一種美食，一座城和一整段回憶。
在上海小囡如數家珍的海派西點中，
老大昌是無論如何無法拒絕的甜蜜。
這曆史悠久的老大昌
是如何保留老上海人喜愛的滋味
又曆久彌新的呢？
來聽聽老大昌副經理周存才的故事。
在2020年黃浦職工技能競賽
西式點心制作專場中
老大昌獲得了“最具匠心”獎。
作品“春天”是老大昌副經理周存才設計的
各式甜點配上紅茶，是濃濃的春日氣息
裏面有一款甜品是糖片做的
將糖烤制之後
要趁著它溫度高、易塑型的時候趕緊入手，
所以手指被燙出水泡也是常事
還搭配了老大昌出名的咖喱牛肉餃
改成了迷你形狀，更適合下午茶食用。
不僅本次比賽，日常工作中的
每一個細節，周存才都細心研究制作
這一幹就是30年。
而在接觸西點之前
周師傅幹的是木匠活
“那時的木工可不是現在敲敲釘子的事情，
而是榫卯結構，
用凹凸相接的木頭結合在一起，
也算是一個技術活。”
周師傅邊聊邊回憶著過去
也正是這段經曆
爲他精湛的裱花手藝打下了基礎。
1991年，
隨著在老大昌工作了幾十年的父親退休
周存才也進入了老大昌工作
算來，這段傳承也將近百年
父親當年是制糖師傅
那會上海灘最熱門的花生巧克力
就是父親的拿手手藝。
而真正對西點制作開始感興趣，
卻是一次巧合。
以前在淮海路上
很流行用透明櫥窗做裝飾
糕點師傅則在玻璃窗內做甜品
年輕的周存才看著師傅們擠奶油的手勢
做出的裱花樣式
立刻就來了興趣
“想要學蛋糕裱花”這個念頭蹦出腦海。
老大昌紅絲絨奶油芝士蛋糕
自此，
周師傅從進冷庫做冰淇淋開始學
直到現在西餅蛋糕、
廣式月餅、鮮肉月餅……
熟練掌握了老大昌每一個産品的制作工藝。
老大昌西點
讓他感到開心的是
後來店裏的老食客
只要過大壽
就指定要定制他做的龍鳳裱花蛋糕
因龍鳳栩栩如生的模樣，很是受歡迎
這樣的蛋糕非常考驗手藝與耐心
低頭一畫就是一兩個小時。
和老大昌一樣
周師傅也同樣面對過
必須“推陳出新”的境遇
在保持傳統口味的同時
也要研制不同的産品適應消費者
十幾年前，慕斯蛋糕剛剛開始流行
老大昌就請來了新加坡的西點師傅
開始學習慕斯蛋糕的制作
“其實老大昌一直是走在前面的。”
周師傅認真地說道。
老大昌玫瑰牛奶巧克力蛋糕
工作三十年
周師傅對老大昌的感情溢于言表
來老大昌工作的年輕員工聊起周師傅
都被他的愛崗敬業所感染
每天六點半進單位 、開生産單、
每個地方進行巡視 ，
而下班永遠是最後一個走，
因爲還有水電煤要關心。
最近，有個師傅骨折，
周師傅不顧自己的腳腫也要立刻頂上去
對于這兒的師傅來說
老大昌也許就是家一樣的存在。
傳統的老大昌口味
在這些老師傅手中
也在不斷地隨著社會的發展做出自己的改變。
不變的是這一份份甜蜜的滋味。
正是有了師傅們日複一日的匠心，
才使得，時至今日仍有能
觸動我們腦海中味覺記憶
但又不乏創意感的老大昌西點
這就是獨特的上海工藝和上海味道。
