潘惠義說，搬遷時，支架很難帶走，因爲那是用洋灰固定在地上的，得一根根拔出，費時費力。
搬家故事始于1960年代
潘惠義指出，新加坡當時每天需要3000頭生豬。“以前許多人養豬，豬肉價格穩定，一只生豬每公斤以兩三元計算，如今賣六七元。”
潘惠義表示可以理解。“政府有政府的想法，但人民有人民的想法，農夫也有農夫的想法。”
聽他闡述移樹細節，當時壓力之大可想而知。
他希望下次做得更好。“人活著不就是爲一個希望。沒有希望，怎麽做下去？”
俄烏沖突使能源價格飙升，電費漲至8000元。合約今年7月到期，零售商獻議每千瓦時四角的優惠價，他想了想，決定“跑回去”新加坡能源（SP）的無約浮動價。“被合同綁兩年，若電費跌到兩毛多，不就虧大本？”
當初興建胡姬山莊時，他選用不畏日曬雨淋的優質好木——馬來樟木（Chengai），作爲支撐遮陰網的支架。
記者跟農糧與獸醫局（食品局前身）媒體署前副署長吳士榮提起潘惠義，他們因工作關系相識于1970年。
最終，政府給予的賠償，只是他估算損失的20%。
政府淘汰養豬業 促成“第二遷”
除了爲本地酒店和新航貴賓室提供裝飾花卉、供應花卉給國家胡姬園，胡姬山莊也是新加坡旅遊局幫忙促銷的旅遊觀光地，每天接待多個旅遊團，以日本遊客居多。
他在俗稱“火城”（加冷煤氣廠舊址）出生，有兩兄一弟。潘惠義的父親是潮州人，在火城附近開小雞專賣店，就是把雞蛋孵成小雞，賣給雞農。
胡姬山莊占地43公頃，相等于50個足球場。當時種植200多萬株胡姬花，是本地最大的胡姬花兼觀賞花農場。
數十年來起起落落，算得上身經百戰。多次搬遷的艱辛與心酸，唯有他自己最清楚。
他說，小豬養五六個月，重量可達八九十公斤，就可以賣了。
爲了省錢，他逼不得已叫工人鏟除辛苦栽培的胡姬花。工人砍伐時，怕心痛受不了，他不敢去看。
1980年代初，政府重新規劃農地，潘家舉家搬到榜鵝養豬，這是潘家“第一遷”。
2009年，時速80多公裏的龍卷風摧毀大部分支架。所幸保險公司作了一些賠償，支架重新安置，不料兩年多後，因征地再次倒下，只不過這次是非自然倒下。
種胡姬花是事業“巅峰”
談到豬，他眉飛色舞，大談自己養豬的經驗。“我遠遠就可聽出豬的叫聲有無異樣，判斷它是否病了。我們都自己醫，餵抗生素。”
他舉例說，本地肉雞全靠入口，其中約三分之一來自馬來西亞，馬國今年6月1日禁止活雞出口，影響巨大，“連雞飯攤也無法開檔”。
虧了那麽多，幹嘛還“埋頭苦幹”？“這是家庭生意，我們的興趣。一直做農業的人，就喜歡做農業。習慣了，習慣就好。”
因疫情關系，他暫時取消晚餐供應，只供應午餐，並讓員工星期一放假。
因爲我們是農業“出家”嘛！
新農地只能種五六萬株胡姬，量太少，難出口，在地賣也劃不來。因此，2017年政府倡導“自供菜”時，潘惠義積極響應，決定棄花轉菜，並繼續開餐館。
潘惠義的大哥當時開了家公司，每月進口百頭種豬，再賣給豬農。
這名農夫的論述充滿生活智慧和常識。他生動地比喻，一根竹竿無法看到每個人，打下去，有些死，有些活。“它原想打一個壞人，結果旁邊15個、20個好人都死掉了。政府制定政策時，目標對准了，卻無可避免影響到其他人。”
潘惠義搬家的故事，要從1960年代，警察還穿短褲的年代說起。
政府淘汰養豬業的大政方針，讓潘惠義成了驚弓之鳥。他坦言“怕了”，不知何時會有什麽突然的宣布，凡事步步爲營的好。
潘惠義與家人當年經營本地最大的胡姬花兼觀賞花農場——胡姬山莊，是農業生涯中最輝煌的時期，1998年曾獲頒國際標准ISO的品質管理認證。（檔案照片）
哇，居然有兩胎半這回事？
疫情“催生”鹽焗雞
看到記者露出狐疑表情，眼前的養豬行家，突然轉換到“5頻道”，慎重地重複：two point two to two point five。
隨著限制逐步放寬，近期已有企業跟他接洽，安排公司宴會。潘惠義也蓄勢待發，准備明年農曆新年推出團圓飯和新春餐飲。
他記得，新加坡土地管理局男職員到胡姬山莊貼“征地通知書”時告訴他：“哦，你榜鵝豬農場的征地通知書，也是我貼的咧！”
五六歲時，潘家搬到林厝港尾，差百米就走到海邊碼頭，“那裏叫20英裏半，新加坡最遠的地方”。
“他是最出名的大地主，誰不認識呢？我們的地都跟他租的。”
新加坡寸土寸金，搞農業不是簡單的事。不巧遇上土地政策驟變，更須應變得法。
後來才知，他是用365天，除掉懷孕加哺乳的天數，得出平均數。他也說，越老的母豬，生的豬仔越小，所以通常生了五六年，就會被淘汰。
“要是用PUB（公用事業局）的水，你們不可能買本土菜、本土花了，因爲成本太高了。”
農地剩下兩年，如果不獲更新，幾近千錘百煉地步的潘惠義打算退休，卸下一輩子的守候。
他也發現，大水泵耗電量大，換成數個小型水泵，效率更高，電費省了一半。另外，去年開展的高科技室內密集種菜，雖收獲頗豐，但因電費大漲得不償失，立馬腰斬。
政府的立場是豬糞嚴重汙染水源，而且新加坡土地稀少，養豬業不符合經濟效益。
潘惠義與Sakura品牌合作，把自家種的巴西菠菜和奶白，批發到職總平價超市。其他蔬菜如苋菜、蕹菜、白菜、芥蘭、菜心，則在周末和假日的“農場市集”出售。
胡姬山莊43公頃大，他後來成功標到西北部雙溪登加（Sungei Tengah）的地段，只有3公頃，可以想象當時要舍棄的東西何其多。
潘惠義是精明農夫，爲開源節流腦子不停轉。發現苗頭不對，方法行不通時，也能當機立斷。比如，電力市場開放後，他轉向電力零售商買電，每千瓦時一角多，每月電費三四千元。
20年租約原定2013年到期。2011年5月，潘惠義花了幾萬元裝修宴會廳。
另一枚“炸彈”引爆
潘家向銀行貸款，注入千多萬元投資，用了三四年把生意慢慢搞起來。
“批評是爲了改進。希望講了，有些地方可以改進，當局會給予體諒。”
農家出身的胡姬山莊（Orchidville）業主潘惠義（67歲），從養豬、種胡姬，到現在種菜，場地前後搬了四次，個中經驗或許鮮有人知。
他爲人樸實，說榜鵝很多豬農受影響，集體賠償比較合理，但這回他和政府各請的兩大房地産估價公司，兩方賠償估算居然相差10倍。
養豬、種胡姬、種菜，當中還是養豬最賺錢。
榜鵝農地九公頃大，養了四五萬只豬。根據潘惠義，當時每天賣五六十頭，“一只豬兩三百元，盈利空間不大，但營業額大的話也很可觀。”
他說，潘惠義是個有智慧的農夫，當耕地被征用時不抱怨，而是轉用其他的務農方法。“從養豬，種胡姬種果菜，到後來的魚菜共生種殖，顯露他的韌性和商業頭腦，我爲他感到驕傲。”
潘惠義眼中，養豬、種花、種菜沒多大差別，都要細心呵護。開始時，他不熟悉菜的“習性”，得靠慢慢摸索。
那是三年短期合約，1993年，潘惠義第三度搬遷，向政府租用萬禮羅弄拉打依淡（Lorong Lada Hitam）農地種胡姬花。
潘惠義在農地“打滾”久了，連遣詞用字也“田園化”，包括上述每個新加坡人都希望國家“長”得好。
1990年初，完成第二次搬遷“壯舉”的潘家，分到榜鵝另一塊六公頃的臨時用地，開始種胡姬花。
母豬懷孕期115天，哺乳期21至28天，最高可産20只豬仔，平均大概八至12只。“豬仔太多，有的母豬沒辦法養，有幾個乳頭是關鍵。”
但世事如棋，2011年6月，他接到另一枚“炸彈”——胡姬山莊須讓路給地鐵湯申線的總車廠。
電視上聽到新聞 晴天霹雳
胡姬山莊的食客包括附近農場員工。疫情期間，堂食一度禁止。潘惠義用甘榜雞親自烹制鹽焗雞，方便打包帶走。
潘惠義說著說著，好像給記者上生物課。
手足情深，從商的弟弟還買下當地一家鮮花批發中心，協助把家鄉的胡姬出口到當地。
到了新地，鏟泥機挖好洞，先放表土，樹安置後，再填滿表土。“種好一棵樹，一點都不便宜。”
胡姬山莊的地契每三年更新。潘惠義的創意點子不少，但因爲摸不透當局想法，很多時候只能按兵不動。
他指出，本地農夫對國家都有一定的擔當。“我們也希望國家長得好，不要有問題。有時我們會罵罵兩句，像父親罵孩子一樣，主要還是爲孩子好嘛。
廚藝精湛的潘惠義，還投入10多萬元，開設本地首家由溫室改建而成的“綠野仙蹤”（Forrest）冷氣餐館，贏得口碑。
“母豬一年平均生兩胎二到兩胎半。”
專訪潘惠義，主要是他堅持務農情懷，有別于一般生意人。
潘惠義說，這名響當當的律師，把車子停在碼頭，下來走一段泥路，過一道小橋，才能抵達那棟建在水中的英式老別墅啓信屋（Cashin House）。
潘惠義認爲自供自足非常重要，不可過度依賴外來供應。
農業最難做，問潘惠義（67歲）爲何熱忱曆久不衰時，他不假思索地說。
“啓信後來在碼頭建了一道橋，直通別墅，方便出入。”
“搬遷過程萬分辛苦，不僅僅是財務問題。”
疫情期間，廚藝精湛的潘惠義親自烹制鹽焗雞，廣受食客歡迎。（胡姬山莊提供）
他也自制酵素，研發水耕系統，更在五六年前打造“魚菜共生”（aquaponics）的創新種植法。共生系統養的羅非魚、八丁、金目鲈、翡翠鲈魚等，也成了農場食客的盤中餐。
記者沒糾正，笑說：哦，你還真是農業“出家人”呢。
他說，搬遷工錢太貴。以租用大羅厘來說，一天租金1000元（最多兩趟），讓人吃不消。
正當豬養得肥肥好好，1984年某個晚上，電視跳出時任副總理吳慶瑞宣布全面淘汰養豬業的新聞，對豬農來說簡直晴天霹雳。“事前毫無征兆，豬農都渾然不知，有的還在建化糞池，或裝置自動餵食系統。我當時也以爲，新聞報錯了。”
遇到困難就變通
“豬要洗澡，種花種菜要澆水，這行做久了，就知道什麽最重要。池的四周，把路面做成斜面，大雨一來，水自然往池裏去。”
移植山莊的幾十棵大樹，也煞費心機。“樹要連根拔起，吊秤車要錢，運載的羅厘要錢，間中還得考慮安全問題，樹身太長羅厘能不能載。”
高中畢業後，潘惠義全情投入農務。1980年代，他弟弟到美國念經濟碩士學位，隨後定居舊金山。
他說，豬的乳頭分兩排，每排八到九個，其中七八個有奶水，末端的乳頭較難出奶，“選母豬時，必須選奶水很足的。”
潘惠義七八歲大時，每天早上六七點，就獨自到海邊，向奎籠魚販買小雜魚餵鴨子。那時，常常看到“紅毛名人”霍華德·啓信（Howard Cashin）。
征地通知後僅有一年的時間搬遷，這也是“第四遷”。
農務經驗豐富的潘惠義，2012年到雙溪登加開拓新農地時，當務之急是規劃水供。他用兩台挖泥機挖出長50米，寬30米，深10米的大水潭。即使不下雨，池內的水也能用上一個月。
今年6月馬國禁活雞出口之後，雞只價格上調了三次，他的鹽焗雞維持原價。“價錢有競爭性，顧客就會覺得，在這裏用餐不是很貴，會再來。若不斷提高價錢，就沒有回頭客了。”
胡姬山莊有八九成胡姬出口到國外，其中莫氏（Mokara）蜻蜓蘭和石斛蘭（Dendrobium）很受美國、日本和歐洲的歡迎。
那是潘家農業生涯中最輝煌的時期，有100名員工。
潘惠義的兩名兄長念華校——啓化總校。他和弟弟分別到兩所英校——阿媽宮小學和廣揚學校念書，但家人全講華語，看華文報，算是中英兼通。
搬家史，潘惠義雖然輕松道來，卻始終隱藏不了心裏的無奈。
農場有18個溫室。潘惠義帶領參觀時，看得出他爲豐碩成果引以爲豪，捧起蔬菜拍照時，還禁不住嗅了嗅，感歎：好香啊！
潘家的農地四公頃大，養雞鴨豬。四個壯丁都能幹，建雞寮、打理豬食樣樣精，個個十多歲就出來創業，順理成章地成了農夫。
用PUB水 大家別想吃菜了
鹽焗雞吸引了遠至東海岸的顧客，八只10只的買，也帶來不少外賣單子。“總不能坐以待斃，必須變通，找方法生存。”
種花、種菜，不用半滴水龍頭的自來水。
政府宣布淘汰養豬業後，豬農須在1989年底之前結束營業，潘家是最後一批搬遷的22家豬農場之一。
本期《人物面對面》，潘惠義暢談半個多世紀來，如何逢山開路，遇水搭橋，包括如今應對冠病疫情和俄烏戰事。