小時候媽媽在炒菜用看見瓶瓶罐罐的往鍋裏加，就像太上老君的煉丹爐總在往裏添加著各種珍寶材料，最後才出鍋這麽一道味道鮮美的菜肴。現在自己學著做飯了才真正地了解這些“珍寶材料到底是什麽。現在人們對口味的需求是越來越高，各種調味品滿目琳琅，選對材料對于剛開始學習烹饪的你非常的重要，根本搞不懂各種調味料的作用，實在太傷腦筋了。今天小廚給大夥科普一下各種調味料的作用和使用方法。以後別再用錯了。

我們從常用的醬油開始說，醬油常用分類生抽，老抽，又有味極鮮，豆鼓油等，我先告訴你爲什麽是”抽“.先來解釋下“抽”這個字，抽在語法上是一個動詞，是提取的意思，顧名思義就是在發酵醬油提取原汁。抽字是沿用廣東人的叫法而來的，我們平時都叫做醬油！生抽和老抽都屬于醬油的一種。

老抽醬油

老抽是在生抽釀造的基礎上更進一層，把榨至的生抽醬油在曬至2-3個月在加入焦糖色，經沉澱過濾即爲老抽醬油。其産品質量比生抽更加濃郁。老抽加入了焦糖色，顔色很深，呈棕褐色有光澤。味道吃起來有點鮮美微甜的感覺。老抽一般用來菜品著色的，像紅燒肉，燒魚之類或者炖菜或者是焖煮、鹵味時等口味較“重”的需要加深顔色的菜品用量較主要用來做色味較重的菜色。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是又不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值。建議在所有的菜已經下鍋之後再添加，需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。

生抽醬油

生抽顔色較淡，呈紅褐色，生抽用來調味，因顔色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等，只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味。另外生抽可以處理具有腥味的食材，例如蒸魚，海帶等海鮮産品，加入適量的生抽可達到去腥的作用。素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作爲高湯。

味極鮮

味極鮮屬于生抽類醬油，只是添加了不同的食品添加劑，口味上稍微有所不同，味極鮮的用法和生抽一樣，基本都用于做涼菜或者炒菜。特別注意一下，味極鮮用來炝鍋時，要提前下鍋，蔥姜蒜之後下入味極鮮，這樣香氣會發揮到最大。

蒸魚豉油

蒸魚豉油其實也屬于生抽類醬油，顧名思義是用來蒸魚的醬油，適用于清蒸魚以及海鮮和其他蒸的菜式。要是沒有蒸魚豉油，蒸魚的時候也可以用生抽或味極鮮來代替。一般在食物出鍋之後，趁熱淋上蒸魚豉油，味道極爲鮮美，如果用來做炒菜和生抽的用法一樣，在菜品出鍋前倒入。

蚝油

蚝油不是醬油，是用熬生蚝的湯汁濃縮而成的，營養價值很高，通常在出鍋前加入，用于提高菜品的鮮味。蚝油含有豐富的氨基酸，是一種百搭調料，比如鮑魚海參、香菇油菜等都可以加好友。需要注意的是，蚝油開瓶之後，要避免潮濕、高溫、陽光直射，最好是放到冰箱裏冷藏保存。時間長了，蚝油會變稀薄、不新鮮了，所以購買的時候盡量買小瓶的蚝油，盡快用完。

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