以色列和新加坡在肉類替代品方面處于全球領先位置，特別是養殖肉類。無論是3D打印的魚肉、雞肉、豬肉還是牛羊肉的替代品，這些國家都希望它們成爲食品服務的一部分。
2021年，《福布斯》描述了新加坡因缺乏本地生産的食品而競相吸引肉類替代品公司。此舉有望幫助這個位于東南亞的非常小的、嚴重城市化的島嶼國家吸引大量的替代蛋白質參與者，以創造一個更具彈性的食品生態系統，目前新加坡90%以上的食品都是進口的。
在中東地區，以色列是替代肉類公司的大本營，競相開發從肉類到牛奶和雞蛋等幾乎所有動物衍生産品的替代品。在以色列，大約有100家替代蛋白質公司，其中超過40%的公司擁有突破性技術，可以塑造蛋白質的未來。
我們討論一下引領3D打印肉革命的八個參與者。
Aleph Farms
以色列初創公司Aleph Farms是這一新興領域的先鋒企業之一。它在2018年創造了世界上第一塊由牛細胞制成的免屠宰牛排，並開發了一個名爲BioFarm的3D組織工程平台，以培養全肌肉牛排。一年後，它在國際空間站（ISS）上的實驗産生了有史以來第一個在太空中的實驗室種植的肉，從而獲得了突出的地位。
這家企業成立于2017年，從20多位投資者那裏籌集了超過1.31億美元的資金。公司正在大力擴張。今年早些時候，它在Stratasys大樓開設了一個6.5萬平方英尺的工廠。它還增加了一個新的細胞培養膠原蛋白産品線（將于2024年上市），從活牛的細胞中提取，消除了屠宰動物的需要，從而增加了培養肉的産品組合。
BlueNalu
在聽說了養殖牛肉和雞肉之後，沒過多久就有一家公司開發出一種方法，直接用魚細胞生産真正的海鮮産品，與傳統養殖的魚一樣有營養。總部設在加利福尼亞州聖地亞哥的BlueNalu公司依靠細胞養殖，這是一種可持續的解決養殖或野生魚的方法。
爲了制造人造魚片，科學家們首先對魚進行麻醉，然後用活檢法取出組織樣本。然後，魚細胞被放置在巨大的桶中，並在3D打印之前餵食特殊的營養物質以幫助它們繁殖。如果這家初創公司能夠擴大生産規模，它可以爲數百萬人提供魚類替代品，而不需要今天通常與魚有關的骨頭、汞、微塑料和抗生素。
通過挑戰全球農業和海産品供應鏈，BlueNalu正在爲細胞培養的海産品作爲全球解決方案鋪平道路，並計劃在2023年將其旗艦産品商業化。
△BlueNalu展示了其養殖魚的四款菜品，圖片由BlueNalu提供。
CellX
爲了提供可持續的動物蛋白，上海的初創公司CellX創造了培養的肉類産品，並計劃到2025年以與動物肉相同的價格出售。去年，該企業首次推出産品原型，這是中國第一個具有纖維狀和三維結構的細胞培養肉。在測試旗艦産品碎肉的原型時，CellX還展示了其他三種結構的産品原型，即大塊的豬肉顆粒，絲狀的支架，以及3D生物打印的産品原型。
最初專注于中國國內的豬種，CellX很快擴展到牛肉和家禽。作爲細胞農業的先驅，CellX現在已經與德國食品科技公司Bluu Seafood合作，爲未來的食品尋找解決方案。爲了推進消除動物肉類的計劃，CellX在推進中國必要的監管審批方面走在了前列，這將使投資、研究和最終生産細胞培養的肉類成爲可能。考慮到中國是世界上最大的肉類消費國，CellX的創始人相信替代蛋白質市場有很大的潛力。
△CellX的豬肉糜産品原型
Eat Just
美國加利福尼亞州的初創公司Eat Just正在銷售培養肉。它的第一個産品是細胞培養的雞肉，名爲GOOD MEAT，一年前在新加坡獲准銷售，並在特定的餐館出售。爲了創造它，他們使用雞蛋的幹細胞，可以培養成所需的産品。一旦它們成長爲可食用的組織，然後被用來創造一種3D打印機使用的墨水形式，將其分層爲外觀正常的食物。這樣一來，這家初創公司就可以創造出類似雞肉的産品，而且味道也一樣好。
Eat Just公司自2011年以來一直存在，當時創始人Josh Tetrick和Josh Balk決定涉足素食蛋黃醬、植物雞蛋以及傳統生産的雞蛋産品的整體植物替代品。今天，根據PrivCo的數據，公司已經獲得了超過4.6億美元的融資，融資後的估值爲10億至100億美元。但是，更重要的是，它的願景是建立一個食品系統，使人們能夠輕松地吃得更好，這個願景正在實現中。
△Eat Just公司的GOOD Meat品牌的培養雞肉咬片。圖片來源：Business Wire
Fork & Goode
Fork & Goode于2018年推出，它將組織工程技術轉化爲制造基于細胞的動物産品（尤其是豬肉），不需要屠宰，不需要破壞環境，並且比傳統行業的自然資源少得多。
與許多競爭對手一樣，Fork & Goode首先從活體動物身上提取少量肌肉細胞樣本（不需要屠宰）。然後細胞接受營養豐富的飼料，就像豬一樣，到細胞達到所需産量時，科學家就會收獲肉。最後，合作夥伴的廚師加入他們自己的風格，在他們最喜歡的食譜中烹饪Fork & Goode豬肉。這家初創企業是站在Garbor Forgacs的肩膀上的。作爲一名理論物理學家，組織工程師，Forgacs開創了3D生物打印技術，以構建功能性的生命結構、組織和有機體。在全球3D打印産品庫https://product.nanjixiong.com/裏，已經收錄一批生物打印機。
在從Modern Meadow（一家利用生物制造技術創造可持續材料的生物技術公司）分支出來後，這家初創公司開始制造清潔、可追溯和美味的純動物蛋白和脂肪。這種種植食物的新方法到目前爲止已經爲公司帶來了超過350萬美元的收益，他們可能很快就會開始將培養的豬肉肉商業化。
Future Meat Technologies
今年，Future Meat Technologies希望將 “美味的培養肉 “商業化。這家生物技術初創公司是耶路撒冷希伯來大學的孵化公司，並依靠生物醫學工程師和企業家Yaakov Nahmias的工作。他不僅是耶路撒冷希伯來大學亞曆山大-格拉斯生物工程中心的創始主任和哈佛醫學院醫學工程中心的教員，而且是第一個爲第一個商業化的人類芯片技術3D打印細胞的研究人員。
通過對脂肪和肌肉細胞（肉類的核心組成部分）的分布式制造，該企業旨在將全球肉類生産轉變爲無動物的現實。繼2021年6月在以色列雷霍沃特開設第一個工業化培養肉生産工廠後，Future Meat 公司開始每天生産500公斤的培養肉産品，相當于5000個漢堡包。據該公司稱，2019年，每磅雞肉和牛肉的小規模生産成本分別爲150美元和200美元。然而，試點生産工廠可以在2022年將生産成本降至每磅10美元以下。
△Future Meat Technologies制造的培養肉
MeaTech
站在3D打印替代肉的最前沿，MeaTech（納斯達克股票代碼：MITC）准備接管養殖肉産業。它對傳統農業和肉類的替代是通過一個先進的專利，首先從組織樣本中分離出牛的幹細胞並進行繁殖。接下來，制定了與專有的生物打印技術兼容的生物墨水，以打印出牛排的結構。打印出來後就會進入孵化器，成熟並形成MeaTech牛排。
MeaTech公司專注于開發傳統牛排的真正替代品，最大限度地提高細胞含量，而不是非肉類成分，MeaTech公司培養的牛排包括真正的、活的肌肉和脂肪細胞，不包含任何通常用于植物替代品的大豆或豌豆蛋白。
2021年，公司收購了Peace of Meat（現在是比利時子公司），並建立了MeaTech Europe。造成世界上最大的3D打印培植牛排，公司承諾將取得突破性的成果。爲了推動公司的市場戰略，MeaTech與BlueSoundWaves合作，並計劃在比利時開設一家試點工廠，以加速培養雞脂肪的生産。
△MeaTech的生物打印培養肉，圖片由MeaTech提供
Shiok Meats
新加坡的Shiok Meats公司利用3D打印技術爲實驗室培養的甲殼類肉添加紋理，供人食用。作爲新加坡和東南亞地區的第一家栽培肉和海鮮公司，Shiok目前利用細胞農業技術生産蝦、蟹和龍蝦等甲殼類動物。
2019年初，Shiok Meats公司公布了原型，即8個蝦餃（Siew Mai），價格爲5000新元（3600美元）。一年後，他們展示了世界上第一個基于細胞的龍蝦肉。Shiok有望在2023年之前以每公斤50美元的價格商業化地推出培育的甲殼類動物。最終産品可能是 “碎肉形式”，將在新加坡的一家高級餐廳推出。
總結：以上就是全球範圍內引領3D打印肉類革命的8家企業，未來的想象空間是巨大的，但距離批量生産和低成本的生産，還需要幾年時間，我們也是非常期待，能盡早吃上3D打印肉類食品。
