珠上榜餐廳數量分別位列第二至第四，杭州與廣州上榜餐廳數量並列第五。北京黑珍珠餐廳數量連續四年增長，非中餐品類持續豐富，首都正在成爲國際美食交融彙通的新中心。而“食在老廣”，對于食物風味的執著，讓廣州成爲新上榜比例全國最高的城市，有超過三成餐廳爲首度入選。此外，在新一線城市中，杭州、成都新上榜餐廳數量位列前兩位，精細的浙菜和熱情的川菜，再次征服了食客們的味蕾。
從今年入選餐廳的鑽級分布來看，整體呈現更高品質的發展趨勢，三鑽餐廳不僅數量增多，在所有入選餐廳中的占比也更大。在283家黑珍珠餐廳中，最高鑽級、被老饕們視爲“一生必吃一次”的三鑽餐廳16家，“紀念日必吃”的二鑽餐廳63家，“聚會必吃”的一鑽餐廳204家。相比去年，2022黑珍珠國內三鑽餐廳新增兩家，北京及上海分別有一家二鑽的餐廳實現升鑽。此外，榜單中超三成的三鑽餐廳來自粵港澳城市，大灣區已連續五年成爲高鑽餐廳聚集地。
作爲粵港澳大灣區上榜餐廳代表，永利澳門有限公司餐飲行政副總裁Kristoffer Luczak表示，“內地賓客對餐飲品質的追求愈來愈高，大家跟隨黑珍珠餐廳指南專程來到永利澳門及永利皇宮旗下餐廳打卡品鑒。我們十分榮幸永利的餐廳登上此次榜單，並希望能夠通過‘黑珍珠餐廳指南’讓內地旅客更進一步了解和發掘澳門作爲‘創意城市美食之都’的魅力，以及大灣區豐富多樣的旅遊活力。”
更多元，非中餐占比提升
從兩萬多年前人類掌握谷物烹饪到現在，飲食跨越了山脈、海洋、沙漠的邊界，成爲文明交彙的天然介質。
自2018年首次發布以來，黑珍珠一直致力于挖掘中國飲食文化的多樣性和包容性。相比去年，2022黑珍珠菜系種類進一步增加，共覆蓋41種，以潮汕菜、甯波菜、湘菜等中華菜系爲主。其中，潮汕菜過去四年上升勢頭最快，上榜餐廳數量的複合年均增長率超31%。從菜系區域分布來看，上海上榜餐廳菜系分布最爲豐富，共有21種，中餐占比58%，潮汕菜、甯波菜等外地菜系在滬發揚光大，比如連續三年二鑽的甯波菜系甬府今年升至三鑽，連續五年三鑽的菁禧荟（虹橋店）將潮汕鹵味獅頭鵝帶到上海。
非中餐餐廳的表現也不容小觑，共有112家收獲2022黑珍珠的專業認可，在整體榜單中占比進一步提升。據悉，中國內地黑珍珠非中餐餐廳數量連續兩年呈現近10%的增長幅度，隨著國人與世界的文化交流愈發密切、美食消費愈發多元自信，越來越多中餐和非中餐餐廳之間在食材選取、烹饪技法等方面亦呈現不斷融合創新的趨勢。
比如，新上榜並獲得2022黑珍珠一鑽的北京北歐菜餐廳Refer，遵循季節性、可持續性以及本地食材的特點，將懷柔栗子、發酵柿子、夏季蜜桃等取之于本土的食材，融入菜品中，給食客以全新的味覺體驗；上海二鑽法餐The Pine 松澗將中國美食的獨特風味與法餐的烹饪技巧完美結合，江南百姓菜籃子裏常見的梅幹菜、菱角、水仙也被端上了歐式餐桌。
更公正，誠信規範首次試行
黑珍珠不僅爲國人高品質消費提供了決策參考，也成爲世界了解中國美食故事的窗口。美團高級副總裁張川表示，“隨著消費進一步升級，人們正在從‘吃得飽’到‘吃得好’加速轉變，中國的精致餐飲也已經從小衆需求向大衆日常轉變，黑珍珠希望能夠在人們追求美好生活的過程中提供更加專業的幫助。”
爲全面保障評審體系的公平公正，2022黑珍珠優化了理事會架構，增設榮譽理事，並面向全社會公開招募評委。在本次黑珍珠評委會陣容中，資深饕客的比例已提升至75%，且保持匿名，連續五年被選爲評委的占比不足5%。有一位連續四年入選的評委曾表示，“試吃了四年也不知道自己同一座城市裏還有誰是評委。”
據介紹，2022黑珍珠還將首次試行《黑珍珠餐廳指南及評委誠信合作規範》，一旦發現並核實餐廳有違法違規的行爲，將取消餐廳本年度成績，並進行下榜處理。今年第二季度，2022黑珍珠頒獎盛典計劃于澳門永利皇宮舉辦，邀請來自全國各地的名廚和業內人士共襄盛舉，互相交流，屆時黑珍珠還將宣布更多升級舉措，以打造更專業、全面的美食榜單，助力中國精致餐飲行業高質量發展。
通訊員隽蒙
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