由國家食物與營養咨詢委員會辦公室、中國食品工業協會營養指導工作委員會、中國植物性食品産業聯盟共同主辦的“2018未來食品高峰論壇”2018年12月5-6日在北京召開。圖爲Monde Nissin集團首席科技官Andy Kusumo發言。經濟日報-中國經濟網記者韓肖/攝
經濟日報-中國經濟網北京12月5日訊 在今日舉行的2018未來食品高峰論壇上，Monde Nissin集團首席執行官Andy Kusumo做出了名爲“更健康更環保的真菌蛋白”的報告。
Andy Kusumo指出，肉類的消費它的增速會超過人口的增速，甚至達到兩倍之多。雖然畜牧業給人類帶來了肉，但畢竟不能取之不竭。與此同時，很多亞洲國家正處于轉型的過程中，中産階級會買更多健康、高端的食品。
從蛋白質的角度來看，取代了動物蛋白，業界談論菌體蛋白或者真菌類的蛋白的聲音越來越多。Andy Kusumo提到，其實，將微生物應用在食物當中的作法已經有數千年的曆史，比如說醬油或者味增，都是用菌類來發酵。
因此，三年前Monde Nissin集團收購了Quorn，利用突破性的技術收獲菌類微生物，並生産出雞肉泥一樣質地的真菌蛋白。與動物蛋白相比，熱量、飽和脂肪、膽固醇等指標都相對更低。這種菌體蛋白技術現在已經在美國、英國、菲律賓、新加坡等20多個國家的食品監管機構獲得批准。
本文源自經濟日報-中國經濟網
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