近日，日本最古老的中餐館“聘珍樓”橫濱總店正式閉店，在大家的惋惜中，暫時結束了其長達138年的傳奇。
據悉，此次“聘珍樓”關門歇業源于之前就制定下來的搬遷計劃，但由于疫情原因而提前進行閉店，目前新店地址和開店時間還未確定。
“聘珍樓”官網截圖
受新冠肺炎疫情影響，海外中餐館，尤其是老字號中餐館關門閉店的不在少數。
2022年初，美國舊金山華埠最後一家大型中餐館“康年海鮮酒家”宣布結業，位于爾灣的港式燒臘店“三和海鮮燒臘”也于今年5月初關門；2021年10月，經營了20年的新加坡牛車水美食街永久關閉；2020年9月，紐約經營了65年的中餐館“新蓮香飯店”關門……
資料圖：圖爲美國舊金山唐人街“康年海鮮酒家” 。中新社記者 劉關關 攝
廚師和食材的短缺再加上房租和成本高昂，在如此環境下，中餐館的經營之路十分艱辛。
美國中餐協會副會長王鐵牛表示，2019年，全美中餐館約有5.4萬家，兩年疫情之後，還剩不到4萬家。“目前，市面上的中餐館基本在虧損與不虧損的邊緣苦苦掙紮，不知道哪一天就會關門。”
選擇求變還是維持現狀？不少中餐業者作出了他們的回答。
資料圖：美國舊金山唐人街一家中餐廳門口。中新社記者 劉關關 攝
芝加哥中式快餐“老四川”爲減輕員工的工作負荷，吸引回頭客，將引進機器人服務。其創辦人胡曉軍介紹說，在堅持營業、穩定人氣的同時，商家應摸索出更適合後疫情時代顧客需求的發展之道，把危機變爲機遇。
除此之外，不少海外中餐館還積極嘗試分餐制、打包外賣、私人訂制等經營方式，都收獲了不錯的效果。
資料圖：多倫多唐人街的一家中餐館廚師正在切燒味。 余瑞冬 攝
在巴西聖保羅經營淮揚菜餐廳的陸躍軍，疫情期間就帶領廚師們制作冷凍包子，並借助微信等手機應用程序推廣。這個創新很快獲得成功，餐廳不斷收到來自在巴中企的“大單”。
意大利“中華樓”中餐廳也在制作方法上做了改良，比如，把湯餃改爲煎餃，水煮魚改爲煎魚，把整條魚改爲去刺的切片魚等。爲了保證外賣菜品的口感和溫度，他們還用專門的保暖燈爲菜品保溫。
資料圖：圖爲一位送餐員爲中餐館送外賣。中新社記者 余瑞冬 攝
英國“米齊臨”中餐館則在倫敦一個工業區租了個“廚房”用來專門做外賣。據其創始人方剛介紹，和他在一棟樓的還有20余家“廚房”。他們共享冷庫、幹貨區和冷餐區。這種模式不僅減少了對店面、員工的依賴，也降低了經營成本。
……
在海外中餐從業者積極求變的同時，旅遊業的逐步複蘇也給他們帶來了新的希望。
美國紐約華埠近日就逐漸拉開了後疫情時代商業回流的序幕，街上的“喜運來”酒家表示，已經提前一周開始加大了出餐供應，飲茶的人數從早不斷，除了遊客外，也帶動了本地居民外出就餐的興致，總體來說，食客人數明顯增加。
資料圖：紐約曼哈頓中國城宰也街的彩繪路面吸引衆多遊客駐足。中新社記者 廖攀 攝
“美麗華叉燒包”、“華埠雪糕行”等知名商家，也排起了長隊，許多人慕名而來。
除此之外，爲了迎接端午節，一些商家也提前將做好的粽子拿出店外售賣，引得外族裔遊客嘗鮮。“上海老正興”店家表示，甜口的豆沙粽最受青睐，提早賣光，遊客人潮使生意略有回溫。
法國“巴黎國際大酒店”下半年的訂單已經恢複到疫情前的80%；英國中餐館“米齊臨”目前的客源恢複到疫情前的70%左右；意大利“中華樓”營業額目前也恢複到疫情前的60%左右……
資料圖：法國巴黎一家中餐廳。中新社記者 李洋 攝
此外，利用社交平台積極宣傳中餐背後的中國文化，也成了未來中餐館吸引顧客的方法。
胡曉軍說：“中華飲食文化有幾千年的曆史。味道是中餐的根，文化是中餐的魂。如果我們把這兩者更好地結合起來，一定能俘獲更多人的胃，溫暖更多人的心。”
法國“巴黎國際大酒店”董事總經理陳建斌也表示，未來，海外中餐從業者應讓中餐文化在世界綻放光彩。越來越多的外國友人會了解中餐、愛上中餐，進而愛上中華文化。
我們相信，
海外中餐業一定會好起來的！
資料來源：新華網、人民日報海外版、日本《中文導報》、美國《僑報》、美國《世界日報》、《歐洲時報》等
編輯：曾小威
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