隨著江蘇衛視國內首檔明星美食競技真人秀節目《星廚駕到》的熱播，很多觀眾注意到了一位美食界的男神，從當年米其林星級餐廳的副廚師長，到如今和平飯店的行政總廚，擁有無數美食評鑑的桂冠和超凡資歷，他對美食作何理解？他的經歷中又有多少超越食物的「苦」和「甜」？劉一帆說，以前靠技術和領悟征服食客的味覺，如今要以愛對其重新定義，這才是烹飪美食的更高境界。
劉一帆簡介
一、個人資料
中文名：劉一帆
外文名：Steven Liu
國籍：中華人民共和國
出生地：台北
出生日期：1975年10月28日
職業：行政總廚
畢業院校：開平餐飲管理學校，康奈爾大學
愛好：潛水，水上運動，料理
二、成就及榮譽
2012年東方衛視 《頂級廚師》美食評審
加入國際名廚Ollie Couillard的精英團隊
參與打造新概念餐廳米其林兩星級餐廳The Grill Room
加拿大青年廚藝1993
新融合亞洲料理賽，加拿大1993
第九屆FHA 新加坡沙龍廚藝競賽1994
台北市餐旅技職教育傑出獎2005
台北市餐旅技職教育傑出獎2006
印度泰基酒店法餐廳The GRAZE 傑出概念餐廳， Food & Wine Magazine 2007
印度泰基酒店法餐廳The GRAZE 全球設計酒店大獎， Hotel World Design Award 2007
費爾蒙杜拜六星級酒店光譜餐廳
年度最佳餐廳， Time Out Magazine2007/2008
最佳周五早午餐餐廳，Time Out Magazine2008
最佳總經理特選餐廳，What’s On Restaurant Awards， 2008
中東沙龍廚藝競賽年度廚師教練，領隊2007/2008
ICS 2009年度廚師大獎， You Are The Chef Program 2009
陽澄湖費爾蒙酒店
最佳餐旅酒店，Time Out Magazine China 2010
最佳商務，餐飲度假村，Travel & Leisure 2010
三、個人履歷
台北麗致酒店-實習
台北西華飯店-廚師
Club Med Bali 巴厘島地中海度假酒店-濳水教練
The Savoy London倫敦薩伏依百年酒店 Thames River Restaurant- by Celebrity Maître Chef des CuisinesAnton Edelmann，米其林星星級餐廳The Grill byGordon Ramsay-副廚師長
The Dorchester Hotel London 倫敦多切斯特酒店百年酒店米其林兩星級餐廳The Grill Room byOllie Couillard-副廚師長
La Réserve Genève Hotel & Spa Geneve 日內瓦湖畔酒店The Loti-客座總廚
TAJ Hotels， Resorts and Palace India 印度泰基酒店法餐廳The GRAZE-廚藝總監
Fairmont Dubai， Spectrum on One費爾蒙杜拜六星級酒店光譜餐廳-廚藝總監
Fairmont Yangcheng Lake陽澄湖費爾蒙酒店——行政副總廚
Fairmont Peace Hotel Shanghai 費爾蒙和平飯店——行政總廚
人物生活
二十年前，從台北開平烹飪學校畢業後，劉一帆在台北麗致酒店實習。從領菜、分菜、洗水箱開始做起，熬了九個月終於可以做菜了，沒想到，光是一道洋蔥湯，又煮了五個月。按照他的原話，「那是最殘酷也最嚴格的訓練！」
帶著成為國際名廚的夢想，他加入台北西華飯店與國際名廚Jean-Marc Caquil先生共事。2003年受邀前往費爾蒙的倫敦百年酒店TheSavoy任職，成為該酒店百年歷史以來首位華人主管。
「以華人身份在西廚界闖出一番天地！」劉一帆用行動實踐了這一抱負。每天工作十六個小時，不放過任何一個細節。在倫敦，他相繼供職於TheSavoy的米其林星級餐廳Grill和倫敦著名五星級酒店The Dorchester，並加入國際名廚OllieCouillard的精英團隊，參與打造了一系列新概念餐廳，如米其林兩星級餐廳The Grill Room.
2007年，他接受了一項似乎不可能完成的挑戰：擔任印度知名連鎖酒店集團旗下泰基酒店法餐廳廚師長。「我到世界任何一個地方，都能很快地融入當地文化和環境並予以尊重和學習。」藉由這種個性，他把印度香料糅合到法式料理中，很快博得了印度本地客人乃至旅居印度的法國客人的讚譽。餐廳在開張第二個月就贏得全印度餐廳評鑑第一名，世界多家知名媒體如FOOD&WINE，CNN以及Conde Nast等紛紛予以報道。
2008年，他應邀出任杜拜六星級酒店廚師長，帶領104位員工的國際團隊，為包括杜拜邦長在內的客人營造美食。印象最深的是有一次赴杜拜王宮為王儲及其邀請的多國首腦烹飪佳肴。「每天三四點鐘起床準備，除了正餐，還要做下午茶或者野餐，甚至在海中的遊艇上做飯。在杜拜，他每天和員工上15分鐘的培訓課，請大家分享經驗。」只要放低姿態，從大人物到普通人，都有值得學習的地方。
同年，杜拜費爾蒙酒店還派他去美國康奈爾大學深造，同班同學是來自世界各地頂級酒店的總經理或行政總廚等。他深感這一學習機會來之不易，憑著自己的刻苦，四個月便拿到了國際酒店業公認的權威證書：Executive Decision Leadership Management(決策領導管理學)。
後來，陽澄湖費爾蒙邀請劉一帆先生打造坐落於清新秀麗的陽澄湖生態公園內的度假酒店。天蠍座的他十分喜愛與大自然特別是水親近，各種水上運動也是他的業餘強項。「陽澄湖的美景讓我的腳步放慢，我會和酒店一起努力，發揚陽澄湖的特色。」他希望通過酒店中餐廳頤豐閣、西餐廳菁澄及攬湖灣酒吧，給賓客送上既保留原汁原味又有所創新的頂級美味。專業國際工作背景加上華人血統，相信這一精彩融匯能讓他創造更多新鮮美味。2010年，上海費爾蒙和平經過三年的精心修復，花費7億元人民幣。於2010年夏季重新開幕。同年他接受費爾蒙和平飯店的邀請，出任這家充滿傳奇色彩的百年飯店行政總廚的工作。
自2012年起，東方衛視引進國外版權節目【頂級廚師 Master Chef】，邀請劉一帆等人擔任美食評審。並在節目中多次為選手示範及烹飪教學。【頂級廚師】提供高額的獎金和法國藍帶廚師學院的廚藝課程，讓更多美食愛好者能夠通過節目實現他們自己的美食夢想。
除了烹飪，他還曾涉足市場公關和潛水教練等工作。「我喜歡嘗試不同的體驗，烹飪對我來說是一件很妙的事情。」其實，早在十六年前，在某國際郵輪做船長的父親便告訴他：「廚師會成為未來社會值得去做的職業之一。」劉一帆並不認為自己的選擇和家庭有多大關係，在他看來，影響自己的人太多，而做決定的人只有自己。每當被問起為什麼選擇烹飪，他的回答總是那麼簡單，「我就是喜歡！」
做美食曾遭遇「拔槍相向」
少時理想是當音樂家
劉一帆擁有輝煌的大廚經歷，在自己的領域取得了巨大的成功。但讓人意外的是，這位「美食天才」兒時的夢想竟是做一名音樂家，就連報考烹飪學校也被他稱作是「誤打誤撞」。「我小時候的夢想是做音樂家，但是我想報考的音樂學校距離我家太遠了，而我又是那種喜歡速成而且比較懶的人，所以就沒考慮那所學校。」回憶起兒時往事，劉一帆格外開心，「後來我父親說餐飲行業比較有前途，而且我也喜歡，所以就讓我報考烹飪學校。總而言之，做廚師這行應該算是誤打誤撞。」
與任何行業一樣，初入門的學徒們都需要經歷很長一段時間的蟄伏。劉一帆告訴記者，在入行的頭一年，他每天工作的內容就是領菜、切菜、洗碗、洗冰箱，根本沒有資格接近灶台。就這樣，日復一日地幹著最髒最累的活，劉一帆終於在一年後迎來了自己的美食處女作，「那是我第一次上灶台，記得很清楚，做的是蛋炒飯。當時我做完自我感覺相當良好，但是師父走過來卻說『你去抓兩隻雞來』，我當時很疑惑，以為是要殺雞做菜。結果師父說『讓兩隻雞吃掉你撒在灶台上的飯！』類似這樣的調侃還有很多，不斷鞭策和警醒著我。」劉一帆告訴記者。
洋蔥湯，看似極簡，但是在劉一帆看來卻充滿挑戰，「每天要切100公斤洋蔥，必須保證每一片洋蔥的厚度都是1毫米，每一塊洋蔥丁的長度和厚度都是2毫米。最初我以為師傅是在故意刁難我，便自作聰明地用機器把十幾袋洋蔥一起切了，誰知他發現後，不僅把所有的洋蔥片都倒掉，還差點將我逐出餐廳。」如果沒有當年這8個月的魔鬼訓練，就沒有今天被稱為「地獄廚師」和「無影手」的劉一帆。
曾為英國女王和MJ做飯 做廚師遭遇「拔槍相向」
如果說職業生涯初期的壓力來源於美食製作的話，進入到更高領域的劉一帆，遇到了許多以前未曾面對的壓力和挑戰。「其實說起壓力來的話，為各國首腦烹制美食應該算是最有壓力的。」2008年，他應邀出任杜拜六星級酒店廚師長，帶領104位員工的國際團隊，為客人製作美食。印象最深的是一次赴杜拜王宮為王儲及其邀請的多國首腦烹飪佳肴。「每天三四點鐘起床準備，除了正餐，還要做下午茶或者野餐，甚至在遊艇上做飯。」
做廚師也有風險？劉一帆的經歷證明此言非虛：「記得那是為一位中亞某國的元首製作一日三餐，他身邊有一個醫生，每天會拿著一個類似冰箱的小盒子來檢驗我們的食物安全性，如果是綠燈就是合格的，紅燈就表示食物不安全，需要重新做。」劉一帆回憶說：「有一次我們製作了龍蝦和蘑菇湯，但不知道什麼原因，竟然全部是紅燈，當時我們所有人都非常緊張。沒辦法，只能推倒重來！」
如果說「從頭來過」只是與時間賽跑的話，「拔槍相向」的經歷則讓劉一帆笑稱「和小夥伴們都驚呆了」。「當時我們給前文提到的這位元首送早餐，有個同事把酸奶打碎在地上。就在我們自己都還沒反應過來的時候，總統的貼身保鏢已經沖了出來並拿槍對著我們，現場氣氛一度非常緊張。」
雖然曾經遇到過這種特殊情況，但是在劉一帆看來，給名人首腦烹制美食的經歷還是讓他非常自豪。「做廚師到現在自豪的事情很多啦！比如我給英國女王、搖滾天王麥可·傑克遜、曼德拉等都做過飯，現在回想起來，都非常非常有紀念意義。」回想起自己職業生涯令人艷羨的成績，他如數家珍。
唯有美食和愛不可辜負
從兩年前的《頂級廚師》到如今江蘇衛視的《星廚駕到》，劉一帆接連在國內美食節目中坐鎮，並因為犀利、獨到甚至無情的評論，被封為「毒舌評審」。對此，他本人卻顯得相當雲淡風輕，「其實我個人是很平淡的，因為在我看來名並不重要，最重要的是實力。我自己現在還只是個廚師而已，只不過因為我跨界了，才會贏得媒體、公眾的各種封號。其實我覺得挺有意思的，大家開心就好！」
之所以加盟這類美食真人秀節目，劉一帆坦言是想和明星一起，與更多普通觀眾分享美食的樂趣。談及《星廚駕到》中的選手，他無法預測出最終的冠軍：「他們都在《星廚駕到》成長了很多，雖然最初是抱著綜藝節目的想法來的，但是隨著節目的進行，他們發現原來真的可以在這裡學到很多東西，所以每個人都在全情投入。至於誰更優秀，真的很難說。」在記者的一再要求下，向來謹慎的劉一帆才表示戴春榮、九孔、明道三位星廚目前看來最具有冠軍相。「以10分滿分為基準的話，戴春榮老師可以打到9.5分，甚至是滿分；九孔、明道也能夠得到8~9分，尤其是明道，有著自己強大的小宇宙，實力深不可測。」不過，在給「星廚們」打完分之後，劉一帆話鋒一轉，說道：「我們節目的宗旨不是要分個高低，而是希望大家能從製作美食中感受到快樂！都說唯有美食和愛不可辜負，我希望他們在今後的生活中，能把自己的愛融入美食中去，讓日子過得更有滋有味。」
劉一凡在節目中示範切肉
劉一帆展示薄於0.5厘米厚的卷肉片
劉一凡在節目中犀利的評審
如今的劉一帆在廚師領域已經獲得了不少成就，但是不安於現狀的他，早已有了新的奮鬥目標。「我現在想得更多的是傳承。」劉一帆解釋說：「我希望通過自己的努力，讓廚師行業在中國也變得高尚起來，也希望自己的經歷能夠給年輕人更多的啟示和正能量。」
廚神的「孤獨」
以菜說話，頂級料理就在身邊
劉一帆在頂級廚師第一季做評委的時候經常對選手怒吼「你愛這份食材嗎？」「你愛這道料理嗎？」，以他的話說，如果你都不愛廚藝，怎麼能做出頂級料理？回到我們最純真的小時候，覺得天底下最美味的料理就是爸爸媽媽做的菜，因為他們把對家人的用心，對美食的真心都融入到了這一盤菜里，你品嘗的不僅是他們的手藝，更是他們的心意。
當主持人提議Steven對頂級料理下個定義的時候，他沉默了一會兒，認真的說：所謂頂級料理，是讓你吃完了會有印象並且印象深刻的食物。那些能登上大雅之堂的頂級料理，因為有酒店精美的裝潢、精細的服務甚至精緻的餐具做陪襯，讓你可能還沒有品嘗就會信服它。但是對於Steven這樣的頂級廚師來說，卻覺得能夠打動食客的才是頂級料理。當我們品嘗美食的時候，其實是在對心進行食療，食物的治癒力量，相信每一個愛吃的人都無法抗拒。Steven說：我作為一個料理師，有義務去幫助信任我的人如何吃得健康，吃的正確，如果你因為應酬必須要吃一些可能你完全不懂的食物，希望我對食材和料理的理解能夠幫助你，讓你吃的更安心。
我的存在不是為了打擊誰，而是為了讓世界看到
真正的成功，需要紮實的基本功和堅持不懈的努力。偉人說「天才就是1%的靈感加上99%的汗水」，一蹴而就不過是因為一時的投機取巧，只有嚴苛的要求每一個細節的完美，才能胸有成竹的迎接成功。
頂廚第一季中Steven切洋蔥的無影手讓觀眾目瞪口呆，他說：剛入行的時候我被洋蔥折磨了8個月，我可以算是由洋蔥入行。面對困難和害怕的事情，我們不應該排斥，而應該克服和掌握，這樣才能先苦後甜。也許還是有很多人非議他的「毒舌」評審，但更多人對他的實力佩服的五體投地。選手形容我做菜是鬼斧神工，他有些自豪的說。在頂廚第二季中，Steven會展示更多他身為頂級廚師的實力，在某一期的神秘盒環節，Steven居然從後台走進了廚房，和選手們同台競技。錄製現場猛烈爆料！在廚藝台上，大家的神秘盒打開都有豐富食材，但Steven的神秘盒是空的，選手們把自己覺得難以駕馭的食材會匯總給他，Steven卻用這些被嫌棄的食材做了兩道菜，用他的話說：很多選手當場都傻了，覺得非常不可思議。在新增的大師食堂環節，Steven將主持第一堂料理課，他說：我希望通過這堂課告訴大家，其實創作是一件很簡單的事情，你只要用手中最普通最平凡的食材加以變化，把你的桌子當畫布，表達你心中最想要的色彩和造型就可以了。我希望我的做菜方式能夠影響到一些人，希望我的廚藝能夠得到傳承，所以在之後的競賽環節，當看到選手們的擺盤風格受到了我的影響，我非常欣慰和開心，它讓我感受到存在的價值。人家能從我身上吸取到他需要的東西再加以變化，他會在那個當下記得我所表現的東西，這才是最有意思的。
其實我是一個怪咖
從小我就是一個很有主見的人，Steven這樣評價自己，我覺得我是一個怪咖，我一直想成為藝術家。
Steven的父親是遊輪船長，母親是音樂老師，在接觸廚師這個職業之前，他很熱愛音樂。他的父親閒暇在家總會下廚，經常做烘焙，Steven回憶說父親常常很晚了還會招呼家裡人一起品嘗他新出爐的黑森林蛋糕，是一個對廚藝非常有熱情的人。Steven的大家庭是從東北搬到台北的，雖然離開了家鄉，但生活依舊過得有東北人的熱鬧勁兒。Steven的奶奶在台北還是會腌制酸菜，這是非常有東北特色的菜肴。他回憶說：奶奶從夏天開始收購大白菜，買很多台灣片里常見的橙色塑膠垃圾桶，把它們整齊的碼在一個大廣場上，用最傳統的家庭做法泡酸菜，桶外麵包棉被保溫，冬天酸菜做好了，奶奶就會把它們會分給老鄉、親朋好友，讓他們在異鄉也能感受到熟悉的家鄉味道。這樣一個傳統的大家庭，在台北的家裡會燒銅鍋涮羊肉，會在第二天用涮羊肉的湯煮泡飯，會包餃子，會烙餅、炒餅，會做韭菜盒子，會吃火燒，會自己用酒麴做酒釀吃，家裡常備腐乳、辣椒等調料。在如此熱愛美食的大家庭里，Steven從小就耳濡目染，穿梭在人來人往的廚房裡，對一切食材都感到新鮮和喜愛，也許正是年少時這份對美食的熱愛，在心底不斷催促Steven成長為今天如此不凡的頂級廚師。
關於Steven學習廚藝之後的成長曆程，很多媒體都報道過。在採訪中，Steven總結自己在工作中是「容易糾結，有強迫症，追求完美」。他用廚師和醫生作比較，非常生動。他說：醫生在上手術台之前會檢查他的設備，手術刀必須齊全乾凈擺放的整齊清楚，我在廚房也是。任何一個新人進入廚房，我可以從他怎麼擺放東西，了解他受的訓練是什麼樣。他怎麼站，怎麼講話，怎麼著裝，對這份工作有沒有熱情，是否執著，有沒有用心做事都能通過點滴的細節看得出來。我工作的時候，廚衣總是乾淨整潔，沒有一點油漬，因為我做了一道菜之後，會去前場詢問顧客的意見，如果我的著裝像我的料理一樣光鮮，客人對餐廳的整體印象就會加分，反之，就是在砸餐廳的招牌。Steven在工作中的投入和專注，頂廚的工作人員最有發言權。在拍攝Steven展示廚藝的環節，16台攝影機對著他拍，但他絲毫不覺察。只要是在廚房，在工作，他的狀態一直都是非常自然、自信。都說男人在認真工作的時候最性感，在他認真做料理的那一刻，「地獄廚師」的頭頂仿佛閃耀著天使的光環。
我家常有烤肉party
頂廚第一季中兩個10來歲的小朋友參賽者讓Steven這位「毒舌評委」一改往日嚴苛形象，變得慈愛而溫暖。生活中，Steven是一個好客的主人，他常邀請親朋好友到家裡品嘗他的料理。當問起Steven在家的時候會做什麼拿手菜時，他幸福的說：我家常有烤肉party！
頂級大廚的五星級烤肉，一定是葷素搭配，在吃烤肉的同時，會搭配生菜葉，或者色拉、芹菜棍、胡蘿蔔。Steven說：烤肉是一種文化，不一定是為了飽餐，而是為了興趣，把肉放在火上，刷的一下，那種聲音，那種氣氛，就會讓人很開心了。說這段話的時候，Steven高興的甚至有些眉飛色舞，為了讓大家品嘗到用高級食材烹飪的頂級烤肉，他基本不讓別人插手烤肉的過程，因為他自信最了解食材，能夠揚長避短，將食物最美的味道展示給最愛的人，看著他們吃的很開心，自己就很幸福。
美食是用來分享的
Steven是非常熱愛分享的人，他的微博里，好吃的好玩的好看的應有盡有。他說：我只要在路上看到什麼吃到什麼，我一定會po上微博，我路過或者發現了一家好店，會在微博上面分享，希望大家一起去嘗嘗，我希望用自己微小的力量照顧關注我的人，我自詡為孤獨的美食家，常在街邊到處尋找好吃的。
我和粉絲的互動也是在微博上比較多，他強調說，可能有些粉絲會在生活中和我擦肩而過，我通常走的很快，因為我要去趕公車或者地鐵去工作，所以可能都沒時間跟大家打招呼，但在微博上，只要我有空，會儘量跟大家分享。當被問起品嘗很多美食會不會擔心胖的時候，他笑著說：我基本上是少吃多餐，吃一點就開始工作，其實做飯是體力活，尤其是我看到了食材就會有烹飪它們的衝動，這種對做飯的狂熱讓我根本胖不起來。
Steven最後對參加選手們說：要做出一盤好菜，必須要用心。這是一個美食節目，不是選秀節目，最終你是要用菜說話。
（來源：新報、食界大咖秀，編輯：紅餐網）