老抽、生抽、醬油、味極鮮、蚝油都是我們生活中最常見的調料之一，很多人卻不知道究竟有什麽區別和不同，這幾天一直有粉絲在下面評論，“家裏沒有生抽了，用老抽行不”，“用醬油和用蚝油，有什麽不同嗎。”等等問題，說真的，真的問到我了，雖然做飯炒菜的時候，知道什麽時候應該放什麽調料，但是真要擺出來讓我細細說這些調料的具體不同，我還真說不出。作爲一個求知欲非常高的小編，這肯定是不能忍的，于是專門查了一天相關的資料，加上我自己的理解，今天給大家科普一下，老抽、生抽、醬油、蚝油、味極鮮，這些東西到底有什麽區別，都是什麽？分別該怎麽用？來，今天看完你就明白了。
1：醬油
老抽、生抽、醬油、蚝油、味極鮮某種意義上都可以稱得上屬于“醬油”的一種了，很多時候我們會把這些東西都稱爲醬油，醬油其實是古代做黃豆醬時的副産品，黃豆蒸熟後，加入米曲，黴變、發酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的，所以稱爲醬油，醬油比較鮮明的特點是：顔色較重，味道重，口感發苦且偏鹹，制作炒菜或者是炖肉最佳，最好是需要長時間加熱才能有濃郁的醬香出來的食物。
2：生抽
生抽和老抽，大家肯定再熟悉不過了，它們是生活中最常見的調味品，所謂“抽”就是提取的意思，生抽的主要原料是以優質的黃豆、黑豆和面粉爲主，發酵成熟後提取而成，色澤淡，味道鹹醬香濃郁，味道鮮美，一般用來調味提鮮，在炒菜和涼拌菜的時候用的比較多，也可以直接蘸食。
3：老抽
老抽同樣是大豆、大麥爲原料，在生抽的基礎上加入焦糖，經過特殊工藝加工，色澤濃郁，味道卻不是很鹹，適合于烹饪過程中加重顔色，就是俗稱的上色，所以老抽最適合紅燒一類的菜品。
可以簡單地記成：生抽調味提鮮，老抽增亮上色
4：蚝油
蚝油味道鮮美，蚝香濃郁，比較濃稠，基于醬油的基礎上，添加了蚝油汁等輔料，味道鹹，顔色重，近幾年來，蚝油也是非常火的調味品，在炒菜、拌菜、包餃子、火鍋底料、燒烤、腌制等都能用上它。
5：味極鮮
現在最火的就是味極鮮了，很多視頻烹饪的時候裏面都會加上一勺味極鮮，從名字也能看出來，它的主要作用就是提鮮！其實就是在醬油的基礎上，加了一些提鮮味物品，可以說是醬油，雞精，味精的三合一，入口有絲絲甜味，尤其鮮美，主要用于涼拌菜和炒菜。
說了這麽多，大家明白老抽、生抽、醬油、蚝油、味極鮮的區別和作用了嗎？
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