放眼現在比較火熱流行的餐廳，大多都是比較會“整活”的，而在整活這件事兒上，肯德基要稱第二，那絕對沒有人敢稱第一。
餐易私塾 餐易君 | 文
現如今，我們看到的肯德基頭條新聞或者網友們的吐槽，不是瘋狂星期四的魔性文案，就是又魔改了哪款小吃。但奇怪的是，這這屆網友的腦回路並不一樣。
他們越是吐槽一個東西，卻越要去打卡、試吃、追捧，或許正是因爲這個原因，肯德基不僅魔改小吃的頻率越來越高，還帶壞了一衆洋快餐走上歧途，前有漢堡王和小浣熊聯名漢堡裏夾幹脆面，後有麥當勞推出香菜冰淇淋……越來越多“奇形怪狀”的東西出現在了我們的眼前。
肯德基真的就是靠這些“魔改”的小吃來賺錢的嗎？也並不是，這種小吃雖然很容易抓眼球吸引消費者視線，但基本也就是“一次性”消費，那它爲什麽卻一直堅持這種“整活”呢？
01
肯德基那些年魔改過的小吃
肯德基進入中國這麽多年，已經開始“中國化”了，用網友的話來說，肯德基大概應該是最接地氣、最中國化的洋快餐了吧。
現如今，在肯德基的門店裏，我們不僅能吃到炸雞、漢堡、薯條等西式快餐，還能吃到不少諸如油條、豆漿、包子、熱幹面等中國式的小吃，這不禁讓人感慨，好好做“雞”不好嗎。
要說到肯德基魔改小吃之路，還得追溯到2002年，那時，肯德基和必勝客的中國區總裁蘇敬轼向美國總部提出了一個大膽的想法：把塔可鍾引進中國。
塔可鍾是一家經營墨西哥風味快餐的品牌，這個想法一出來，就遭到了反對，大多數人認爲塔可鍾只有墨西哥人吃的習慣，此前也進入過新加坡，但最後卻铩羽而歸，但蘇敬轼卻非常堅持。
在2002年6月，肯德基就在中國推出了新品墨西哥雞肉卷，然後一炮而紅，面對這份漂亮的數據，美國總部不得不認可蘇敬轼的判斷，第二年，塔可鍾的第一家門店在上海誕生。
但遺憾的是，塔可鍾沒能成爲下一個肯德基，雖然如此，但也從這個上面確認了蘇敬轼的判斷，他懂得中國人的口味，也從這裏埋下了“本土化”的伏筆。
承接大受歡迎的墨西哥雞肉卷，2016年，肯德基順勢推出了老北京雞肉卷，加強了本地化的口味和本地化的消費習性，北京雞肉卷的火爆也讓肯德基更加確信了本地化的路程。
近年來肯德基的早安城市系列，我們可以看到各種“魔改小吃”出現，早上的包子油條豆漿我們就不說了，去年還在武漢、鄭州、北京等地推出過熱幹面、胡辣湯、炸醬面等。
除此之外，肯德基還推出過的小吃還有串串兒，川香燃辣撸串桶，香鹵系列，甚至還在店裏賣起了螺蛳粉……
就連它的兄弟也開始跟著它開始整活，麥當勞曾經被網友們瘋狂吐槽的油辣子並欺淩、香菜並欺淩、肉夾馍……等等，都讓人大呼，還要不要好好的做洋快餐了！
02
被瘋狂吐槽，卻爲何仍然堅持？
老北京雞肉卷不是肯德基的第一次本土化嘗試，也不是最後一次，在老北京雞肉卷之前，其實肯德基早就已經在早餐賽道布局了。
在此前一年，肯德基就在北方推出了寒稻香蘑飯，在南方推出了海鮮蛋花粥和香菇雞肉粥，配合粥品的推出，肯德基也將營業時間提早到早上7點。
用早餐破局本土化進程，在業內看來是肯德基做的很聰明的一次的決策，首先國內的早餐連鎖品牌還很少，即便是巴比、早陽這種連鎖品牌，也未能完全掌控早餐市場。
如果有一家覆蓋全國的連鎖早餐品牌，是非常有想象力的事情。況且，對于當時已經坐擁上千家門店的肯德基來說，做早餐可以有效拉升坪效。就像現在咖啡店到了晚間就變身酒吧一樣，只需要延長營業時間就可以。
其實肯德基一開始賣早餐消費者也並不買賬，因爲它的一份粥就要賣6元錢，油條包子豆漿也都比街邊的早餐店貴很多，用消費者的話來說，要吃這些早餐爲什麽要去肯德基啊？
但隨著城市化的進行，越來越多的早餐攤檔被擠出城市。而隨著城市節奏越來越快，外出購買早餐越來越成爲一種剛需。此消彼長之下，一個新市場就被創造了出來。
那就是連鎖品牌做早餐。
有人說早餐這門生意要做連鎖比較難，但是連鎖品牌做早餐卻很容易。
現如今不少連鎖品牌都在布局早餐賽道，除了我們熟知的肯德基、麥當勞，賈國龍功夫菜、叮咚買菜、盒馬、千味央廚、星巴克等等賽道外的大型連鎖品牌和企業都在布局早餐。
早餐不僅能增加坪效成爲增收的新增長點，還能延長經營時段，近萬億的早餐市場並沒有絕對的統治者，肯德基依托自身強大的門店基礎和供應鏈，很有可能就會成爲早餐市場的霸主。
但肯德基“魔性”的操作，頻頻對地方熱門小吃早餐下手，這又是爲什麽？
近年來，肯德基推出了一個“早安·城市”系列，無論是武漢的熱幹面、鄭州的胡辣湯、北京的炸醬面……這些東西可都是地域特色小吃，肯德基爲什麽要堅持對這些小吃下手？
餐易君這裏其實看到一個大膽的說法，覺得也很有意思。當今社會是一個大營銷時代，是一個流量化的時代，即便肯德基這種家喻戶曉的連鎖品牌，都需要更大的流量來支撐其發展。
對地域特色小吃下手“魔改”，很大程度上，可能是站在營銷的角度上來考慮。第一，地域特色小吃在當地本身就具備著巨大的流量，深受地方人群的喜愛，從地方特色小吃下手可以迅速打入市場。
第二，肯德基本身就具備著很大的話題性，當這個話題遇上地方“熱門話題”時，兩相碰撞出來的結果就是1+1>2的效果。
第三，這種地域小吃還可以蹭熱點，例如去年河南暴雨後，肯德基就在河南市場推出了一款胡辣湯，前段時間東北雞架的話題火了，它馬上就跟進推出東北雞架，而當熱度過去之後，這些産品也就會慢慢下架，美其名曰“當季限定”。
就像業內說的，如今，網紅化的邏輯已經進入了肯德基的基因，就是什麽火做什麽，年輕人們關注什麽他們就怎麽做，只要能引起話題能帶來流量，無論是否是“魔改”都無所謂，最終目的都是流量。
中國餐飲整體都在走向流量，走向概念，擁抱營銷。大趨勢如此，肯德基變得網紅一點，也無可厚非，這大概也是肯德基一直被吐槽爲什麽卻仍然堅持“魔改”小吃的原因之一了吧，你認爲呢？