今天要介紹的這家餐廳，由于它的名字和頭銜，被太多人誤會了，只有真正來過的人才能感受到它獨特的魅力。，你印象中穿禮服喝紅酒的米其林餐廳和這家接地氣的米其林不一樣。它是來自新加坡的米其林餐廳–莆田。
“茶筍山木之饒遍天下”、“魚鹽蜃蛤匹富齊青”……福建地處我國東南沿海，靠山面海的得天獨厚優勢，使得以烹制山珍海味著稱的閩菜成爲“川粵魯淮揚，閩浙湘本幫”八大菜系之一。
莆田，一家源自新加坡的福建餐廳，憑借對食材品質的堅持和傳統烹饪精髓的傳承，漸漸深入民心，發展數年間便建立起口碑，成爲新加坡爲很多人喜愛的中餐品牌。在內地、香港、台灣和東南亞等地區已經開出35家店， 2016年新加坡老店摘得米其林一星。盛名之下，北京頤堤港店的排隊情景一直延續到國貿新區店。
位于深圳來福士4樓的莆田餐廳，是該品牌在華南地區的第三家門店（廣州開出2家），也是全球第37家門店。
這家源自新加坡的福建餐廳在新加坡莆田吉真馬路總店于2016年獲得了米其林一星的榮譽。和印象中米其林餐廳的感覺相比，這家米其林餐廳的風格實在太接地氣了。
門店延續品牌在上海和廣州等地餐廳的基本設計風格，藍色爲主色調，運用原木折疊屏風將各個就餐區進行間隔，輕松休閑的空間顯得非常惬意。藍綠色主調搭配木質桌椅，隨處可見的水波紋元素給這大氣空間增添了幾絲活力氣息。
所以所有莆田的店面都是統一形象設計，在餐飲行業樹立獨有的莆田式裝修風格。進入包間後可以明顯感受到莆田所有的裝飾都是點位爲止，牆面沒有任何幹擾消費者選擇的東西
每個餐桌上的一份報紙、一張餐台紙、一個台卡、一份菜譜等，任何一個出現在店內的東西都是傳遞給消費者的媒介，讓消費者不斷的加深印象，藍色=莆田，波浪=莆田，頭水紫菜=莆田，形成一個系統的品牌資産。
頂著米其林光環的莆田似乎十分追求歸家般的舒適氛圍，每一間店給人的感覺都是熟悉的親切感，無論何時何地，人們都可以在這“家常”的放松空間裏品嘗記憶裏的福建味道。
打頭陣的蝦苗拌頭水紫菜本就是招牌菜“莆田十醉”之一，酸酸甜甜的滋味很是討喜，無疑是道驚豔舌頭的開胃菜。紫菜苗又短又細，吃起來幼嫩爽口的感覺果真和平時一筷子還夾不斷的紫菜有明顯的差異。
成功征服了林青霞女神的百秒黃花魚是每桌必點的單品。只選用福建海域産的現捕黃花魚，每條都控制在180克至200克間，用滾燙魚湯沖淋再用明火清蒸100秒熟嫩上桌。只有簡單的姜和鹽調味，竟也不覺腥，奧秘原是在處理魚頭時保有秒招。魚肉細嫩，魚湯清甜，一人吃完整條也不足以驚奇。
古早味十足的傳統扁肉湯是日漸失傳的福建純手作主食，人工槌打3小時制成薄如紙的“燕皮”，肉包肉的鮮美彈牙口感是無數遊子思念家鄉時的暖心慰藉。
如果說給莆田的美食做個概括的話，恐怕沒有比樸實更合適的了。所有菜品給人的感覺不是豪華奢侈，卻都是簡簡單單，平淡無奇。但其中卻蘊含著豐富的滋味。
創始人方志忠曾擔心連鎖店的品控，不過標准化流程的成熟至少讓他放心啓用外籍廚師。作爲莆田籍華僑，除了已入駐的馬來西亞、印尼，還准備進入擁有龐大的莆田籍華僑群體的澳大利亞、美國、日本等國。正如品牌標語 “堅持好食材，原味福建菜” 所言，自2000年誕生于新加坡以來，莆田一直追求食材的本真原味。創始人方志忠先生長久以來也一直通過優質食材、中央廚房、標准化流程這三方面來嚴苛把控出品。
莆田菜以其清鮮和醇的口味與對食材原味的追求而著稱，這也是莆田餐廳一直的倡導和堅持。當時有人曾勸方志忠在口味上做些改變來迎合新的市場，不必堅持100%莆田風味。但他仍堅持100%莆田風格，他認爲“我既然叫莆田餐廳，就一定要堅持100%莆田風味，一定要讓我的客人感受到我們的用心，就是要堅持莆田的原味主張。”